Dans les cuisines italiennes, les gnocchi ont depuis longtemps conquis les tables du monde entier. Moelleux, généreux et réconfortants, ils se prêtent à mille et une variations. Aujourd’hui, cap sur une recette végétarienne aussi colorée que savoureuse : des gnocchi aux épinards et tomates confites, un plat qui transforme des ingrédients simples en une assiette digne d’un grand restaurant. Pas de panique, même si vous n’avez jamais cuisiné de gnocchi, cette recette est faite pour vous !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de gnocchi aux épinards et tomates confites est un plat méditerranéen énergétique et riche en matières grasses, avec un bon apport en protéines grâce au parmesan et aux pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 5, 8 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan, de la levure nutritionnelle et des pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 96 g pour 100 g, due aux gnocchi, aux tomates confites et au parmesan ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient pour un repas occasionnel ou un repas du midi équilibré si accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les épinards
Faites décongeler les épinards dans une poêle à feu moyen sans matière grasse. Remuez régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Évaporation : c’est le fait de faire partir l’eau contenue dans un aliment en le chauffant, pour concentrer les saveurs. Salez légèrement, ajoutez une pincée de noix de muscade et réservez. Cette étape est cruciale : des épinards trop humides rendraient votre plat aqueux. Soyez patient, ça vaut vraiment le coup !
2. Faites cuire les gnocchi
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ébullition : c’est le moment où l’eau bout et forme de grosses bulles, à environ 100 °C. Plongez les gnocchi dans l’eau bouillante. Ils sont cuits dès qu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ 2 à 3 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire écumoire : grande cuillère trouée qui permet de récupérer les aliments sans emporter l’eau de cuisson et égouttez-les délicatement.
3. Faites revenir les gnocchi
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les gnocchi égouttés et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans les toucher, puis retournez-les. Dorer : c’est obtenir une légère croûte dorée et croustillante à la surface d’un aliment grâce à la chaleur et à la matière grasse. Cette étape leur donne un côté légèrement croustillant absolument délicieux. Vous allez adorer !
4. Assemblez le plat
Dans la même poêle, ajoutez les épinards préparés, les tomates confites coupées en morceaux et l’ail en poudre. Mélangez délicatement pendant 2 minutes à feu moyen pour que tous les ingrédients se marient bien. Ajoutez les pignons de pin, la levure nutritionnelle et rectifiez l’assaisonnement. Rectifier l’assaisonnement : c’est goûter et ajuster la quantité de sel et de poivre selon votre goût.
5. Finalisez et servez
Répartissez le mélange dans un plat à gratin ou directement dans les assiettes. Parsemez généreusement de parmesan râpé. Vous pouvez passer le plat 2 à 3 minutes sous le gril du four pour faire gratiner le parmesan. Gratiner : c’est passer un plat sous une chaleur intense pour former une croûte dorée en surface. Servez immédiatement, bien chaud. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, faites torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle sans matière grasse pendant 2 minutes avant de les ajouter. Torréfier : c’est chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes et lui donner une légère coloration. Les pignons libèrent ainsi tous leurs arômes et apportent un croquant incomparable au plat. Ne les quittez pas des yeux, ils brûlent très vite !
Accord mets-vins : une belle bouteille de blanc pour sublimer ce plat
Ce plat végétarien aux saveurs méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Gris d’Alsace. Leur fraîcheur et leurs notes florales équilibrent à merveille la richesse des tomates confites et la douceur des épinards. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante citronnée fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Les gnocchi, ces petites boulettes italiennes à base de pommes de terre, sont originaires du nord de l’Italie, notamment des régions de Vénétie et du Frioul. Leur nom vient du lombard nocchio, qui désigne un nœud dans le bois, en référence à leur forme. Consommés depuis le Moyen Âge, ils étaient à l’origine préparés avec de la farine, de la chapelure ou du pain rassis, bien avant que la pomme de terre ne s’impose en Europe au XVIIIe siècle. Aujourd’hui, ils sont déclinés dans d’innombrables versions à travers toute la péninsule italienne.
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Comment présenter vos gnocchi comme un chef ?
Servez les gnocchi bien chauds, idéalement dans de grandes assiettes creuses à bords larges qui mettent en valeur les couleurs du plat : le vert des épinards, le rouge des tomates confites et le doré du parmesan. Ajoutez quelques copeaux de parmesan frais par-dessus et un filet d’huile d’olive de qualité. Copeaux : fines lamelles obtenues en râpant un fromage à l’aide d’un économe ou d’une râpe spéciale. Quelques feuilles de basilic frais en décoration apporteront une touche de fraîcheur visuelle. Utilisez des fourchettes et cuillères à pâtes pour faciliter la dégustation.
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