Les lasagnes végétales aux poireaux, tomates et soja s’imposent aujourd’hui comme une alternative sérieuse et savoureuse aux lasagnes traditionnelles à la viande. Dans un contexte où la cuisine végétale gagne du terrain dans les foyers français, cette recette prouve qu’on peut régaler toute une tablée sans recourir à la viande. Généreuse, fondante et parfumée, elle réconciliera les plus sceptiques avec la cuisine végétarienne. Préparez-vous à être agréablement surpris !
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, les lasagnes végétales offrent un bon apport calorique avec une répartition intéressante entre protéines, glucides et lipides.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce au soja texturé, avec environ 37 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné adapté aux régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 16 g par portion), principalement due à la sauce soja et aux conserves de tomates ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné d'une salade verte pour alléger l'apport calorique et augmenter les fibres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater le soja texturé
Versez les granulés de soja texturé dans un grand bol et couvrez-les d’eau bouillante. Ajoutez les deux cuillères à soupe de sauce soja (tamari) pour leur donner du goût dès le départ. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez soigneusement en pressant bien avec les mains ou une cuillère pour éliminer l’excès d’eau. Réhydrater signifie faire gonfler un aliment sec en lui redonnant de l’eau. Cette étape est essentielle pour que le soja prenne une texture agréable en bouche, proche de la viande hachée. Ne sautez pas cette étape, elle fait toute la différence !
2. Préparer la sauce tomate au soja
Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le soja texturé égoutté et faites-le revenir 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Incorporez ensuite les tomates pelées que vous aurez préalablement écrasées à la fourchette, puis le coulis de tomates. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mijoter signifie cuire doucement à feu très bas, sans ébullition vive. Votre sauce doit être bien parfumée et légèrement épaissie. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire — c’est votre moment de chef !
3. Préparer la béchamel végétale
Dans une casserole à fond épais, faites fondre la margarine végétale à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes pour former un roux. Un roux est un mélange de matière grasse et de farine cuit ensemble, qui sert de base à de nombreuses sauces. Versez ensuite le lait de soja progressivement, sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Ajoutez la levure maltée, la noix de muscade, le sel et le poivre. La levure maltée apporte un goût légèrement fromager, très apprécié dans la cuisine végétale. Votre béchamel est prête quand elle nappe bien la cuillère !
4. Monter les lasagnes
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Prenez votre plat à lasagnes et commencez par étaler une fine couche de béchamel végétale au fond — cela évite que les feuilles de lasagnes n’accrochent. Disposez ensuite une première couche de feuilles de lasagnes sèches côte à côte. Recouvrez d’une couche généreuse de sauce tomate au soja, puis d’une couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une couche de béchamel. Monter un plat signifie le construire couche par couche. Saupoudrez le dessus de levure maltée pour une belle croûte dorée. Vous faites du super boulot, continuez !
5. Cuire et gratiner les lasagnes
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes. Les lasagnes sont prêtes lorsque le dessus est bien doré et que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les couches — signe que les feuilles de pâtes sont parfaitement cuites. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Gratiner signifie obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante en surface grâce à la chaleur du four. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir — ce temps de repos permet aux couches de se stabiliser et facilite la découpe. Patience, ça vaut le coup !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce tomate encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomates lors de la préparation. Le concentré de tomates est une purée très dense obtenue par cuisson longue des tomates, qui intensifie le goût. Pensez également à bien presser le soja réhydraté : plus il est sec avant la cuisson, mieux il absorbera les saveurs de la sauce. Enfin, n’hésitez pas à préparer vos lasagnes la veille — réchauffées le lendemain, elles sont encore meilleures car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Accords mets et vins
Ces lasagnes végétales aux accents méditerranéens s’accordent très bien avec un vin rouge léger et fruité, comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais-Villages. Leur fraîcheur et leur légèreté en tanins ne dominent pas les saveurs végétales du plat. Pour une option sans alcool, un jus de tomate épicé maison ou une eau pétillante citronnée feront parfaitement l’affaire et rafraîchiront agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les lasagnes végétales, une tendance bien ancrée : la lasagne est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région d’Émilie-Romagne. Traditionnellement préparée avec une sauce bolognaise à base de viande et une béchamel au lait entier, elle se réinvente aujourd’hui dans de nombreuses versions végétales. Le soja texturé, apparu massivement dans les cuisines françaises dans les années 1990 avec l’essor de la cuisine végétarienne, est aujourd’hui facilement accessible et constitue une excellente source de protéines végétales. Associé aux poireaux et aux tomates, il offre un plat complet, nutritif et accessible à tous les budgets.
