Évadez-vous vers les tropiques avec ce burger de banane plantain au coleslaw exotique. Un mariage audacieux de saveurs qui vous transportera instantanément sous les palmiers. Facile à préparer, ce plat est parfait pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner convivial. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser un burger original qui impressionnera vos convives par ses couleurs et ses arômes.
En bref
Ce burger tropical associe le moelleux croustillant d’un steak végétal de banane plantain aux notes acidulées d’un coleslaw à la mangue. La double cuisson des plantains garantit une galette bien liée et dorée, créant un équilibre parfait avec la fraîcheur de la garniture.
30 minutes
20 minutes
Total 50 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, moutarde
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Galettes de plantain
Coleslaw exotique
Montage
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce burger tropical est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par la mayonnaise et l’huile de coco, avec une teneur importante en glucides provenant des plantains et du pain.
Protéines : L’apport protéique reste modéré avec environ 2, 9 g pour 100 g, provenant principalement du pain et de la farine de maïs.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 45 g pour 100 g, due au pain burger et au chou en conserve, plaçant ce plat dans la catégorie assez salée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa teneur importante en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation

- Peler les bananes plantain et préparer une assiette garnie de papier absorbant.
- Égoutter soigneusement le chou rouge en conserve pour éliminer l’excès de liquide.
- Mesurer les épices jamaïcaines et la farine de maïs dans des coupelles.
- Chauffer la poêle à griller avant le façonnage des galettes.
1. Frire les rondelles de plantain
Éplucher les bananes plantain et les couper en rondelles épaisses. Les faire frire dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
✅ C’est prêt quand : Les rondelles présentent une belle coloration dorée et la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement.
⚠️ Attention : Ne coupez pas les rondelles trop finement : elles brûleraient avant de s’attendrir à cœur.
2. Préparer la pâte à galettes
Dans un bol, écraser les rondelles de bananes plantain frites à l’aide d’un presse-purée. Ajouter la farine de maïs, le sel, le poivre et le mélange d’épices jamaïcaines. Bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : La texture est homogène, malléable et les épices sont bien réparties.
⚠️ Attention : N’attendez pas que les bananes refroidissent complètement : la pulpe tiède s’écrase beaucoup plus facilement.
3. Griller les galettes
Former des galettes avec le mélange obtenu et les faire griller dans une poêle à griller jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés.
✅ C’est prêt quand : Une croûte croustillante et nette se forme sur chaque face.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas les galettes trop tôt dans la poêle : elles risquent de se briser avant la formation d’une croûte protectrice.
4. Confectionner le coleslaw exotique
Pour le coleslaw exotique, hacher le chou rouge et la mangue séchée dans un robot de cuisine. Ajouter la mayonnaise au citron et bien mélanger.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est crémeux et les morceaux de mangue et de chou sont régulièrement hachés.
⚠️ Attention : Ne mixez pas le coleslaw en continu : vous obtiendriez une purée liquide au lieu d’une texture râpée et croquante.
5. Dresser les burgers
Assembler les burgers en disposant une galette de banane plantain sur chaque moitié de pain burger, ajouter une généreuse portion de coleslaw exotique et refermer avec l’autre moitié du pain.
✅ C’est prêt quand : Le burger se tient bien droit avec une généreuse couche de garniture colorée.
⚠️ Attention : N’assemblez pas le coleslaw trop longtemps à l’avance sur les pains : la sauce ramollirait la mie.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un chou rouge encore gorgé de sa saumure
Ce qui se passe : Le coleslaw devient aqueux et détrempe instantanément le pain burger.
✅ La solution : Presser le chou rouge égoutté dans du papier absorbant avant de le passer au robot.
❌ Former des galettes trop épaisses
Ce qui se passe : L’extérieur brûle sur le grill tandis que l’intérieur reste trop pâteux.
✅ La solution : Aplatir les galettes à une épaisseur régulière d’environ un centimètre et demi.
❌ Écraser les bananes plantain froides
Ce qui se passe : Des morceaux durs subsistent et la farine de maïs s’incorpore mal, fragilisant la tenue de la galette.
✅ La solution : Travailler la chair au presse-purée immédiatement après l’égouttage sur papier absorbant.
Les astuces du chef
Présentation Pour une touche encore plus exotique, ajoutez quelques tranches d’avocat ou de l’ananas grillé à votre burger.
Technique Huilez légèrement vos mains avant de façonner les galettes pour éviter que l’appareil à base de plantain et de farine de maïs ne colle aux doigts.
Timing Préparez le coleslaw pendant la cuisson des galettes sur le grill pour optimiser le temps et servir les burgers bien chauds.
Le secret de la réussite
La précuisson des rondelles de banane plantain dans l’huile de coco attendrit la chair tout en développant ses sucres naturels, facilitant ainsi l’écrasement en purée dense. L’adjonction de farine de maïs absorbe l’humidité résiduelle et apporte l’amidon nécessaire pour souder la galette à la poêle sans ajouter d’œuf, offrant une croûte bien saisie et un cœur tendre.
Remplacer un ingrédient
huile d’arachide ou de tournesol
La note subtile de noix de coco disparaît au profit d’un profil gustatif plus neutre.
mangue fraîche ferme taillée en dés fins
Le coleslaw gagne en jutosité mais devient légèrement plus humide.
fécule de maïs
La galette sera un peu plus compacte et légèrement moins rustique sous la dent.
Variantes
Ajouter une pincée de piment habanero séché ou de piment de Cayenne au mélange d’épices jamaïcaines.
Passer les galettes formées dans un léger voile de chapelure avant de les déposer sur la poêle à griller.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 48 heures pour les galettes cuites et le coleslaw, conservés séparément dans des boîtes hermétiques.
Possible uniquement pour les galettes de plantain cuites, congelées à plat puis ensachées, jusqu’à 2 mois.
Réchauffer les galettes à la poêle sèche ou au four chaud à 180 °C pour préserver le croustillant, puis monter le burger.
Accords mets et boissons
Accompagnez ce burger avec une bière blonde fraîche ou un cocktail à base de rhum pour une expérience tropicale complète.
Comment présenter
Servez ces burgers sur des assiettes en bois pour une présentation rustique et naturelle. Utilisez des serviettes en papier aux motifs tropicaux pour ajouter une touche colorée à votre table.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des bananes classiques à la place des bananes plantain ?
Non, la banane classique contient beaucoup trop de sucres rapides et pas assez d’amidon pour tenir en galette. La banane plantain est un féculent indispensable à la tenue du steak végétal. Choisissez des plantains à la peau jaune tachetée de noir pour un goût optimal.
Comment éviter que la galette ne se fende lors du retournement ?
Il est primordial de bien compacter l’appareil lors du façonnage et d’attendre qu’une croûte bien dorée soit prise avant de manipuler la galette. Utilisez une spatule large et plate pour retourner délicatement chaque galette en une seule fois.
Le mélange d’épices jamaïcaines est-il trop relevé pour les enfants ?
Ces mélanges marient souvent le piment de la Jamaïque, le thym et la muscade, sans être nécessairement très piquants. Vous pouvez doser la quantité en commençant par une seule cuillère à café pour modérer l’intensité aromatique selon vos goûts.
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