Le burger au magret de canard fumé s’impose comme l’une des créations les plus audacieuses de la gastronomie française revisitée. Loin des recettes classiques, ce burger haut de gamme marie la richesse du canard fumé à la douceur d’une sauce légèrement sucrée, pour un résultat qui surprend et séduit à chaque bouchée. Une recette qui mérite toute votre attention, et dont vous serez fier de régaler vos convives.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce burger gastronomique est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides du magret fumé et du foie gras, avec un apport calorique important de près de 817 kcal par portion.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec 27.6 g par portion, principalement fourni par le magret de canard et le foie gras.
Sel : La teneur en sel est élevée à 3.36 g par portion, largement due au magret fumé et à la moutarde, dépassant les recommandations quotidiennes.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 393 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 8.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 1.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la sauce maison
Dans un petit bol, mélangez la confiture de figues, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre balsamique. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Homogène : qui a une texture régulière, sans morceaux ni grumeaux. Réservez de côté. Cette sauce est le cœur de votre burger, elle apporte la touche sucrée-salée qui fait toute la différence !
2. Faites dorer les tranches de magret fumé
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu moyen. Déposez les tranches de magret de canard fumé et faites-les revenir 1 à 2 minutes de chaque côté, juste le temps de les réchauffer et de les faire légèrement caraméliser. Caraméliser : obtenir une légère coloration dorée en surface grâce à la chaleur, ce qui intensifie les saveurs. Ne les laissez pas trop longtemps, elles sont déjà cuites et fumées !
3. Toastez les pains briochés
Coupez vos pains à burger en deux dans le sens de la largeur. Badigeonnez légèrement la face intérieure d’un filet d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau en silicone. Badigeonnez : appliquez délicatement une fine couche de liquide à l’aide d’un pinceau. Faites-les toaster dans la même poêle en fonte, face intérieure vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
4. Coupez le foie gras
Sortez votre bloc de foie gras mi-cuit du réfrigérateur et coupez-le en 4 tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez un couteau légèrement chaud (passé sous l’eau chaude puis essuyé) pour obtenir des tranches nettes et propres. Mi-cuit : le foie gras mi-cuit a subi une cuisson douce qui lui conserve une texture fondante et une saveur délicate. Gardez-le au frais jusqu’au montage.
5. Montez votre burger
C’est le moment le plus amusant ! Posez le bas du pain toasté sur votre plan de travail. Étalez généreusement la sauce figue-balsamique sur les deux faces intérieures du pain. Déposez ensuite une belle poignée de roquette, puis les tranches de magret de canard fumé chaud, une tranche de foie gras, une cuillère à soupe d’oignons caramélisés, et quelques noix de cajou pour le croquant. Assaisonnez d’une pincée de sel de Guérande et de poivre. Refermez délicatement avec le chapeau du pain. Répétez l’opération pour les 4 burgers.
Mon astuce de chef
Pour que votre foie gras ne fonde pas trop rapidement au contact du magret chaud, sortez-le du réfrigérateur seulement au moment du montage final. Vous pouvez aussi le poser sur le magret juste avant de refermer le burger, il restera fondant sans se liquéfier. Un détail qui change tout à la texture finale !
Accord mets et vins : le choix du sommelier
Ce burger généreux et savoureux appelle un vin rouge à la fois charnu et élégant. Optez pour un Cahors ou un Bergerac rouge, deux appellations du Sud-Ouest qui font naturellement écho au terroir du canard. Si vous préférez un blanc, un Jurançon sec apportera une belle fraîcheur et une légère vivacité qui contrebalancent la richesse du foie gras et du magret fumé.
L’info en plus
Le magret de canard est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France, et plus particulièrement de la région de Gascogne. Issu du canard à foie gras, le magret désigne le filet de poitrine de ces canards élevés pour la production de foie gras. Sa chair est plus dense et plus savoureuse qu’un filet de canard classique. Fumé, il développe des arômes complexes et une légère note boisée qui en font un ingrédient de choix pour revisiter les grands classiques de la cuisine, comme ce burger gastronomique.
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Plaque de magret de canard fumé tranche 80gIngrédients : Magret de canard fumé au bois de hêtre artisanalement. Conditionnement : 80g7,70 € -
MAISON MONTFORT Magret de canard fumé et tranché du Sud-Ouest 80 gEt si vous donniez un goût de Sud-Ouest à vos salades ? Faites vous plaisir avec des magrets fumés sans conservateur ! Découvrez le caractère d'une viande fumée traditionnellement au bois de hètre et tranchée finement. Avec Maison Montfort, nos canards certifiés IGP Sud-Ouest ont été élevés au sein d'exploitations à taille humaine, et nourris avec une alimentation sans OGM (<0,9%). Notre conseil : sortez le produit de son emballage 15 min avant dégustation. ALLERGÈNES: ABSENCE D'ALLERGÈNES DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: MAGRET DE CANARD DU SUD-OUEST FUME AU BOIS DE HETRE TRANCHE 80G
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Bloc de Foie Gras de Canard mi-cuit IGP Périgord 400gConseils de préparation : Conservez votre foie gras au réfrigérateur. Dégustez le accompagné de toasts de pain de campagne, associé à un joli Côtes de bergerac moelleux (à consommer avec modération). Dégustez rapidement après ouverture. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord (origine France) morceaux de foie gras de canard du Périgord 30% (origine France), eau, sel, poivre. Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites) , lait, graine de sésame, noix et moutarde Valeurs nutritionnelles : Energies : 2001 Kjoules 486 Kcal Protéines: 6,5 g Lipides: 50g Dont acides gras saturés: 22 g Glucides: 2,4g Dont sucres : 1,4g Fibres: inférieur à 0,1g Sel: 1,3g Conditionnement : 400g Nombre de parts : 849,90 € -
Bloc Foie Gras de Canard Mi-Cuit - 120 gBloc de Foie Gras de Canard mi-cuit 120g - recette traditionnelle du Perigord sans colorants ni conservateurs Produit du Patrimoine Culturel et Gastronomique Français FR Certifié charte excellence des Artisans Conserviers FR16,00 €
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Comment présenter votre burger au magret de canard fumé ?
Servez ce burger dans une assiette ardoise ou une grande assiette plate de style bistrot pour rappeler l’esprit gastronomique de la recette. Disposez le burger légèrement de côté, et accompagnez-le d’une petite poignée de roquette assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de quelques copeaux de parmesan. Vous pouvez également ajouter quelques noix de cajou éparpillées autour pour la décoration. Glissez un pic à burger en bois au centre pour maintenir le tout et donner un effet visuel soigné. Servez immédiatement pour profiter de la chaleur du magret et du fondant du foie gras.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 € -
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