La fricassée de légumes nouveaux et tomates confites s’impose comme l’une des recettes phares du retour des beaux jours. Colorée, généreuse et parfumée, elle célèbre le meilleur du potager printanier avec une technique simple mais redoutablement efficace. Ce plat, qui marie la douceur des légumes nouveaux à l’intensité sucrée des tomates confites, mérite une place de choix sur toutes les tables. Suivez le guide, pas à pas, et laissez-vous surprendre par la richesse des saveurs.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, dominé par les légumes frais avec un apport calorique modéré grâce à l'huile d'olive utilisée.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 8 g pour 100 g), typique d'un plat végétarien à base de légumes ; il peut être complété par un accompagnement riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 81 g pour 100 g) en raison du bouillon de légumes et des tomates confites ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Cette fricassée printanière convient parfaitement pour un repas équilibré du quotidien, accompagnée de pain ou de riz pour augmenter l'apport protéique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes nouvelles et les navets nouveaux, puis coupez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Rondelles : tranches en forme de cercle découpées dans un légume cylindrique. Coupez les courgettes en demi-lunes. Émincez les oignons nouveaux en fines tranches, en conservant une partie du vert pour la couleur. Pelez et écrasez les gousses d’ail avec le plat de votre couteau. Prenez le temps de couper tous vos légumes avant de commencer la cuisson : c’est ce qu’on appelle la mise en place, mise en place : préparation et organisation de tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner, comme le font les grands chefs en cuisine professionnelle.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande sauteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons nouveaux et l’ail écrasé. Faites-les suer pendant 3 minutes. Suer : cuire doucement un légume dans un corps gras sans le colorer, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son eau. Ajoutez ensuite les carottes et les navets, remuez bien et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Ne montez pas trop le feu : une cuisson douce préserve les vitamines et les couleurs des légumes.
3. Ajouter les aromates et mouiller
Saupoudrez le thym, le romarin et les herbes de Provence sur les légumes. Remuez pour bien enrober chaque morceau. Mouiller : ajouter un liquide (eau, bouillon, vin) à une préparation en cours de cuisson pour créer une sauce ou éviter que ça accroche. Dissolvez les deux cubes de bouillon de légumes dans 30 cl d’eau chaude, puis versez ce bouillon dans la sauteuse. Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Mijoter : cuire lentement à feu très doux, à petits frémissements, pour que les saveurs se développent progressivement.
4. Incorporer les courgettes et les petits pois
Après 15 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes en demi-lunes et les petits pois écossés. Ces légumes cuisent plus vite, il ne faut donc pas les ajouter trop tôt pour éviter qu’ils ne deviennent mous. Poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 10 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants : c’est le signe qu’ils ont conservé leurs nutriments et leur saveur.
5. Ajouter les tomates confites et finaliser
Égouttez légèrement les tomates confites à l’huile, puis ajoutez-les délicatement dans la sauteuse. Mélangez avec précaution pour ne pas les écraser. Laissez chauffer l’ensemble encore 5 minutes à feu très doux. Confit : technique de conservation qui consiste à cuire lentement un aliment dans un corps gras ou dans du sucre, ce qui lui donne une texture fondante et une saveur concentrée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût. C’est le moment de goûter et d’ajuster : un bon chef goûte toujours avant de servir !
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, ajoutez une cuillère à soupe de l’huile de conservation des tomates confites directement dans la sauteuse en fin de cuisson. Cette huile est gorgée de parfums et transformera votre fricassée en un plat digne d’un grand restaurant.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sec sera le compagnon idéal de cette fricassée printanière. Sa fraîcheur et ses notes fruitées s’harmonisent parfaitement avec la douceur des légumes nouveaux et l’intensité des tomates confites. Pour les amateurs de blanc, un Viognier du Rhône, aux arômes floraux et légèrement miellés, apportera une belle complémentarité avec les herbes de Provence. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
La fricassée, une technique française ancestrale. Le terme fricassée désigne une méthode de cuisson typiquement française, datant du Moyen Âge, qui consiste à faire revenir des aliments dans un corps gras avant de les cuire dans un liquide. Longtemps réservée aux viandes blanches comme le poulet ou le veau, la fricassée s’est progressivement ouverte aux légumes, portée par la montée en puissance de la cuisine végétale. Aujourd’hui, elle incarne une cuisine du quotidien, économique, savoureuse et profondément ancrée dans le terroir français.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Confit de Tomates Rôties 100g[rank_math_description]5,89 € -
Saveur italienne authentique — GUSTI AMO BIO Tomates séchées au soleil des Pouilles confites dans l'huile, format 280g - Lot de 3Saveur intense garantie — Tomates cultivées et séchées au soleil des Pouilles selon une méthode artisanale italienne pour un goût authentique. Pratique au quotidien — Format familial de 280g en bocal en verre avec bouchon à vis, facile à conserver et à manipuler pour vos repas. Recette traditionnelle — Tomates confites dans l'huile avec des aromates, des câpres et de l'ail pour un assaisonnement parfait et gourmand. Cuisine polyvalente — Idéales pour agrémenter vos salades, pizzas, bruschetta ou sauces tomates, elles simplifient la préparation des plats. Qualité biologique — Ingrédients issus de l'agriculture biologique, incluant 63 pour cent de tomates séchées, pour une alimentation saine et naturelle.43,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €84,99 €-11%
Comment présenter la fricassée de légumes nouveaux ?
