Sur les étals des marchés, la tomate règne en maîtresse incontestée dès les beaux jours. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer une recette qui traverse les générations : la tomate farcie aux œufs. Un plat simple, économique et redoutablement efficace pour régaler la tablée sans y passer des heures.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, avec un bon apport protéique grâce aux œufs et au fromage.
Protéines : Excellent apport en protéines (15 g par portion), principalement fourni par les œufs et le gruyère.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 39 g par portion), due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Idéal accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.1 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates puis découper un petit chapeau sur le dessus de chacune à l’aide d’un couteau. Réserver ces petits couvercles, ils serviront pour la présentation finale. Évider ensuite délicatement l’intérieur avec une cuillère à melon : petite cuillère ronde et tranchante utilisée pour creuser les fruits et légumes sans les abîmer. Saler légèrement l’intérieur et retourner les tomates sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour qu’elles perdent leur excès d’eau.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en position chaleur tournante. Ce réglage permet une cuisson homogène tout autour du plat, évitant que le dessous ne cuise plus vite que le dessus.
3. Garnir les tomates
Déposer les tomates évidées dans le plat allant au four. Casser délicatement un œuf entier dans chaque tomate, en veillant à ne pas percer le jaune. Répartir la crème fraîche, puis assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
4. Ajouter le fromage
Saupoudrer généreusement chaque tomate de gruyère râpé. Le fromage va fondre et former une croûte dorée qui protégera le jaune d’une cuisson trop rapide.
5. Enfourner
Placer le plat au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris et le jaune encore coulant. Surveiller la cuisson car chaque four réagit différemment.
6. Dresser et servir
Sortir les tomates du four, parsemer de ciboulette séchée et replacer délicatement le petit chapeau réservé. Servir immédiatement, pendant que le fromage est encore filant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le blanc d’œuf ne déborde à la cuisson, casser d’abord chaque œuf dans une tasse avant de le verser dans la tomate. Cela permet aussi de vérifier la fraîcheur de l’œuf et d’écarter tout fragment de coquille avant qu’il ne se retrouve dans le plat.
Un vin qui sublime la simplicité
Cette recette généreuse en saveurs méditerranéennes s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la vivacité tranche agréablement avec le fondant du fromage et la douceur de l’œuf coulant.
L’info en plus
La tomate farcie aux œufs puise ses racines dans la cuisine familiale méditerranéenne, où l’on cherchait à valoriser les légumes du jardin avec des ingrédients simples. Ce plat rustique a traversé les décennies grâce à sa facilité d’exécution et son faible coût, devenant un classique des repas dominicaux improvisés.
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Comment présenter cette recette avec élégance
Disposer les tomates farcies sur un plat de service en céramique blanche, qui met en valeur le rouge éclatant du légume et le doré du fromage gratiné. Accompagner d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère, servie dans un saladier en bois pour un rendu champêtre et convivial.
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