Entre Orient et terroir français, les keftas revisitées s’imposent comme un plat généreux et savoureux. Originaires du Moyen-Orient et déclinées à travers tout le bassin méditerranéen, les keftas sont ces boulettes ou brochettes de viande épicée qui font chavirer les papilles depuis des siècles. Ici, on franchit un cap supplémentaire en mariant le bœuf et le canard, deux viandes aux caractères bien trempés, liées par la douceur sucrée-acidulée de la tomate confite. Le résultat ? Un plat qui sent bon le soleil, la générosité et le savoir-faire. Attachez votre tablier, on y va !
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat généreux et énergétique, riche en graisses et en protéines, typique de la cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 28 g par portion, provenant de la combinaison bœuf-canard.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 73 g par portion), liée à la sauce tomate, la harissa et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 4.7 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
503 kcal
Prot. 27.8 g —
Gluc. 16.5 g —
Lip. 35.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le mélange de viandes
Dans un grand bol mélangeur, réunissez le bœuf haché et le canard haché. Ces deux viandes vont se compléter à merveille : le bœuf apporte de la structure et du goût puissant, tandis que le canard ajoute une belle rondeur grasse et parfumée. Ajoutez ensuite l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le cumin, la coriandre, le paprika fumé et le ras-el-hanout. Le ras-el-hanout est un mélange d’épices nord-africain pouvant contenir jusqu’à 30 épices différentes, dont la cannelle, la cardamome et la noix de muscade. Incorporez également la harissa et la chapelure. Mélangez énergiquement à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une masse homogène et collante. Salez et poivrez généreusement.
2. Intégrer les tomates confites
Égouttez les tomates confites de leur huile de conservation, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 5 mm. Incorporez-les délicatement au mélange de viandes en les répartissant bien. Ces petits morceaux de tomates vont fondre à la cuisson et créer des poches de saveur sucrée à l’intérieur de chaque kefta. C’est le petit secret qui fait toute la différence ! Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 15 minutes. Ce temps de repos s’appelle la maturation : il permet aux épices de bien s’imprégner dans la viande et à la chapelure d’absorber l’humidité pour que les keftas se tiennent mieux à la cuisson.
3. Façonner les keftas
Sortez le mélange du réfrigérateur. Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau froide pour éviter que la viande ne colle. Prélevez des portions d’environ 60 à 70 grammes, soit l’équivalent d’une belle boule de la taille d’un œuf. Formez des boulettes allongées en les roulant entre vos paumes, comme si vous façonniez une petite saucisse. Si vous utilisez des brochettes en métal, enfilez 2 à 3 keftas par brochette en les pressant bien autour. Vous devriez obtenir environ 12 keftas au total, soit 3 par personne.
4. Saisir les keftas à la poêle
Faites chauffer votre poêle en fonte ou votre grill pan à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude — elle doit presque fumer — déposez les keftas sans les serrer. Saisir signifie cuire à très haute température pour former rapidement une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur de la viande. Faites dorer les keftas sur toutes leurs faces pendant environ 3 à 4 minutes en les retournant délicatement avec une spatule ou des pinces. Ne les écrasez pas ! L’objectif à cette étape est uniquement de les colorer, pas de les cuire entièrement. Réservez-les dans une assiette.
5. Préparer la sauce tomate confite
Dans votre cocotte en fonte, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute en remuant : il va caraméliser légèrement et perdre son amertume. Cette technique s’appelle pincer la tomate : elle permet de développer des arômes plus profonds et plus sucrés. Versez ensuite le coulis de tomate en conserve, une pincée de cumin et de paprika, puis salez et poivrez. Mélangez bien et portez à légère ébullition.
