Sur les étals de saison, la courgette règne en maîtresse incontestée de l’été. Aujourd’hui, la rédaction culinaire vous propose de la détourner dans une version salée et originale : le pain de courgettes. Relevé au persil et à la ciboulette, ce plat rustique séduit par sa simplicité et son caractère authentiquement fait maison. Une recette qui mérite amplement sa place sur toutes les tables familiales.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce pain de courgettes est un plat énergétique et riche en graisses, notamment dues à l'huile d'olive et au fromage, avec un apport calorique modéré pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au gruyère, fournissant environ 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à assez élevée, principalement due à la levure chimique et au fromage, à environ 0, 43 g pour 100 g.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 192 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes puis râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes (ustensile permettant de réduire un légume en petits filaments). Pressez-les légèrement dans un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau, cette étape évite un pain trop humide.
2. Mélange de la pâte
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec l’huile d’olive. Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
3. Ajout des saveurs
Incorporez les courgettes râpées, le persil déshydraté, la ciboulette déshydratée et le gruyère râpé. Salez, poivrez généreusement et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
4. Cuisson au four
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et qu’un couteau planté ressorte sec.
5. Démoulage et repos
Laissez tiédir le pain de courgettes dix minutes avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la mie de se raffermir légèrement pour une découpe plus nette.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des herbes, réhydratez le persil et la ciboulette déshydratés dans un peu d’eau tiède pendant cinq minutes avant de les incorporer à la pâte. Vous retrouverez ainsi une saveur plus proche de l’herbe fraîche, sans altérer la texture du pain.
Accord mets et vin
Ce pain de courgettes aux herbes s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée vient sublimer les notes végétales du persil et de la ciboulette, tout en équilibrant le fondant du gruyère.
L’info en plus
Le pain de légumes salé est une tradition culinaire française ancrée dans la cuisine familiale et anti-gaspillage. Née de la volonté d’utiliser les légumes du potager en fin de saison, cette recette rustique a traversé les générations, se déclinant au fil des envies avec courgettes, carottes ou même potiron.
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Comment présenter le pain de courgettes
Coupez le pain en tranches épaisses et disposez-les sur une planche à découper en bois pour un effet convivial et champêtre. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une touche raffinée, servez sur une assiette à pain en céramique avec quelques brins de ciboulette fraîche en décoration.
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