Sur les étals de fin d’été, poivrons, aubergines et tomates affichent encore leurs couleurs éclatantes avant que l’automne ne s’installe. Cette purée méditerranéenne, cuite longuement et écrasée grossièrement, concentre tout le soleil de ces légumes. Simple dans sa composition, elle demande surtout de la patience au moment de la cuisson. Le résultat : une préparation fondante, légèrement fumée, parfaite en accompagnement ou tartinée sur du pain grillé.
En bref
Une purée de légumes d’été confits lentement au four puis mixés grossièrement, dont le secret réside dans le temps de cuisson long qui concentre les saveurs et évapore l’excès d’eau des légumes.
20 minutes
50 minutes
Repos 10 min
Total 80 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose sans sucre ajouté pauvre en calories été
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette purée méditerranéenne est un plat léger et peu calorique, riche en fibres et en antioxydants grâce aux légumes d'été caramélisés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 1 g pour 100 g, ce qui est typique des purées de légumes ; elle peut être complétée par du pain ou des protéines animales.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 09 g pour 100 g), permettant une consommation sans restriction pour la plupart des régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la perte d'eau lors de la cuisson et de l'égouttage qui réduisent le poids final.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez et séchez tous les légumes.
- Épluchez les gousses d’ail.
1. Préparer les légumes
Coupez les aubergines en deux dans la longueur, épépinez les poivrons et coupez-les en gros morceaux, coupez les tomates en deux. Disposez tous les légumes sur une plaque tapissée de papier cuisson, peau vers le bas pour les aubergines.
✅ C’est prêt quand : Les légumes sont bien répartis, sans se superposer.
⚠️ Attention : Ne tassez pas les légumes entre eux : la vapeur emprisonnée empêcherait une bonne caramélisation.
2. Assaisonner et enfourner
Glissez les gousses d’ail entières entre les légumes, arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 45 minutes à 200°C.
✅ C’est prêt quand : La peau des poivrons noircit légèrement et les aubergines s’affaissent.
⚠️ Attention : Ne réduisez pas la température : une cuisson trop douce laisserait les légumes aqueux au lieu de les concentrer.
3. Refroidir et peler
Sortez la plaque du four et laissez tiédir 10 minutes. Retirez la peau des poivrons et des tomates, elle se détache facilement. Prélevez la chair des aubergines à la cuillère en jetant la peau.
✅ C’est prêt quand : Les peaux se retirent sans résistance.
⚠️ Attention : Ne pelez pas les légumes brûlants : vous risqueriez de vous brûler et la chair se déchirerait.
4. Égoutter l’excès de jus
Placez les chairs de légumes dans une passoire pendant 5 minutes pour laisser s’écouler le jus rendu à la cuisson.
✅ C’est prêt quand : Le jus s’écoule clair au fond du bol.
⚠️ Attention : Ne jetez pas cette étape : une purée trop liquide serait difficile à tartiner ou à servir en accompagnement.
5. Mixer grossièrement
Transférez tous les légumes égouttés et les gousses d’ail dans un grand bol. Ajoutez le cumin et le basilic ciselé. Mixez par à-coups au mixeur plongeant pour garder une texture rustique.
✅ C’est prêt quand : La purée garde de petits morceaux visibles et une couleur orangée intense.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps : la purée deviendrait une bouillie sans caractère.
6. Ajuster et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou huile d’olive selon votre goût. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La purée est brillante et parfumée, ni trop liquide ni trop compacte.
⚠️ Attention : Ne servez pas la purée trop chaude : les arômes se révèlent mieux à température tiède.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire les légumes à trop basse température
Ce qui se passe : Les légumes rendent leur eau sans caraméliser, la purée reste fade et aqueuse.
✅ La solution : Respectez les 200°C et ne couvrez jamais la plaque pendant la cuisson.
❌ Ne pas égoutter les légumes après cuisson
Ce qui se passe : La purée devient trop liquide et ne tient pas sur une tartine.
✅ La solution : Égouttez systématiquement 5 minutes en passoire avant de mixer.
❌ Choisir des tomates pas assez mûres
Ce qui se passe : Le goût reste acide et manque de la douceur naturelle attendue.
✅ La solution : Privilégiez des tomates bien mûres, presque molles au toucher.
❌ Mixer les légumes encore brûlants
Ce qui se passe : La vapeur emprisonnée dans le mixeur peut projeter du liquide chaud et altère la texture.
✅ La solution : Attendez que les légumes tiédissent avant de les mixer.
Les astuces du chef
Technique Pour une saveur fumée plus marquée, faites griller les poivrons directement sur une flamme de gaz quelques minutes avant de les enfourner avec les autres légumes.
Ingrédient Choisissez des aubergines lourdes pour leur taille et sans taches : elles contiennent moins de pépins et donc moins d’amertume.
Timing Cette purée est encore meilleure préparée la veille : les saveurs se développent et se marient pendant la nuit au frigo.
