Sur le stand de légumes du marché, les courgettes s’entassent par dizaines à cette période de l’année. Loïc, notre chroniqueur culinaire du dimanche, a testé pour vous cette recette de beignets de courgette et fromage qui transforme ce légume parfois jugé fade en une bouchée croustillante et gourmande. Une astuce de rédaction culinaire : ce plat simple cache en réalité quelques techniques précises qu’on vous détaille pas à pas.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, ce qui en fait un aliment à consommer avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage, avec environ 17 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la levure chimique et au fromage, avec 1, 28 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
310 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 29.7 g
Par portion (4 parts)
1336 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 36.1 g —
Lip. 127.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 310 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes puis râpez-les grossièrement avec la râpe. Placez la chair râpée dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger dix minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer l’excès d’eau contenue dans le légume, sans quoi vos beignets seraient détrempés et ne tiendraient pas à la cuisson.
2. Presser et essorer
Pressez fermement la courgette râpée entre vos mains ou dans un torchon propre pour extraire le maximum de liquide. N’hésitez pas à insister, plus c’est sec, plus les beignets seront croustillants.
3. Préparer la pâte
Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les. Ajoutez la farine, la levure chimique, le fromage râpé, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
4. Incorporer la courgette
Ajoutez la courgette essorée à la préparation et mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les morceaux dans la pâte.
5. Chauffer l’huile
Faites chauffer l’huile dans la friteuse ou une grande poêle à 170 degrés environ. Pour vérifier la bonne température sans thermomètre, plongez une petite goutte de pâte : si elle remonte immédiatement en grésillant, c’est prêt.
6. Façonner et frire
À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des petits tas de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Laissez cuire trois à quatre minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
7. Égoutter et servir
Retirez les beignets avec l’écumoire, écumoire : ustensile de cuisine en forme de louche perforée servant à retirer des aliments d’un liquide chaud, et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour des beignets encore plus légers, séparez les blancs des jaunes d’oeufs, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte juste avant la cuisson. L’air emprisonné dans les blancs montés donnera une texture aérienne à vos beignets.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sauvignon de Loire accompagnera parfaitement la fraîcheur de la courgette et le côté fondant du fromage fondu.
L’info en plus
Le beignet de courgette est un classique de la cuisine familiale française et méditerranéenne, particulièrement populaire en été lorsque ce légume envahit les jardins potagers. Chaque région a sa variante, avec parfois de la menthe fraîche ou de l’ail dans la pâte.
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Comment servir les beignets de courgette
Disposez les beignets tièdes sur un plat de présentation rond, idéalement en terre cuite pour rappeler l’esprit méditerranéen du plat. Accompagnez-les d’une petite sauce au yaourt et à la menthe présentée dans un ramequin à dip. Un filet de citron pressé au dernier moment relèvera parfaitement les saveurs.
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