La lasagne aux aubergines et à la ricotta s’impose comme une alternative estivale et raffinée à la traditionnelle version bolognaise. Ce plat italien marie la douceur crémeuse de la ricotta (fromage frais italien à base de petit-lait) aux saveurs fondantes des aubergines grillées. Une recette accessible qui demande un peu de patience, mais qui récompense largement les efforts fournis en cuisine.
35 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, typique de la cuisine italienne, combinant fromages gras et pâtes.
Protéines : Apport protéique important grâce à la ricotta, la mozzarella et le parmesan, idéal pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel modérément élevée due aux fromages et au coulis de tomate ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 151 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches fines d’environ 5 millimètres à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Les disposer sur du papier absorbant, saler légèrement et laisser dégorger pendant 15 minutes afin d’éliminer leur excès d’eau et leur amertume naturelle.
2. Griller les tranches d’aubergines
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et griller les tranches d’aubergines quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse.
3. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faire revenir l’ail émincé avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées en fin de cuisson.
4. Préparer la garniture à la ricotta
Dans un bol, mélanger la ricotta avec la moitié du parmesan, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Cette préparation crémeuse va apporter du fondant à chaque couche de la lasagne.
5. Monter la lasagne
Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un plat à gratin, étaler un peu de sauce tomate, puis disposer une couche de feuilles de lasagne, une couche d’aubergines grillées, une couche de garniture à la ricotta et un peu de mozzarella. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce tomate et le reste de parmesan et de mozzarella.
6. Cuire au four
Enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer 10 minutes avant de découper les parts, ce qui permettra à la lasagne de mieux se tenir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la lasagne ne soit trop liquide, pensez à bien faire dégorger les aubergines et à ne pas hésiter à les griller légèrement plus longtemps : elles doivent perdre un maximum d’eau avant d’être incorporées dans le plat.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un chianti accompagnera parfaitement ce plat, apportant une fraîcheur acidulée qui contrebalance le fondant de la ricotta et la richesse de la sauce tomate.
L’info en plus
La lasagne aux aubergines, appelée aussi ‘pasticcio di melanzane’ dans certaines régions d’Italie, trouve ses origines dans le sud du pays, notamment en Sicile et en Campanie, où l’aubergine est reine des potagers depuis des siècles. Cette version végétarienne de la lasagne traditionnelle met à l’honneur les légumes méditerranéens et s’inscrit dans la tradition de la cuisine paysanne italienne, généreuse et savoureuse.
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Comment servir la lasagne aux aubergines
Servez cette lasagne bien chaude dans des assiettes creuses pour conserver toute la générosité de la sauce tomate. Une touche de basilic frais ciselé et un filet d’huile d’olive en finition apporteront une note de fraîcheur et de couleur. Pour une présentation plus conviviale, vous pouvez également servir le plat directement dans un joli plat à gratin en céramique posé au centre de la table, accompagné d’une salade verte croquante.
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