Présentation Servez la purée dans un petit bol avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais posées dessus pour un rendu soigné.
Économie Profitez des surplus de fin de marché : les légumes légèrement abîmés en surface conviennent parfaitement puisqu’ils seront pelés et mixés.
Le secret de la réussite
La cuisson longue et douce au four déclenche la caramélisation (réaction qui transforme les sucres naturels des légumes en composés brunis et parfumés sous l’effet de la chaleur) des sucres naturels contenus dans tomates et poivrons. Parallèlement, l’aubergine libère son eau et devient fondante grâce à la dégradation de ses fibres. En laissant les légumes rôtir sans les couvrir, l’humidité s’évapore progressivement : la purée obtenue est donc concentrée en goût et jamais aqueuse, contrairement à une cuisson à la vapeur ou à l’eau.
Remplacer un ingrédient
paprika fumé
note plus fumée et moins terreuse
persil plat frais
moins d’anis, plus d’herbe fraîche
huile de tournesol
goût plus neutre, moins fruité
Variantes
Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un piment frais épépiné avant de mixer.
Coupez les légumes en petits dés et faites-les revenir 25 minutes à couvert dans une poêle avec l’huile d’olive.
Conservation et réchauffage
3 à 4 jours dans une boîte hermétique
Possible jusqu’à 2 mois dans un contenant hermétique, la texture reste correcte après décongélation.
À température ambiante ou légèrement tiédie à la poêle à feu doux, sans jamais faire bouillir.
Comment servir
Présentez cette purée dans un petit ravier en terre cuite ou une coupelle en céréma, avec un filet d’huile d’olive en finition. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne légèrement grillées ou de crackers pour l’apéritif. En accompagnement d’un plat principal, servez-la tiède dans une petite assiette creuse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette purée à l’avance ?
Oui, elle se prépare idéalement la veille car le repos au frigo permet aux saveurs de bien se mélanger. Sortez-la simplement 20 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture agréable.
Que faire si la purée est trop liquide ?
Cela vient généralement d’un égouttage insuffisant après la cuisson. Remettez la purée dans une passoire fine 10 minutes ou faites-la réduire quelques minutes à feu doux dans une poêle.
Peut-on remplacer la cuisson au four par une cuisson à la poêle ?
Oui, coupez les légumes en dés et faites-les revenir à couvert 25 minutes à feu doux. Le résultat sera légèrement moins concentré en goût, mais tout aussi savoureux.
Comment savoir si les poivrons sont assez cuits ?
Leur peau doit se froisser et légèrement noircir par endroits, signe qu’ils sont fondants à l’intérieur. La peau doit se détacher facilement sans forcer.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine9,77 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,70 €
-
4 Pièces Mini Bols à Sauce en Céramique en Forme de Cœur, 115 MLMatériau En Céramique: Le bols à sauce est fabriqué en céramique de haute qualité; il est non toxique et inodore, ce qui le rend sans danger pour le contact direct avec les aliments. Adapté aux aliments chauds comme froids, il est idéal pour servir au quotidien des sauces, des accompagnements et des condiments. Le mini bols à trempette offre une excellente résistance à la chaleur et ne risque pas de se fissurer, même à des températures élevées, ce qui lui assure une grande durabilité. Mini Format: Vous recevrez 4 mini bols à sauce en céramique blanches, mesurant 8 x 7,2 x 2,5 cm / 3,14 x 2,83 x 0,98 pouces. Ces bols à trempette en céramique en forme de cœur compactes et légères sont non seulement idéales pour contenir des sauces, des condiments, des épices et autres accompagnements de table, mais peuvent également servir à présenter de petits bijoux et bibelots. Un Design Tendance: Le bols à sauce soja se distingue par sa silhouette minimaliste en forme de cœur et sa finition d'un blanc immaculé, ce qui lui permet de s'intégrer aussi bien dans les cuisines modernes que traditionnelles tout en apportant une touche d'élégance. C'est un excellent choix de cadeau pour la famille, les amis ou les amateurs de décoration d'intérieur, ou encore comme petit cadeau pour les fêtes ou les réunions entre amis! Facile À Nettoyer Et À Ranger: Le bol à sauce présente une surface lisse qui facilite son nettoyage. Il passe au lave-vaisselle, ce qui vous permet de profiter pleinement de votre repas sans vous soucier d'une vaisselle fastidieuse. Empilable, compact et peu encombrant, le mini bols à condiments offre des possibilités de rangement flexibles qui permettent de libérer efficacement de l'espace dans vos placards de cuisine et sur votre plan de travail. Polyvalents: Les petit bol à sauce peuvent servir à présenter une grande variété de sauces, condiments, confitures, épices, fruits secs, desserts et accompagnements. Ils peuvent également faire office d'élégants plats de service ou de gamelles pour les petits animaux de compagnie, tels que les hamsters. Idéaux pour de nombreuses occasions, que ce soit à la maison, au restaurant, lors de banquets, de mariages, de communions, de fêtes, de pique-niques, de réunions entre amis ou de barbecues en plein air.6,99 €5,59 €-20% -
