Sur les étals des marchés, la courgette trône en reine de l’été. Ce légume tout simple se transforme pourtant en plat de résistance dès qu’on le farcit d’un hachis de viande parfumé. Reportage gourmand sur une recette familiale qui traverse les générations sans prendre une ride.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en protéines, avec une teneur en graisses modérée à élevée due à la viande hachée et au parmesan.
Protéines : L'apport protéique est excellent, principalement fourni par la viande hachée et le fromage, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant du coulis de tomate, de la chapelure et du parmesan, avec une portion contenant environ 1, 08 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère ou d’un vide-pomme (petit ustensile permettant de creuser les fruits ou légumes facilement), évider chaque moitié pour créer une coque. Réserver la chair prélevée.
2. Préparation de la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire suer dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la chair de courgette coupée en petits dés et laisser cuire quelques minutes.
3. Mélange de la viande
Dans un saladier, mélanger la viande hachée crue, la préparation oignon-ail-courgette refroidie, l’œuf, la chapelure, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mêler jusqu’à obtenir une farce homogène.
4. Garnissage
Disposer les coques de courgettes dans un plat à gratin légèrement huilé. Répartir généreusement la farce dans chaque moitié en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
5. Cuisson
Napper les courgettes farcies de coulis de tomate, puis saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson, salez légèrement l’intérieur des coques évidées et laissez-les dégorger 10 minutes avant de les farcir. Cette astuce de chef garantit un plat moins liquide et une farce qui reste bien en place.
Le vin qui accompagne à merveille
Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages s’accorde parfaitement avec la douceur de la courgette et le côté savoureux du hachis de viande. Pour les amateurs de blanc, un Côtes-de-Provence rosé apportera fraîcheur et légèreté au repas.
L’info en plus
Ce plat familial puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où les légumes farcis occupent une place de choix depuis des siècles. En Provence comme en Italie, farcir les légumes d’été permettait autrefois de valoriser les récoltes du jardin tout en étirant la viande, ingrédient plus onéreux. Une tradition économe devenue aujourd’hui un classique généreux et réconfortant.
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Comment présenter ces courgettes farcies
Servez les courgettes farcies bien chaudes, directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial et familial, ou disposez-les individuellement sur des assiettes creuses en céramique qui retiendront la chaleur plus longtemps. Un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais apporteront une touche de couleur et de fraîcheur. Pour une présentation plus soignée, un plat à gratin en terre cuite renforcera le côté rustique et authentique du plat.
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