Dans les cuisines méditerranéennes, l’agneau et la courgette forment un duo intemporel, généreux et parfumé. Aujourd’hui, ce mariage classique s’invite dans un plat qui fait l’unanimité : les lasagnes. Une recette qui revisite avec élégance un grand classique de la cuisine familiale, en substituant la viande de bœuf par un agneau fondant et savoureux, entre des couches de courgettes dorées et une béchamel onctueuse. Le résultat ? Un plat réconfortant, parfumé et généreux, taillé pour les grandes tablées comme pour les dîners en semaine. Enfilez votre tablier, on y va !
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce à l’agneau
Émincez finement les oignons et l’ail. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Translucide : légèrement transparent, signe que l’oignon est bien cuit sans être brûlé. Ajoutez ensuite l’ail et faites revenir encore 1 minute. Incorporez l’agneau haché et faites-le dorer en l’émiettant à la spatule. Assaisonnez avec le cumin, la cannelle, le ras-el-hanout, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que les épices enrobent parfaitement la viande. Ajoutez les tomates pelées et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et parfumée.
2. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles, idéalement à la mandoline pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 3 mm. La mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières, comme un professionnel. Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les rondelles de courgettes en plusieurs fois pendant 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez et poivrez. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau. Cette étape est essentielle : des courgettes trop humides rendraient vos lasagnes détrempées !
3. Préparer la béchamel
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour former un roux. Le roux est un mélange de beurre et de farine cuits ensemble qui sert de base pour épaissir une sauce. Versez ensuite le lait progressivement, en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Continuez de mélanger à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Retirez du feu.
4. Monter les lasagnes
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Dans votre plat à lasagnes, déposez une fine couche de béchamel au fond pour éviter que les pâtes n’accrochent. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagnes sèches. Les feuilles de lasagnes sèches n’ont pas besoin d’être précuites si elles sont bien recouvertes de sauce humide. Recouvrez avec une couche de sauce à l’agneau, puis une couche de rondelles de courgettes, puis un peu de béchamel. Répétez l’opération deux fois. Terminez par une couche de feuilles de lasagnes, nappez généreusement de béchamel et parsemez de gruyère râpé.
5. Cuire et gratiner
Enfournez le plat à 180 °C pour 35 à 40 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque la surface est bien dorée et que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les pâtes sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Sortez le plat du four et laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe en portions nettes.
Mon astuce de chef
Pour un agneau encore plus parfumé, faites mariner la viande hachée 30 minutes avant la cuisson avec un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail écrasée et une pincée de ras-el-hanout. Ce petit geste, souvent réservé aux cuisines professionnelles, change radicalement la profondeur des saveurs dans votre assiette. Par ailleurs, si vous souhaitez une béchamel encore plus légère, remplacez la moitié du lait par du bouillon de volaille chaud : vous obtiendrez une sauce plus fluide et subtilement parfumée.
Accord mets-vins : sublimez vos lasagnes d’agneau
Ces lasagnes aux accents méditerranéens et aux épices douces s’accordent parfaitement avec un vin rouge du Languedoc, comme un Faugères ou un Pic Saint-Loup, aux tanins souples et aux notes épicées qui font écho au ras-el-hanout et à la cannelle. Pour les amateurs de vins plus ronds, un Côtes-du-Rhône rouge à base de grenache sera une valeur sûre. Si vous préférez le blanc, un Viognier aux arômes floraux et fruités saura tenir tête à la richesse de l’agneau avec élégance.
L’info en plus
Les lasagnes, originaires de la région d’Émilie-Romagne en Italie, sont aujourd’hui l’un des plats les plus populaires au monde. À la base préparées avec une sauce bolognaise à base de bœuf, elles se déclinent désormais dans d’innombrables versions régionales et créatives. L’utilisation de l’agneau, très répandue dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, apporte ici une touche méditerranéenne qui transforme ce plat en véritable voyage culinaire. Les épices comme le ras-el-hanout ou la cannelle, souvent associées à la cuisine orientale, rappellent que la cuisine est avant tout un dialogue entre les cultures et les territoires.
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Comment présenter vos lasagnes d’agneau aux courgettes ?
Laissez reposer le plat 10 minutes hors du four avant de découper des portions nettes à l’aide d’une spatule large. Servez directement dans le plat à lasagnes en céramique posé au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Pour une présentation plus soignée, dressez chaque portion dans une assiette creuse à bords larges qui mettra en valeur les couches colorées du plat. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive en finition pour apporter de la fraîcheur visuelle. Accompagnez d’une salade verte en bol séparé pour équilibrer le repas.
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