Les beignets de fleurs de courgette à la mozzarella sont l’une de ces recettes qui font le bonheur des tables estivales italiennes. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils transforment un ingrédient aussi éphémère que la fleur de courgette en une entrée d’exception. Une recette simple, mais qui demande un peu de technique pour obtenir une pâte à beignets légère et aérienne. Pas de panique, on vous guide pas à pas !
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ces beignets sont un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine frite méditerranéenne.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la mozzarella et aux anchois, avec environ 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux anchois et à la levure chimique, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées liée à la friture. Ces valeurs incluent l'huile absorbée pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 587 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 60.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fleurs de courgette
Commencez par inspecter délicatement chaque fleur de courgette. Retirez le pistil central à l’intérieur de la fleur — le pistil est la partie centrale de la fleur, parfois un peu amère — en l’arrachant doucement avec les doigts. Ne lavez pas les fleurs sous l’eau courante, elles sont très fragiles : utilisez plutôt un pinceau de cuisine propre ou un chiffon légèrement humide pour les nettoyer si nécessaire.
2. Farcir les fleurs
Coupez la mozzarella en petits bâtonnets d’environ 3 cm de long. Glissez un bâtonnet de mozzarella et un filet d’anchois à l’intérieur de chaque fleur. Refermez ensuite délicatement les pétales en les tordant légèrement sur eux-mêmes pour emprisonner la farce. Ne surchargez pas les fleurs : une farce trop abondante risquerait de les déchirer pendant la cuisson.
3. Préparer la pâte à beignets
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Versez progressivement l’eau gazeuse très froide tout en fouettant — l’eau gazeuse apporte des bulles d’air qui rendent la pâte plus légère et croustillante, c’est le secret d’une pâte à beignets réussie. La pâte doit être lisse, sans grumeaux, et avoir la consistance d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Poivrez légèrement. Placez la pâte au réfrigérateur 10 minutes : le froid est votre meilleur allié pour un beignet croustillant !
4. Chauffer l’huile
Versez l’huile de friture dans une grande casserole haute ou une friteuse. Faites-la chauffer à 175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température — la température de friture est la chaleur à laquelle l’huile est suffisamment chaude pour saisir immédiatement la pâte sans l’imbiber de gras. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez le bout d’une cuillère en bois dans l’huile : de petites bulles doivent se former autour de manière régulière.
5. Frire les beignets
Trempez chaque fleur farcie dans la pâte à beignets en la tenant par la queue, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Faites frire 3 à 4 fleurs à la fois maximum pour ne pas faire baisser la température de l’huile — surcharger la friture est l’erreur classique qui rend les beignets mous et gras. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
6. Égoutter et servir
Retirez les beignets avec une écumoire — l’écumoire est une grande cuillère percée de trous qui permet de sortir les aliments de l’huile tout en laissant l’huile s’écouler — et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Salez légèrement à la sortie de la friture. Servez immédiatement : les beignets se dégustent toujours chauds, dès la sortie de la poêle !
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère, remplacez la moitié de la farine par de la fécule de maïs — la fécule de maïs est une poudre très fine extraite du maïs, elle donne une texture plus croustillante à la pâte. Autre conseil de chef : ne préparez jamais votre pâte à l’avance, elle perd ses bulles et devient lourde. Préparez-la au dernier moment, juste avant de frire.
Accord mets et vins
Ces beignets croustillants et fondants appellent un vin blanc sec et vif. Optez pour un Pinot Grigio des Pouilles ou un Vermentino de Sardaigne, deux vins italiens légers et minéraux qui font écho à l’origine transalpine de la recette. Leur fraîcheur tranche agréablement avec le gras de la friture et la richesse de la mozzarella. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée très fraîche fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les beignets de fleurs de courgette, ou fiori di zucca fritti en italien, sont une spécialité emblématique de la cuisine romaine. On les trouve dans presque toutes les trattorias de Rome, souvent farcis de mozzarella et d’anchois, exactement comme dans cette recette. La fleur de courgette est un ingrédient ultra-saisonnier : elle s’épanouit au printemps et en été, et se conserve à peine 24 heures après la cueillette, ce qui en fait un produit rare et précieux. Dans les marchés italiens, elle est vendue très tôt le matin, encore fraîche de la nuit.
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Comment présenter les beignets de fleurs de courgette ?
Dressez les beignets sur une grande assiette de présentation en céramique blanche ou sur une ardoise de service — l’ardoise apporte une touche rustique et chic très tendance dans la restauration italienne. Disposez-les en éventail ou en pyramide pour un effet visuel généreux. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un quartier de citron jaune pour que chaque convive puisse presser un filet de jus sur ses beignets au moment de les déguster. Servez sans attendre, à même le plat central posé au milieu de la table, dans un esprit convivial et familial typiquement méditerranéen.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 € -
Lot de 2 plateaux en ardoise pour écrire - 20 x 20 cm - Pour sushis, fromage, décoration de table【Emballage d'assiettes en pierre】Vous recevrez 2 paires d'assiettes en ardoise noire en forme de cœur de 20 x 20 x 0,5 cm. Le plateau en ardoise est livré avec 3 patins antidérapants pour protéger la table des rayures. 【Gerissener Naturschiefer】 La plaque d'ardoise est fabriquée en ardoise naturelle de haute qualité avec un aspect clair et des bords lisses. Toutes les plaques en ardoise sont respectueuses de l'environnement et vous pouvez placer les aliments directement sur la plaque d'ardoise et ajouter une touche d'art à votre vie bien remplie comme plateau décoratif et tapis de table de remplacement en ardoise. Design antidérapant : la plaque de service en ardoise dispose d'un bouchon en caoutchouc antidérapant à l'arrière pour éviter de glisser sur les surfaces lisses et ainsi protéger la surface du tableau d'écriture des rayures inutiles. Les plaques sont faciles à nettoyer. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide 【Convient aux étiquettes】Étant donné que la plaque en ardoise 20x20 a une fonction d'étiquetage, elle peut être utilisée comme assiette à dessert ou plaque décorative en ardoise 20x20 pour votre prochaine idée créative. Cela rend chaque planche unique. Large application : les plaques en ardoise peuvent être utilisées pour préparer et servir des plats, parfaites pour les assiettes de buffet, les assiettes à sushi, les assiettes à fromage, les assiettes à dessert, etc. Le cœur ardoise donne visuellement une très belle impression. Les cœurs de tir ne manqueront pas d'attirer les regards lors des buffets, des fêtes, des mariages et d'autres occasions.10,89 €
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ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire59,09 €