iwobi Lot de 6 Plat de Sauce Soja en Céramique de Chat, Assiette à Sauce Soja Bol à Sauce Porcelaine Plats de Service de Snack💡🎈Empilable, design empilable, résistant à la chaleur et au lave-vaisselle. 💡🎈Céramique chauffée à haute température, sans plomb. (sécurité alimentaire) 💡🎈Idéal pour la sauce et le vinaigre, peut également être servi un plat froid, un kimchi, etc. 💡🎈Un excellent cadeau de pendaison de crémaillère, parfait pour les amoureux des chats. 💡🎈Une taille adorable pour les condiments, les épices et même les bijoux, Livré avec 6 modèles de chats différents dans le centre.12,95 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Cumin Moulu 250g - Epice d'Or, 100% Cumin en Poudre Naturel, Sans Additifs, Haute Qualité, Sans Conservateur💯 QUALITÉ : Epice d'Or a sélectionné pour vous un cumin naturel de haute qualité possédant les aromes et les saveurs les plus authentique. ✅ 100% NATUREL : Notre cumin en poudre a été rigoureusement sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaires optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additifs, exhausteur de gout, colorant et arôme artificiel. ✨ POLYVALENT : Sert à assaisonner les viandes, les pâtisseries, le pain, les potages et les fromages. Il est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites. En Inde, le cumin moulu ou le cumin en poudre entre dans la composition du curry. 🌿 HISTOIRE : Le cumin est une petite plante herbacée, qui est originaire du bassin méditerranéen et plus précisément de la haute Égypte. Cette dernière appartient la famille des Apiacées, dont fait partie le persil, la coriandre ou encore l’aneth. Les fruits de cette plante, qui sont de couleur jaune-brun, peuvent être séchés pour produire la fameuse épice miracle. Hormis son goût unique, cette épice est une mine de bienfaits pour la santé. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Cumin prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.9,99 € -
Alpi Nature Cumin Graines Moulues 500g, Graines Cumin Moulues en Poudre pour la CuisineLe cumin est une épice chaude et terreuse couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de la Méditerranée. Sa saveur particulière, légèrement noisetée et poivrée, en fait un ingrédient clé de divers mélanges d'épices. Utilisation multiple: La poudre de graines de cumin est un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry et l'assaisonnement pour tacos. Elle est utilisée pour assaisonner les viandes, les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les légumes. Goût authentique: Notre poudre de cumin, fabriquée à partir de graines de cumin délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de cumin provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.15,99 €11,99 €-25%
-
Minotaur Spices | Paprika fumé | 2 x 500 g (1 Kg) Paprika fumé en poudreVous recevez le produit divisé en deux sacs de 2 x 500g pour toujours profiter d'un paprika fumé frais. Meilleur rapport qualité-prix grâce à l'achat direct en grandes quantités et à la vente en gros. Parfait pour le goulasch ou pour les grillades Sans conservateur, sans exhausteur de goût ajouté, sans arôme, sans colorant, sans génie génétique, végétalien. Produit naturel de la plus haute qualité20,99 € -
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,16 €
-
Kleos Huile d’Olive Extra Vierge 5L – Riche en Polyphénols – Pressée à Froid – Récolte 2025/26 – Origine Grèce – Qualité Premium – DDM 31/07/2027✅ Huile d’Olive Extra Vierge Premium – Pressée à froid à partir d’olives Koroneiki récoltées à la main en Messénie, Grèce, pour un goût et une qualité supérieurs. 🌿 100% Pure & Naturelle – Sans additifs, sans conservateurs – uniquement une huile d’olive riche en polyphénols et en antioxydants. 🏆 Qualité Récompensée – Produite selon des méthodes traditionnelles pour un équilibre exceptionnel entre des notes fruitées, amères et poivrées. 🍽 Parfaite pour Tous Vos Plats – Idéale pour les salades, les trempettes, l’assaisonnement et sublimer vos recettes méditerranéennes préférées. 🌍 Récoltée de Manière Durable – Issue d’oliveraies familiales et produite de manière éthique et respectueuse de l’environnement.61,90 € -
La Tourangelle - Huile d'olive vierge extra Bio - Extraite à froid - 750mlHuile d'olive vierge extra Bio, 100% origine Espagne. Huile d'olive de qualité supérieure : les olives sont pressées à froid par procédés mécaniques pour en conserver toutes les propriétés nutritionnelles. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. Huile d'olive issue d'une agriculture 100% Biologique & durable. Conditionnée dans un bidon en métal recyclable qui protège l'huile d'olive de l'oxydation de la lumière et préserve ainsi ses qualités gustatives & nutritionnelles.13,99 €11,89 €-15%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32%
