Les carbonnades à la sauce tomate, c’est l’un de ces plats du quotidien qui réchauffent le cœur et rassasient toute la famille sans effort démesuré. Imaginez des morceaux de bœuf fondants, mijotés lentement dans une sauce tomate généreuse, accompagnés de carottes douces, de champignons savoureux et d’un riz moelleux : voilà une recette qui mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Simple, économique et délicieuse, elle se prépare sans stress et ravit petits et grands.
20 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche, avec un bon apport en protéines grâce à la viande de bœuf, mais aussi relativement gras et salé.
Protéines : Excellent apport en protéines (10, 7 g pour 100 g), principalement fourni par les carbonnades de bœuf qui constituent la base du plat.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 69 g pour 100 g), provenant du bouillon de bœuf, des conserves et du sel ajouté ; à modérer pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Pelez les carottes et découpez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Égouttez les champignons en conserve. Réservez le tout dans des bols séparés pour avoir tout à portée de main, comme un vrai professionnel le ferait !
2. Faire dorer les carbonnades
Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Déposez les morceaux de carbonnades et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Saisir : exposer la viande à une chaleur intense pour former une croûte dorée qui emprisonne les sucs et les saveurs. Cette étape est essentielle, ne la sautez pas ! Retirez la viande et réservez-la.
3. Faire revenir les oignons et les carottes
Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen et faites revenir les oignons émincés pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon est cuit sans être brûlé. Ajoutez ensuite les rondelles de carottes et mélangez bien pendant 2 minutes supplémentaires.
4. Construire la sauce tomate
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez avec les légumes pendant 1 minute pour le faire caraméliser légèrement. Caraméliser : chauffer le concentré pour en intensifier le goût et lui ôter son amertume. Versez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant à la cuillère. Ajoutez l’ail en poudre, le thym, le laurier, le paprika fumé, du sel et du poivre.
5. Mijoter la viande avec la sauce
Remettez les morceaux de carbonnades dans la cocotte. Émiettez les deux cubes de bouillon de bœuf directement dans la préparation et ajoutez 300 ml d’eau chaude. Mélangez doucement, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 75 minutes. Mijoter : cuire à feu très doux et à couvert pour que la viande devienne fondante progressivement. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
6. Ajouter les champignons
À 15 minutes de la fin de la cuisson, incorporez les champignons égouttés dans la cocotte. Mélangez délicatement et remettez le couvercle. Cette dernière étape apporte une belle profondeur de goût à votre sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Cuire le riz
Pendant les dernières 20 minutes de cuisson de la viande, faites cuire le riz long grain dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, généralement 12 à 15 minutes. Cuisson à l’anglaise : cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égouttez-le soigneusement avant de servir. Un riz bien cuit doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Al dente : terme signifiant que l’aliment offre une légère résistance à la morsure.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de farine dans la cocotte juste après avoir fait revenir les oignons, avant d’incorporer les tomates. Singer : saupoudrer de farine les éléments en cours de cuisson pour lier la sauce naturellement. Cela donnera à votre sauce une texture veloutée et nappante qui accrochera parfaitement à la viande et au riz.
Accords mets et vins
Ce plat mijoté généreux s’accorde parfaitement avec un vin rouge charpenté du sud de la France, comme un Côtes-du-Rhône ou un Languedoc aux tanins souples. Ces vins accompagnent la richesse de la sauce tomate sans l’écraser. Pour les amateurs de bière, une bière brune belge légèrement amère sera également une alliance remarquable avec les carbonnades. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, un jus de raisin rouge sans sucres ajoutés sera une alternative élégante.
L’info en plus
Un plat aux racines belges et françaises — Le mot carbonnade vient du latin carbo, qui signifie charbon, en référence à la cuisson originelle de la viande sur des braises. Traditionnellement associée à la cuisine flamande avec la fameuse carbonnade flamande à la bière, cette version à la sauce tomate est une interprétation plus méditerranéenne et familiale du plat. Elle s’est répandue dans de nombreux foyers français comme un plat de semaine pratique, nourrissant et peu coûteux. Le mijotage lent reste la clé de sa réussite : il transforme des morceaux de viande peu nobles en une préparation d’une tendreté remarquable.
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Comment servir et présenter les carbonnades ?
Servez les carbonnades bien chaudes dans de grandes assiettes creuses ou dans des assiettes à bords hauts pour contenir la sauce généreuse. Disposez le riz en dôme au centre de l’assiette à l’aide d’un verre ou d’un ramequin retourné pour un effet visuel soigné, puis nappez généreusement de sauce avec les morceaux de viande, les carottes et les champignons autour. Un brin de thym frais posé sur le dessus apportera une touche de couleur et d’élégance. Pour un service à table convivial, vous pouvez également présenter la cocotte directement au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour que chacun se serve.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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