Servez cette fricassée bien chaude, directement à table dans la cocotte en fonte pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez également la dresser dans de grandes assiettes creuses pour une présentation plus soignée. Parsemez quelques feuilles de vert d’oignon nouveau ciselées sur le dessus pour apporter de la couleur. Un filet d’huile d’olive de qualité au moment du service sublimera l’ensemble. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées ou d’un riz basmati nature pour un repas complet. Les couverts à dessert (cuillère et fourchette) sont parfaitement adaptés pour ce type de plat en sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cocotte En Fonte Marmite En Forme De 2,8 L Avec CouvercleRésultats tendres et juteux : Utilisant un couvercle auto-arrosant à condensation, cette cocotte en fonte recircule la vapeur pour verrouiller les jus naturels, offrant des rôtis et volailles tendres et juteux, tout en transformant les sucs de cuisson en un bouillon riche et concentré parfait pour les sauces savoureuses et les ragoûts. Cuisson et nettoyage sans effort : Conçue avec un émail lisse, la cocotte en fonte avec couvercle est naturellement antiadhésive et résistante aux taches, garantissant un nettoyage facile sans récurage pour un entretien sans tracas, parfaite pour braiser, cuire au four et mijoter au . Compatible feux et four : Cette cocotte en fonte fonctionne sur toutes les cuisinières, y compris induction, et passe au four jusqu'à 260C, vous permettant de frire, sauter, mijoter et cuire une large gamme de plats, des ragoûts copieux aux croustillants, pour une cuisine de les jours. Réduction des points chauds et maintien au chaud : Fabriquée en fonte émaillée, cette cocotte offre une répartition homogène de la chaleur pour réduire les points chauds et une rétention de chaleur durable qui garde vos plats au chaud lors du service, idéale pour des dîners familiaux conviviaux. Pot centre de table automnal charmant : Cette cocotte avec couvercle adopte un design festif de récolte de s, devenant instantanément un superbe centre de table. Elle cuit les repas uniformément tout en retenant l'humidité sous son couvercle, puis passe du four à la table pour une décoration de service à table sans effort.75,99 € -
Praknu Cocotte en Fonte 26 cm – Cocotte à Pain 4,7 L – Marmite à CouvercleKit complet pour pain maison – Cocotte en fonte, panier de fermentation, sac à pain en lin et livre de recettes : tout pour réussir votre pain comme chez le boulanger. Prêt à utiliser – Déjà culotté et prêt à l’emploi. Le livre de recettes vous aide à démarrer rapidement pour du pain frais sur la table du petit-déjeuner. Croûte comme chez le boulanger – Le couvercle garde la vapeur et la chaleur dans la cocotte pour une levée régulière et une croûte croustillante. Avec panier de fermentation et sac à pain – Le panier aide la pâte à lever doucement et crée un beau motif. Après la cuisson, le sac respirant garde le pain frais plus longtemps. Entretien simple et durable – La cocotte en fonte avec surface antiadhésive naturelle facilite le nettoyage. Laver à la main, bien sécher et huiler légèrement pour éviter la rouille.46,99 €
-
vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.42,40 €38,26 €-10% -
vancasso SELENE Lot de 6 Assiettes Creuses - 1200 ml - Bols à Pâtes en Porcelaine Pastel, Grands Bols à Salade, Adapté au Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Floral ColoréLOT DE 6 BOLS À PÂTES - Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels MOTIFS FLORAUX UNIQUES - Chaque bol et assiette ont un motif floral individuel. Un ensemble de vaisselle rustique avec un motif floral vintage qui donne à n'importe quel repas un look spécial. ADAPTÉ AU LAVE-VAISSELLE ET AU MICRO-ONDES - Notre vaisselle en céramique est à la fois lavable au lave-vaisselle et adaptée au micro-ondes. Économisez du temps et profitez du confort sans avoir à vous soucier des dommages matériels. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en céramique robuste avec un caractère porcelaine et cuit à haute température à 1400 °C, cet ensemble est particulièrement résistant aux rayures et à l'usure. Cette vaisselle élégante séduit par sa haute qualité et son entretien facile. SERVICE CLIENT SANS TRACAS - Le cadeau idéal Son élégance et son confort en font le cadeau parfait pour un mariage, un emménagement ou un anniversaire. Achat en toute confiance : notre service client flexible est là pour vous satisfaire !45,09 €42,83 €-5%
