Recette de nems provençaux à l’aubergine et aux poivrons

Sur les étals de Provence, quand le soleil chauffe les ruelles et que les effluves d’ail embaument l’air, une idée un peu insolente germe dans la tête des cuisiniers curieux : et si on glissait la ratatouille dans un nem ? Ce mariage franco-asiatique surprend d’abord, puis conquiert dès la première bouchée croustillante. L’aubergine fondante, le poivron sucré et les herbes du maquis se retrouvent enroulés dans une feuille de riz, comme un petit clin d’œil gourmand entre deux cultures culinaires. Une recette qui a tout pour devenir le succès de votre prochain apéritif.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les légumes

Coupez l’aubergine et les poivrons en tout petits dés, comme des confettis de légumes. Émincez l’oignon et l’ail très finement, ils doivent presque fondre à la cuisson.

2. Faire revenir la garniture

Dans un wok (grande poêle évasée d’origine chinoise, idéale pour cuire rapidement à feu vif), versez l’huile d’olive et faites suer l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez l’aubergine et les poivrons, laissez cuire 15 minutes à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et légèrement caramélisés.

3. Parfumer la farce

Hors du feu, incorporez les tomates séchées coupées en petits morceaux, les herbes de Provence et le basilic frais ciselé. Salez, poivrez, puis laissez refroidir complètement la préparation avant de l’utiliser, sinon vos feuilles de riz vont se déchirer.

4. Rouler les nems

Trempez une feuille de riz quelques secondes dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Posez-la sur un torchon propre, déposez une cuillère de farce au tiers inférieur, repliez les côtés puis roulez serré comme un petit boudin. Répétez l’opération pour les 16 nems.

5. Faire frire les nems

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole ou une friteuse. Plongez les nems par petites quantités et faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos nems ne se déchirent à la cuisson, ne les surchargez jamais en farce : mieux vaut un nem fin et croustillant qu’un nem trop gros qui explose dans l’huile. Petit conseil de chef : préparez toujours un nem test avant de lancer toute la fournée, cela vous permettra d’ajuster la quantité de farce idéale.

Un rosé de Provence bien frais

La fraîcheur acidulée d’un rosé de Provence, avec ses notes de fruits rouges et d’agrumes, accompagne à merveille le croustillant du nem et la douceur des légumes confits. Servez-le très frais, autour de 8°C, dans un verre à pied classique pour sublimer ses arômes.

L’info en plus

Le nem, originaire du Vietnam, s’est largement démocratisé en France grâce à l’immigration asiatique du XXe siècle. Cette recette détourne la technique de pliage vietnamienne pour y glisser les saveurs emblématiques de la Provence : aubergine, poivron, ail et herbes du maquis. Un exemple parfait de cuisine fusion, où deux traditions culinaires se rencontrent avec gourmandise et respect.

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Comment présenter ces nems provençaux

Disposez les nems à la verticale dans un bol à baguettes en bambou (petit récipient tressé traditionnellement utilisé en Asie pour présenter les couverts ou les rouleaux), ou bien à plat sur une assiette rectangulaire de style asiatique. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce nuoc-mâm sucrée ou d’un coulis de tomate provençal pour le contraste des cultures. Quelques feuilles de basilic frais en décoration apportent la touche finale parfumée.

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