Le hamburger au poisson s’impose aujourd’hui comme une alternative savoureuse et légère au burger classique. Plébiscité dans les cantines branchées comme dans les cuisines familiales, ce sandwich revisité séduit par sa fraîcheur et sa simplicité. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi, en moins de 30 minutes, avec des ingrédients accessibles. Que vous soyez novice ou cuisinier du dimanche, cette recette pour 4 personnes va vous réconcilier avec la cuisine maison. Enfilez votre tablier, on y va !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce hamburger au poisson est un plat énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important dû à la friture et aux sauces.
Protéines : Excellente source de protéines avec 14, 6 g pour 100 g, principalement apportées par le cabillaud et les œufs.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 43 g pour 100 g) provenant du pain, de la sauce tartare et de l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en calories. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 21.1 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
599 kcal
Prot. 40 g —
Gluc. 57.9 g —
Lip. 21.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.1 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poisson
Décongelez vos filets de cabillaud en les plaçant au réfrigérateur la veille ou sous un filet d’eau froide. Une fois décongelés, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est essentielle : si le poisson est trop humide, la panure ne tiendra pas. Coupez chaque filet en un pavé de la taille de votre bun. Un pavé est une portion épaisse et régulière de poisson, taillée pour une cuisson homogène.
2. Préparer la panure
Disposez trois assiettes creuses devant vous. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les deux œufs en omelette. Dans la troisième, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise très croustillante, plus légère que la chapelure classique) avec le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Ce mélange d’épices va parfumer votre poisson à cœur.
3. Paner le poisson
Passez chaque pavé de poisson successivement dans la farine (on appelle cela «fariner»), puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure épicée. Appuyez légèrement pour que la chapelure adhère bien sur toute la surface. Répétez l’opération pour chaque pavé. Ne sautez aucune étape : chaque couche joue un rôle pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
4. Cuire le poisson
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude (environ 180 °C, vérifiez avec votre thermomètre de cuisson), déposez délicatement les pavés panés à l’aide d’une pince de cuisine. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le poisson est cuit lorsqu’il se détache facilement et que sa chair est opaque à cœur. Déposez les pavés sur du papier absorbant.
5. Toaster les buns et assembler
Coupez les buns en deux et faites-les toaster (griller légèrement à sec dans une poêle ou au grille-pain) côté mie pendant 1 à 2 minutes. Étalez une généreuse cuillère à soupe de sauce tartare sur chaque face. Déposez le pavé de poisson pané sur la base du bun, puis refermez avec le chapeau. Servez immédiatement pour profiter du croustillant de la panure.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant encore plus prononcé, passez les pavés deux fois dans la chapelure panko en répétant l’étape œuf + chapelure. Cette technique de double panure (appelée «double breading» en cuisine professionnelle) garantit une croûte épaisse et ultra-croustillante qui résiste mieux à la sauce. Vous pouvez également préparer les pavés panés à l’avance et les conserver au réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour que la panure tienne encore mieux.
Accord mets et boissons
Le hamburger au poisson s’accorde parfaitement avec un muscadet sur lie, vin blanc sec de Loire dont la minéralité et la légèreté épousent la douceur du cabillaud. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade artisanale au citron vert ou une eau pétillante aromatisée au concombre et à la menthe, qui apporteront une fraîcheur bienvenue en contraste avec le croustillant de la panure.
L’info en plus
Le fish burger, ou hamburger au poisson, trouve ses origines dans la culture culinaire anglo-saxonne et américaine des années 1960, popularisé notamment par les chaînes de restauration rapide qui cherchaient à proposer une alternative à la viande pendant le carême. Aujourd’hui, il connaît un véritable renouveau gastronomique avec des chefs qui le revisitent avec des poissons nobles, des sauces maison et des pains artisanaux. En France, il s’inscrit dans la tendance du «burger gourmet» qui a explosé dans les années 2010.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter votre hamburger au poisson ?
