Sur les étals de la Méditerranée, l’aubergine règne en maîtresse incontestée des tables d’été. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène à la découverte d’une recette d’aubergines farcies aux olives noires, un plat qui marie la douceur fondante du légume à la puissance salée de l’olive. Une escapade gustative accessible à tous, dignes des meilleures tables provençales.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive et aux olives noires.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant essentiellement du parmesan et de la chapelure, ce qui en fait un plat plutôt végétal.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux olives noires et au parmesan, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en portion réduite pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Couper les aubergines en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider délicatement la chair en laissant environ un centimètre d’épaisseur sur les bords pour garder une belle coque solide. Réserver la chair prélevée dans un bol.
2. Cuisson préliminaire
Faire chauffer une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive. Y déposer les coques d’aubergines côté chair vers le bas, pendant 5 minutes, pour qu’elles commencent à dorer légèrement. Retirer et réserver sur une assiette.
3. Préparation de la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire qu’ils laissent passer la lumière, signe qu’ils sont bien cuits. Ajouter la chair d’aubergine coupée en petits dés et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
4. Ajout des saveurs méditerranéennes
Incorporer les tomates pelées écrasées à la fourchette, les olives noires coupées en rondelles, l’origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter, c’est-à-dire cuire doucement à feu doux, pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Garnissage
Préchauffer le four à 180 degrés. Répartir la farce dans les coques d’aubergines réservées, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
6. Gratin final
Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé et saupoudrer généreusement chaque aubergine farcie. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
7. Cuisson au four
Disposer les aubergines dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à obtenir un gratin doré et croustillant sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’aubergine ne soit amère, salez légèrement la chair coupée et laissez-la dégorger 15 minutes avant cuisson, c’est-à-dire laisser le légume rendre son eau naturellement sur du papier absorbant. Ce geste simple transforme totalement le résultat final.
Accord mets et vin
Un vin rosé de Provence, frais et fruité, accompagnera parfaitement ce plat méditerranéen. Sa légèreté équilibrera la richesse de la farce tout en soulignant les notes salines des olives noires.
L’info en plus
L’aubergine farcie trouve ses origines dans le bassin méditerranéen, où elle se décline en de multiples variantes selon les régions : à la viande en Turquie, au fromage en Grèce, ou aux olives comme ici, dans la plus pure tradition provençale et italienne.
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Comment présenter les aubergines farcies
Servez ces aubergines encore chaudes, directement dans un plat de présentation en terre cuite pour conserver leur chaleur et évoquer l’esprit méditerranéen. Un filet d’huile d’olive vierge et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche finale colorée et parfumée. Accompagnez-les d’une petite salade verte servie à part.
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