La fricassée de légumes nouveaux et tomates confites s’impose comme l’une des recettes phares du retour des beaux jours. Colorée, généreuse et parfumée, elle célèbre le meilleur du potager printanier avec une technique simple mais redoutablement efficace. Ce plat, qui marie la douceur des légumes nouveaux à l’intensité sucrée des tomates confites, mérite une place de choix sur toutes les tables. Suivez le guide, pas à pas, et laissez-vous surprendre par la richesse des saveurs.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, dominé par les légumes frais avec un apport calorique modéré grâce à l'huile d'olive utilisée.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 8 g pour 100 g), typique d'un plat végétarien à base de légumes ; il peut être complété par un accompagnement riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 81 g pour 100 g) en raison du bouillon de légumes et des tomates confites ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Cette fricassée printanière convient parfaitement pour un repas équilibré du quotidien, accompagnée de pain ou de riz pour augmenter l'apport protéique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes nouvelles et les navets nouveaux, puis coupez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Rondelles : tranches en forme de cercle découpées dans un légume cylindrique. Coupez les courgettes en demi-lunes. Émincez les oignons nouveaux en fines tranches, en conservant une partie du vert pour la couleur. Pelez et écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau. Prenez le temps de couper tous vos légumes avant de commencer la cuisson : c’est ce qu’on appelle la mise en place, mise en place : préparation et organisation de tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner, comme le font les grands chefs en cuisine professionnelle.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons nouveaux et l’ail écrasé. Faites-les suer pendant 3 minutes. Suer : cuire doucement un légume dans un corps gras sans le colorer, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son eau. Ajoutez ensuite les carottes et les navets, remuez bien et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Ne montez pas trop le feu : une cuisson douce préserve les vitamines et les couleurs des légumes.
3. Ajouter les aromates et mouiller
Saupoudrez le thym, le romarin et les herbes de Provence sur les légumes. Remuez pour bien enrober chaque morceau. Mouiller : ajouter un liquide (eau, bouillon, vin) à une préparation en cours de cuisson pour créer une sauce ou éviter que ça accroche. Dissolvez les deux cubes de bouillon de légumes dans 30 cl d’eau chaude, puis versez ce bouillon dans la sauteuse. Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Mijoter : cuire lentement à feu très doux, à petits frémissements, pour que les saveurs se développent progressivement.
4. Incorporer les courgettes et les petits pois
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes en demi-lunes et les petits pois écossés. Ces légumes cuisent plus vite, il ne faut donc pas les ajouter trop tôt pour éviter qu’ils ne deviennent mous. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants : c’est le signe qu’ils ont conservé leurs nutriments et leur saveur.
5. Ajouter les tomates confites et finaliser
Égouttez légèrement les tomates confites à l’huile, puis ajoutez-les délicatement dans la sauteuse. Mélangez avec précaution pour ne pas les écraser. Laissez chauffer l’ensemble encore 5 minutes à feu très doux. Confit : technique de conservation qui consiste à cuire lentement un aliment dans un corps gras ou dans du sucre, ce qui lui donne une texture fondante et une saveur concentrée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. C’est le moment de goûter et d’ajuster : un bon chef goûte toujours avant de servir !
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, ajoutez une cuillère à soupe de l’huile de conservation des tomates confites directement dans la sauteuse en fin de cuisson. Cette huile est gorgée de parfums et transformera votre fricassée en un plat digne d’un grand restaurant.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sec sera le compagnon idéal de cette fricassée printanière. Sa fraîcheur et ses notes fruitées s’harmonisent parfaitement avec la douceur des légumes nouveaux et l’intensité des tomates confites. Pour les amateurs de blanc, un Viognier du Rhône, aux arômes floraux et légèrement miellés, apportera une belle complémentarité avec les herbes de Provence. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La fricassée, une technique française ancestrale. Le terme fricassée désigne une méthode de cuisson typiquement française, datant du Moyen Âge, qui consiste à faire revenir des aliments dans un corps gras avant de les cuire dans un liquide. Longtemps réservée aux viandes blanches comme le poulet ou le veau, la fricassée s’est progressivement ouverte aux légumes, portée par la montée en puissance de la cuisine végétale. Aujourd’hui, elle incarne une cuisine du quotidien, économique, savoureuse et profondément ancrée dans le terroir français.
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Comment présenter la fricassée de légumes nouveaux ?
Servez cette fricassée bien chaude, directement à table dans la cocotte en fonte pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez également la dresser dans de grandes assiettes creuses pour une présentation plus soignée. Parsemez quelques feuilles de vert d’oignon nouveau ciselées sur le dessus pour apporter de la couleur. Un filet d’huile d’olive de qualité au moment du service sublimera l’ensemble. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées ou d’un riz basmati nature pour un repas complet. Les couverts à dessert (cuillère et fourchette) sont parfaitement adaptés pour ce type de plat en sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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