L’été s’installe et avec lui, la quête de fraîcheur dans nos assiettes devient une priorité. Sur les étals des marchés, les tomates gorgées de soleil attendent leur heure de gloire. Aujourd’hui, direction l’Espagne pour redécouvrir un classique revisité : le gaspacho pimenté, une soupe froide qui réveille les papilles sans jamais alourdir l’estomac. Une véritable bouffée d’air méditerranéen à servir dès les premiers rayons de soleil.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le gaspacho pimenté est un plat léger et peu énergétique, idéal pour l'été, avec un apport modéré en lipides provenant principalement de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est faible (moins de 1 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source significative de protéines et convient plutôt en entrée.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 064 g pour 100 g), acceptable pour une entrée, bien que le pain de mie et le tabasco en apportent une part notable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le gaspacho peut être servi en entrée ou en accompagnement d'un plat plus riche en protéines.
Par 100 g de recette
57 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 5 g —
Lip. 3.9 g
Par portion (4 parts)
234 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 20.7 g —
Lip. 16 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 57 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Laver soigneusement les tomates, le poivron et le concombre. Épépiner le poivron et retirer les graines du concombre si elles sont trop nombreuses, cela évite l’amertume. Couper tous les légumes en gros morceaux, ainsi que l’oignon rouge et la gousse d’ail dégermée.
2. Mixage de la base
Placer tous les légumes coupés dans le blender (appareil électrique qui broie les aliments à grande vitesse). Ajouter la tranche de pain rassis émiettée, elle donnera du corps et de l’onctuosité à la soupe. Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
3. Assaisonnement pimenté
Incorporer l’huile d’olive, le vinaigre de xérès, le piment de cayenne et quelques gouttes de tabasco selon le goût recherché. Saler et poivrer. Mixer à nouveau pour bien mélanger tous les arômes.
4. Filtrage et repos
Passer la préparation au chinois (passoire fine en forme de cône) pour retirer les peaux et pépins, cela garantit une texture parfaitement veloutée. Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir, le froid sublime les saveurs.
5. Service final
Sortir le gaspacho bien frais, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement dans des bols ou verres froids pour préserver la fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût pimenté sans dénaturer la fraîcheur du plat, préférer un piment frais type piment oiseau émincé finement plutôt qu’une poudre, l’arôme sera plus vif et moins écrasant. Autre secret de chef : laisser reposer la soupe une nuit entière au réfrigérateur, les saveurs se marient alors bien mieux qu’après seulement deux heures.
Accord mets et vin
Ce gaspacho pimenté s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Albariño espagnol ou un Sauvignon Blanc de Loire. Leur acidité rafraîchissante fait écho à celle des tomates, tandis que leurs notes fruitées adoucissent subtilement le piquant du piment.
L’info en plus
Le gaspacho trouve ses origines en Andalousie, région du sud de l’Espagne où la chaleur estivale a poussé les paysans à inventer cette soupe froide dès le XIXe siècle. Initialement composée de pain, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre, la tomate n’y est apparue qu’après sa démocratisation en Europe. Aujourd’hui, chaque famille espagnole possède sa propre recette secrète, transmise de génération en génération.
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Comment présenter le gaspacho pimenté
Pour une présentation digne d’un restaurant espagnol, servir le gaspacho dans des verrines transparentes ou de petits bols à gaspacho en céramique blanche, qui mettent en valeur la couleur rouge éclatante de la soupe. Ajouter en surface quelques dés de concombre, de poivron et un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Accompagner de petites cuillères en bois pour une touche rustique et authentique, et proposer des toasts de pain grillé à part.
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