Servez le hamburger au poisson dans une assiette à burger en ardoise ou sur un plateau de présentation en bois pour un effet bistrot tendance. Accompagnez-le de frites maison ou d’une salade verte disposée dans un bol séparé. Emballez la base du burger dans un carré de papier sulfurisé pour un rendu visuel soigné et pour faciliter la prise en main. Plantez un pic à burger (petite brochette décorative) au sommet pour maintenir les couches et apporter une touche de présentation professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LIKAYA® Lot de 2 planches de service XXL « Domingo » en bois d'acacia FSC® avec plateau en ardoise et bols à sauce, planche à barbecue et accessoires pour steak, hamburgersSi vous pouvez servir fièrement vos invités et commencer la soirée parfaite Lorsque la graisse ou la sauce coule sur votre table. Les petits pieds assurent un support plat des planches et la graisse et la sauce peuvent facilement passer entre l'ardoise et la planche. Le bambou est comme le bambou. Pour soutenir la sylviculture durable, vous recevrez chez nous des planches de service fabriquées à 100 % en bois d'acacia certifié FSC. Les sauces ou les épices trouvent leur place dans nos bols de qualité supérieure lasurés en noir élégant. Les fentes dans la planche les maintiennent parfaitement en place. 𝙚️ 𝙀𝙞𝙣 𝙂𝙚𝙨𝙘𝙝𝙚𝙣𝙠, 𝙖𝙞𝙩 𝙙𝙚𝙖 𝙪 𝙞𝙣 𝙀𝙧𝙞𝙣𝙚𝙧𝙪𝙣𝙚𝙧𝙪𝙣𝙜 𝙡𝙚𝙞𝙚𝙣 𝙚𝙞𝙧𝙨𝙩... Les planches de service sont livrées dans une boîte élégante et sont donc le cadeau parfait pour toutes les occasions pour les amateurs de barbecue, les aliments ou pour vous-même49,99 € -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
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Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 €
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Lot de 100 Pics à Cocktail en Bois pour Hamburger - Jolis Pics décoratifs pour Sandwich, Dessert, apéritif, pour fête prénatale, Anniversaire, fête de MariageMatériau : bois Longueur : environ 12 cm Quantité : 100 pièces Ces cure-dents en bambou pour apéritifs sont complétés avec un ours/flamant rose/hamburger qui ajoutent un élément de plaisir et de couleur à chaque occasion Parfait pour les fruits, les desserts, les sandwichs, la salade, les gâteaux. C'est un outil pratique et une décoration alimentaire12,86 € -
NOPKESV 80 pièces pic en bois poker-style pour fingerfood, brochettes de cocktail, décoration pour cocktail, brochettes de fête, brochettes de burger (13 cm) (4 couleurs aléatoires)80 pics en bois: Vous recevrez 80 pics en bois pour aperitifs et cocktails. Ces pics ajoutent une touche de sophistication à vos mets et boissons, parfaits pour les fêtes, les mariages et autres célébrations Matériau en bois de haute qualité: Les pics pour aperitifs sont fabriqués en bois de haute qualité, non toxique. Ils sont sans odeur, légers et biodégradables, ce qui en fait un choix écologique. Pas de soucis avec des substances nocives Taille optimale: Les pics mesurent 13 cm de long et sont parfaits pour toutes sortes de boissons et de nourriture. Avec leurs délicates décorations, ils embellissent vos cocktails et amuse-gueules et stimulent l'appétit Plus de plaisir lors de vos fêtes: Avec ces pics pour cocktails, vous pouvez améliorer gâteaux, muffins, glaces, fruits, fromages et desserts. Présentez-les dans du jus, du vin ou du thé pour impressionner et divertir vos invités Utilisation polyvalente: Ces pics en bois sont idéaux pour toutes sortes de fêtes comme les mariages, Noël, anniversaires et soirées d'été. Ils ajoutent une touche d'élégance à chaque occasion et sont indispensables pour toute soirée cocktail8,84 €
