Sur les étals de nos marchés, la courgette a parfois mauvaise presse : trop aqueuse, trop fade, disent certains. Mais lorsqu’elle rencontre une sauce provençale parfumée et un parmesan doré au four, elle se transforme en star incontestée du repas. Ce gratin fondant, aux accents du sud, mérite amplement sa place sur nos tables : la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette recette généreuse et accessible à tous.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du parmesan et de l'huile d'olive, avec un apport protéique notable.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan qui contribue environ 38 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan et au coulis de tomates ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gratin convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une salade verte pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 68 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles fines d’environ un demi-centimètre. Une mandoline (ustensile de cuisine à lames qui permet de couper des légumes en tranches très régulières) vous aidera à obtenir des tranches uniformes, gage d’une cuisson homogène.
2. Faire suer les courgettes
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les rondelles de courgettes pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Cette étape permet d’évacuer l’excès d’eau et d’éviter un gratin trop liquide.
3. Préparer la sauce provençale
Dans une casserole, mélanger le coulis de tomates, les herbes de Provence, l’ail semoule, du sel et du poivre. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour que les arômes se développent pleinement.
4. Monter le gratin
Dans un plat à gratin, disposer une couche de courgettes, napper de sauce provençale, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une dernière couche de sauce.
5. Ajouter la touche gourmande
Parsemer généreusement de parmesan râpé et de chapelure sur le dessus. Ce mélange va former une croûte dorée et croustillante à la cuisson, contrastant joliment avec le fondant des courgettes.
6. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, le temps que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus fondant, salez légèrement les rondelles de courgettes crues et laissez-les dégorger 15 minutes avant cuisson : cela élimine une bonne partie de l’eau naturellement contenue dans le légume et évite un plat détrempé.
Accord mets et vin
Ce gratin méditerranéen s’accorde à merveille avec un vin rosé de Provence, frais et fruité, qui accompagne subtilement les notes tomatées et le parmesan sans les écraser.
L’info en plus
Le gratin de légumes trouve ses racines dans la cuisine paysanne du sud de la France, où l’on utilisait les légumes du potager pour créer des plats simples, nourrissants et économiques. La touche de parmesan, elle, témoigne des influences italiennes qui ont enrichi la gastronomie provençale au fil des siècles.
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Comment présenter ce gratin
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en terre cuite, encore fumant, pour préserver la convivialité du moment. Accompagnez-le d’une petite salade verte fraîche et proposez des assiettes creuses pour recueillir le jus parfumé de la sauce provençale.
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