6. Finir la cuisson des keftas dans la sauce
Déposez délicatement les keftas dorées dans la sauce tomate frémissante. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Mijoter signifie cuire à feu très doux, avec de petits bouillons discrets, pour que la viande reste tendre et s’imprègne bien des saveurs de la sauce. Retournez les keftas à mi-cuisson avec précaution. En fin de cuisson, la sauce doit être légèrement réduite et nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vos keftas sont prêtes !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour des keftas encore plus moelleuses, incorporez une cuillère à soupe d’huile d’olive directement dans le mélange de viandes avant de façonner. Cette petite quantité de matière grasse supplémentaire va garder la chair humide et fondante même après la cuisson dans la sauce. Et si vous avez le temps, préparez le mélange la veille et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur : les épices auront tout le loisir de s’exprimer pleinement.
Accords mets et vins
Un rouge du Languedoc ou une syrah du Rhône seront des compagnons idéaux pour ces keftas généreuses. Leurs tanins souples et leurs notes épicées de poivre et de garrigue feront écho aux arômes du cumin et du ras-el-hanout. Pour une option sans alcool, un jus de grenade légèrement dilué avec de l’eau pétillante offrira une belle fraîcheur acidulée qui tranchera avec la richesse de la sauce tomate.
L’info en plus
Les keftas à travers le monde : le mot « kefta » vient du turc köfte, lui-même issu du persan kufta qui signifie « viande hachée ». Ces boulettes épicées se retrouvent sous mille formes à travers le Moyen-Orient, le Maghreb, les Balkans et jusqu’en Asie centrale. Au Maroc, elles mijotent souvent dans une sauce tomate aux œufs. En Turquie, elles sont grillées sur braise. En Iran, elles sont parfois farcies de noix et de fruits secs. L’association bœuf-canard est une interprétation moderne et française de ce grand classique universel.
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
Comment présenter et servir les keftas ?
Servez les keftas directement dans la cocotte en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et généreux, dans le pur esprit du partage méditerranéen. Vous pouvez également les dresser dans de grands bols creux en terre cuite émaillée, typiques de la vaisselle nord-africaine, avec la sauce versée généreusement par-dessus. Accompagnez d’un plat à tajine pour maintenir le tout au chaud. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche et d’un filet d’huile d’olive pour la finition. Proposez du pain pita ou du pain plat dans une corbeille à pain en osier pour saucer. Utilisez des fourchettes à viande larges ou des cuillères de service généreuses.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Plat à four ovale en terre cuite 1,5 l - 39 x 23 x 5,5 cm - Vaisselle en terre cuite méditerranéenne Plaque émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle : le plat à gratin ovale – Le récipient en argile élégant comme classique de l'antiquité et en même temps vintage moderne est un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile24,99 €
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10 pièces de paniers cadeaux ronds, bac à pain en bambou, paniers à pain pour table, panier en bambou naturel fait main pour décoration de magasin, supermarché, restaurant, rangement à domicileMatériau en bambou : Le petit panier à fruits est fait de bambou tissé à la main, non traité, sans produits chimiques, durable et respectueux de l'environnement. Il est plus sûr et plus sain pour stocker les aliments. Facile à nettoyer avec un chiffon humide Contenu de l'emballage : chaque paquet contient 10 pièces de petites corbeilles à pain, taille 17 x 6 cm/6,7 x 2,23 pouces. Empilable et ne prend pas trop de place. Et peut accueillir des clés, des portefeuilles, des écouteurs et d'autres objets Espace de rangement soigné : que ce soit sur une commode ou dans un placard, les paniers à fleurs sont parfaits pour ranger soigneusement des petits objets Facile à utiliser : Le panier à pain est non seulement beau, mais aussi pratique, est un bon rangement dans la vie quotidienne et peut également être utilisé pour charger du pain, des collations, des fruits, des légumes et d'autres délices Cadeau parfait : la corbeille à pain est multifonctionnelle et élégante, idéale pour toutes sortes de célébrations et cadeaux quotidiens. Le panier en bambou est fabriqué en matériau durable, avec un tissage robuste, adapté à une réutilisation, parfait pour les mariages, les festivals et les fêtes quotidiennes. Le panier peut être utilisé comme panier à provisions, panier cadeau, etc., pour montrer votre goût26,04 € -
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.8,99 €5,50 €-39%
