Sur les étals de la Méditerranée, l’aubergine règne en maîtresse incontestée des tables d’été. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène à la découverte d’une recette d’aubergines farcies aux olives noires, un plat qui marie la douceur fondante du légume à la puissance salée de l’olive. Une escapade gustative accessible à tous, dignes des meilleures tables provençales.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive et aux olives noires.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant essentiellement du parmesan et de la chapelure, ce qui en fait un plat plutôt végétal.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux olives noires et au parmesan, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement ou en portion réduite pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des aubergines
Couper les aubergines en deux dans la longueur. À l’aide d’une cuillère, évider délicatement la chair en laissant environ un centimètre d’épaisseur sur les bords pour garder une belle coque solide. Réserver la chair prélevée dans un bol.
2. Cuisson préliminaire
Faire chauffer une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive. Y déposer les coques d’aubergines côté chair vers le bas, pendant 5 minutes, pour qu’elles commencent à dorer légèrement. Retirer et réserver sur une assiette.
3. Préparation de la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire qu’ils laissent passer la lumière, signe qu’ils sont bien cuits. Ajouter la chair d’aubergine coupée en petits dés et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
4. Ajout des saveurs méditerranéennes
Incorporer les tomates pelées écrasées à la fourchette, les olives noires coupées en rondelles, l’origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter, c’est-à-dire cuire doucement à feu doux, pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Garnissage
Préchauffer le four à 180 degrés. Répartir la farce dans les coques d’aubergines réservées, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
6. Gratin final
Mélanger la chapelure avec le parmesan râpé et saupoudrer généreusement chaque aubergine farcie. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
7. Cuisson au four
Disposer les aubergines dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à obtenir un gratin doré et croustillant sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’aubergine ne soit amère, salez légèrement la chair coupée et laissez-la dégorger 15 minutes avant cuisson, c’est-à-dire laisser le légume rendre son eau naturellement sur du papier absorbant. Ce geste simple transforme totalement le résultat final.
Accord mets et vin
Un vin rosé de Provence, frais et fruité, accompagnera parfaitement ce plat méditerranéen. Sa légèreté équilibrera la richesse de la farce tout en soulignant les notes salines des olives noires.
L’info en plus
L’aubergine farcie trouve ses origines dans le bassin méditerranéen, où elle se décline en de multiples variantes selon les régions : à la viande en Turquie, au fromage en Grèce, ou aux olives comme ici, dans la plus pure tradition provençale et italienne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Saclà Olives Noires Toastées, 100g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack OLIVES NOIRES TOASTÉES: Olives noires entières, partiellement déshydratées et conservées sans liquide pour une saveur intense et authentique. TEXTURE ET SAVEUR: Texture charnue et goût puissant révélés par une préparation lente et soignée, idéales pour sublimer vos plats méditerranéens. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites en snack, à l'apéritif ou pour agrémenter salades, pizzas, pâtes et autres recettes avec une touche gourmande. CONDITIONNEMENT PRATIQUE: Sachet souple et refermable de 100g garantissant fraîcheur et praticité à tout moment de la journée. INGRÉDIENTS DE QUALITÉ: Préparées avec de l'huile d'olive vierge extra, ces olives offrent une expérience gustative méditerranéenne authentique.3,78 € -
Le Terre di Colombo Olives Taggiasca Dénoyautées Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra-Vierge 36%, 500 gjar 580 ml. (net weight gr. 500) INGREDIENTS: pitted Taggiasca olives 61%, extra virgin olive oil 36%, salt, natural flavors, acidity corrector: citric acid Taggiasche olives are excellent to be enjoyed alone with salads or aperitifs, ideal as an accompaniment to typical Ligurian dishes but excellent as a complement to each dish and for each table. Store in a cool, dry place away from light and heat sources. After opening store in the refrigerator Mechanical craftsmanship. ATTENTION: it is possible to find stones or parts of them inside the product.19,98 €18,29 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 € -
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm9,79 €
-
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
METALTEX - Cuillère à Glace - Portionneuse Professionnelle - Acier Inoxydable - 25 x 15 x 5 cm, ArgentCouleur : argent Dimension ( L x l x H ) : 25 x 5 x 15 centimètres Poids : 0,4 kilogrammes Matériel : Acier inoxydable7,78 €
Comment présenter les aubergines farcies
Servez ces aubergines encore chaudes, directement dans un plat de présentation en terre cuite pour conserver leur chaleur et évoquer l’esprit méditerranéen. Un filet d’huile d’olive vierge et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche finale colorée et parfumée. Accompagnez-les d’une petite salade verte servie à part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Kartell 01515TE Plat de Présentation, Plastique, Terre Cuite, 32 x 32 x 1,6 cmDesigner: Patricia Urquiola ss 2016 lavable au lave-vaisselle Réutilisable168,00 € -
AceOrbit Lot de 3 citrouilles en terre cuite empilées fabriquées à la main - Décoration rustique pour bougie chauffe-plat - Pour porche, table, intérieur - Décoration de fête d'automneDesign à 3 piles : cette décoration d'Halloween en terre cuite se compose de 3 citrouilles empilées ; chaque citrouille a une expression vivante avec un visage souriant, créant une atmosphère joyeuse ; bon pour Halloween et la décoration d'automne Artisanat fait à la main : fabriquée à partir de terre cuite avec des textures artisanales, chaque citrouille en terre cuite d'Halloween faite à la main présente de légères variations ; bonne pour un affichage de citrouille en terre cuite empilée, cette pièce ajoute une chaleur rustique d'automne à n'importe quelle pièce Bougie lumineuse : cette citrouille d'Halloween en terre cuite a une ouverture inférieure pour une bougie chauffe-plat ou une petite bougie, ajoutant une lueur chaleureuse à la décoration ; bon pour la décoration de lanterne Jack O et la décoration de fête en citrouille Utilisation polyvalente : cette décoration d'Halloween en forme de citrouille convient à la fois au placement de citrouille en extérieur sur le porche et à l'intérieur sur une cheminée ; appliquée sur une surface plus plane, elle se fond bien dans divers environnements, apportant une forte atmosphère festive Cadeau de vacances : cette citrouille en terre cuite à 3 piles est un bon cadeau pour Halloween ou Thanksgiving. Design fabriqué à la main et chaleureux pour les amis et la famille50,30 €
