Dans les cuisines méditerranéennes, l’aubergine occupe une place de choix, et cette recette de gratin à la viande hachée et à la feta en est la preuve éclatante. Ce plat généreux marie la douceur fondante du légume à la puissance salée du fromage grec, pour un résultat digne des meilleures tables familiales. Suivez le guide, chef d’un soir, et régalez vos convives sans stress ni improvisation hasardeuse.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, combinant protéines de la viande et du fromage avec des graisses importantes provenant de la feta et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est excellent, avec environ 39 g par portion, grâce à la viande hachée et aux fromages, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 98 g par portion), principalement due à la feta et au coulis de tomate, dépassant les recommandations quotidiennes pour une seule portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une plaque, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez à 200°C pendant 15 minutes, le temps qu’elles deviennent bien tendres.
2. Préparation de la farce
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire qu’ils laissent passer la lumière comme du verre. Ajoutez la viande hachée et laissez-la colorer quelques minutes en l’émiettant à la fourchette.
3. Mijotage de la sauce
Versez le coulis de tomate sur la viande, ajoutez l’origan, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent bien et que la sauce épaississe légèrement.
4. Montage du gratin
Dans un plat à gratin, disposez une première couche d’aubergines rôties, recouvrez de la préparation à la viande, puis émiettez la moitié de la feta par-dessus. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients en terminant par une couche généreuse de feta et de parmesan râpé.
5. Cuisson finale
Enfournez le plat à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment gratiné et doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les couches se tiennent bien lors de la découpe.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau et ne détrempent le gratin, pensez à les faire dégorger avec un peu de sel pendant 15 minutes avant la cuisson, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette astuce de dégorgement (procédé qui consiste à faire sortir l’eau d’un légume grâce au sel) garantit un gratin bien ferme et savoureux.
Accord mets et vin
Ce gratin méditerranéen s’accorde à merveille avec un vin rouge grec comme un Naoussa, ou à défaut avec un Côtes-du-Rhône léger. Sa structure fruitée et ses tanins souples viendront équilibrer le côté salé de la feta sans écraser les saveurs de la viande.
L’info en plus
L’association de l’aubergine et de la viande hachée évoque directement la moussaka grecque, ce plat emblématique de la cuisine hellénique. La feta, fromage de brebis ou de mélange brebis-chèvre affiné en saumure, apporte une note salée et acidulée typique du bassin méditerranéen, transformant ce gratin en véritable clin d’œil culinaire à la Grèce.
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Comment servir ce gratin d’aubergines
Présentez ce plat directement dans son plat à gratin en terre cuite, encore fumant, pour un effet convivial et rustique très apprécié à table. Accompagnez-le d’une salade verte fraîche servie dans un joli saladier en bois d’olivier, et proposez des assiettes à bord large pour bien mettre en valeur les couches du gratin. Quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment apporteront une touche de couleur et de fraîcheur.
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