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter et servir vos lasagnes végétales ?
Servez les lasagnes bien chaudes, directement dans le plat à lasagnes en céramique posé au centre de la table — cela crée une atmosphère conviviale et chaleureuse. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une spatule large et rigide pour maintenir les couches bien en place. Dressez chaque portion dans une assiette creuse ou plate de grande taille pour mettre en valeur les belles couches du plat. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée servie dans un saladier en bois ou en céramique. Pour la touche finale, saupoudrez chaque assiette d’un peu de levure maltée et d’un filet d’huile d’olive de qualité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Plat à Four Céramique Grand Blanc – Plat à Gratin Rectangulaire | Bord très haut, revêtement anti-adhésif et anti-rayures, grand format, pour lasagnes, gratins et rôtis au fourNettoyage facile au quotidien : la surface antiadhésive du plat four céramique aide à décoller rapidement les résidus, et le plat passe au lave-vaisselle. Bord extra haut (8 cm) : retient sauces et fromage dans le plat, même pour des portions généreuses, sans débordement. Chaleur bien répartie : la céramique assure une cuisson homogène pour gratin, tiramisu ou gâteau — plat four micro onde et compatible four jusqu’à 280 °C. Parfait pour cuisiner pour la famille et les invités : grand plat à four rectangulaire en céramique pour 4–6 personnes (28 × 22 cm), avec poignées pratiques pour servir en toute sécurité à table. Robuste et unique : surface résistante aux rayures pour un usage quotidien, et fabrication artisanale — chaque plat à four est une pièce unique.34,99 € -
PYREX Cook & Enjoy Plat à Lasagnes Rectangulaire en Verre Borosilicate 35x23 cm 2.7L Compatible Four Lave-Vaisselle Réfrigérateur Congélateur Fabriqué en FranceAccessoires de cuisine de qualité supérieure : Pyrex est synonyme de finitions soignées dans les moindres détails - Design fonctionnel et intemporel Verre borosilicate ultra résistant: Résiste aux chocs thermiques jusqu'à 240°C et supporte des températures de -40°C à +350°C pour une utilisation polyvalente Polyvalence d'utilisation : Compatible avec le four, micro-ondes, réfrigérateur, congélateur et lave-vaisselle pour une praticité maximale au quotidien Capacité généreuse de 2.7 litres : Format rectangulaire spacieux de 35x23 cm adapté aux gratins, rôtis et plats en sauce pour les repas familiaux Matériau sain et durable : Verre sans BPA qui ne retient ni odeurs ni taches, fabriqué en France avec une garantie de 10 ans17,95 €
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Westmark Spatule/Grattoir Professionnelle, Coudée, Rigide, Fermé, Dimensions de la Lame : 15 x 13 cm, Longueur : 26 cm, Acier Inoxydable/Plastique, Master Line, Noir/Argent, 13312270Racloir/spatule haute performance en acier inoxydable avec lame fermée, droite et rigide pour un usage intensif dans les cuisines professionnelles, Pour racler les résidus de graisse brûlée Particularité : le métal est surmoulé avec le matériau de la poignée résistant à la chaleur et forme ainsi une liaison extrêmement stable, Idéale pour une utilisation dans le secteur professionnel ou pour le professionnel des grillades à domicile Prise en main agréable et travail rapide grâce à une poignée ergonomique et antidérapante, Idéale pour les plaques à griller, les casseroles, les planchas ou les barbecues - un atout complet dans la cuisine professionnelle, Peut également être utilisée pour soulever et retourner les aliments à rôtir et à griller Durable, de fabrication solide et soignée, facile à nettoyer, lavable au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark Grattoir, Master Line, 5 ans de garantie, Dimension de la lame: 15 x 13 cm, Longueur: 26 cm, Poids: 157 Gr, Matière: Acier Inoxydable/Plastique (PP), Couleur: Noir/Argenté, 1331227011,99 € -
