La brick à la courgette, feta et menthe s’impose comme une valeur sûre de la cuisine méditerranéenne. Croustillante à l’extérieur, fondante et parfumée à l’intérieur, elle séduit autant par sa simplicité que par la fraîcheur de ses saveurs. À mi-chemin entre l’entrée raffinée et le snack gourmand, cette recette accessible à tous mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Voici comment la réussir à la perfection.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est assez énergétique et riche en lipides, notamment en raison de la feta et du beurre utilisés pour la cuisson.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la feta, avec environ 5 g pour 100 g de recette, ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 52 g pour 100 g, principalement apportée par la feta, ce qui reste acceptable pour une entrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes. Râper signifie frotter l’aliment contre une surface perforée pour obtenir de fines lamelles ou des filaments. Placez ensuite les courgettes râpées dans un torchon propre, formez une boule et pressez très fort pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale : si les courgettes restent trop humides, vos bricks seront molles et ne croqueront pas. Ne sautez jamais cette étape !
2. Préparer la farce
Dans un saladier, mélangez les courgettes bien essorées avec la feta émiettée. Émietter signifie réduire en petits morceaux irréguliers avec les doigts. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche ciselées finement. Ciseler signifie couper en très petits morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Incorporez l’ail en poudre, une pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement avec une fourchette jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
3. Former les bricks
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante est un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans le four pour une cuisson uniforme. Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail. Déposez une belle cuillère à soupe de farce au centre de la feuille. Repliez les bords de la feuille pour former un carré ou un triangle bien serré. Travaillez rapidement car les feuilles de brick sèchent vite au contact de l’air. Répétez l’opération pour toutes les bricks.
4. Badigeonner et enfourner
Disposez vos bricks sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement chaque brick de beurre fondu sur les deux faces. Badigeonner signifie appliquer un liquide en couche fine à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 12 à 15 minutes en retournant les bricks à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. Surveillez la cuisson car chaque four est différent !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus savoureuse, faites revenir les courgettes râpées et essorées 3 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive avant de les mélanger aux autres ingrédients. Cette petite étape supplémentaire élimine le reste d’humidité résiduelle et concentre les saveurs. Vous obtiendrez une farce plus sèche et bien plus goûteuse, garantie d’une brick parfaitement croustillante.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence bien frais sera le compagnon idéal de ces bricks parfumées. Sa légèreté et ses notes fruitées s’harmonisent à merveille avec la fraîcheur de la menthe et le caractère salé de la feta. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante citronnée ou une limonade à la menthe maison, tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La brick : une feuille venue d’Afrique du Nord. La feuille de brick est un incontournable de la cuisine tunisienne et maghrébine. Fine comme du papier, elle devient irrésistiblement croustillante à la cuisson. À ne pas confondre avec la pâte filo d’origine grecque, légèrement plus épaisse. La brick s’est largement démocratisée en France depuis les années 1980, et elle s’adapte aujourd’hui à toutes les garnitures, sucrées comme salées.
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Comment présenter vos bricks ?
Servez les bricks immédiatement à la sortie du four pour profiter de tout leur croustillant. Disposez-les sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique blanche pour un rendu élégant et moderne. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive, de quelques feuilles de menthe fraîche et de quartiers de citron posés à côté. Une petite coupelle de yaourt grec à la menthe en guise de sauce dip complétera parfaitement la présentation. Prévoyez des serviettes en papier car vos convives ne pourront pas résister !
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