Fackelmann Pelle de Service Ajourée en RPET 29,5 cm | Service large et précis, Format 31,5 x 12 cm, RPET léger, Passe au lave vaisselleFackelmann 25471 Pelle à servir ajourée, pelle, spatule de cuisine, spatule, ustensile de cuisine, PRET, Noir, 29,5 x 9 cm3,29 €2,98 €-9%
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HOME DECO FACTORY Saladier en Bois de Manguier Dune 33 cm Moderne Noir | Bois de mangue, saladier Manguier Dune, 33 cm, design moderne et élégant, salades et fruits, service de table, noirGRAND FORMAT 33 CM : sa belle contenance régale toute la tablée. Idéal pour les grandes salades MODÈLE MANGUIER DUNE : son bois naturel apporte une touche chaleureuse. Un saladier déco qui se démarque EN BOIS DE MANGUE : sa matière robuste et unique traverse les années. Un saladier aussi beau que durable TEINTE NOIRE : sa couleur profonde apporte une touche chic. Un accent déco élégant POLYVALENT : idéal pour salades, fruits ou en centre de table déco. Un saladier à multiples usages24,99 € -
Saladier en Verre avec 2 Pince à Salade en Bois, Grand saladier en verre avec socle en bois d’acacia, bol de service, coupe à fruits en verre pour dîners, fêtes et rassemblements【Verre borosilicaté haut de gamme & bois d’acajou】Ce bol à salade en bois est fabriqué en verre borosilicaté alimentaire à haute transparence, résistant aux rayures et aux écarts de température. Son socle est confectionné en bois d’acajou de qualité supérieure, alliant esthétique et robustesse pour apporter une touche élégante à votre table. 【Saladier verre pratique avec couvercle en bois】Ce saladier en verre est fourni avec un couvercle en bois dédié, qui préserve plus longtemps la fraîcheur des salades, pâtes ou snacks. Il permet aussi le stockage hermétique des aliments, c’est un grand récipient de stockage idéal pour votre cuisine. 【Ustensiles en bois au design tendance】Cet ensemble comprend une cuillère et une fourchette en bois, au design ergonomique pour une prise en main confortable. Ce saladier bois vous offre une solution complète pour servir et partager vos plats. Le bol en verre passe au lave-vaisselle, pour un nettoyage rapide et sans effort. 【Grand saladier en verre, capacité généreuse pour la famille et les réunions】Ce saladier avec couvercle dispose d’une large ouverture et d’une grande contenance, capable de recevoir des portions pour plusieurs personnes. Parfait pour les repas familiaux, les fêtes et toutes sortes de rassemblements. 【Style naturel et usages polyvalents】L’association du verre transparent et du bois chaleureux donne à ce bol un look moderne. Il ne sert pas seulement à présenter des salades, il convient aussi parfaitement aux fruits, snacks ou plats principaux, un accessoire polyvalent idéal pour l’usage quotidien et les occasions spéciales.59,99 €
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HENDI Assiette à Pizza Ronde en Porcelaine Émaillée, Assiette Uni pour Servir la Pizza, Compatible Micro-ondes et Lave-vaisselle, ⌀280mm, BlancConçu spécialement pour servir des pizzas Intemporel, élégant, minimaliste Porcelaine émaillée de bonne qualité Convient au lave-vaisselle et au four à micro-ondes Attention ! Ne pas utiliser au four11,06 €
