L’été s’invite dans nos verres avec une audace qui mérite qu’on s’y attarde : le lassi de courgettes aux épices. Cette boisson venue d’inde, traditionnellement préparée avec du yaourt, se réinvente ici en version salée et légumière. Un pari osé pour les papilles, mais diablement rafraîchissant quand le thermomètre s’affole. Suivez le guide, la rédaction culinaire a testé pour vous cette recette qui bouscule les codes.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce lassi de courgettes est une boisson légère et peu calorique, idéale pour l'été, avec un profil nutritionnel équilibré dominé par les glucides et les protéines du yaourt.
Protéines : L'apport protéique provient principalement du yaourt nature, offrant environ 5 g de protéines par portion, suffisant pour une boisson rafraîchissante.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 33 g pour 100 g, principalement due au sel noir indien qui apporte aussi une note gustative caractéristique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La boisson se consomme idéalement bien fraîche et peut accompagner un repas léger ou servir d'apéritif original.
Par 100 g de recette
52 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 4.2 g —
Lip. 1.8 g
Par portion (4 parts)
106 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 8.7 g —
Lip. 3.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.2 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés réguliers. Pas besoin de les éplucher, la peau apporte de la couleur et des fibres. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de tournesol et faites revenir les dés de courgettes pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laissez tiédir.
2. Torréfaction des épices
Dans une petite poêle sèche, faites chauffer les graines de moutarde noire et le cumin pendant 2 minutes. C’est ce qu’on appelle la torréfaction à sec, une technique qui consiste à chauffer des épices sans matière grasse pour révéler leurs arômes. Vous verrez, l’odeur qui se dégage est absolument enivrante.
3. Mixage de la préparation
Placez les courgettes tiédies dans le blender avec le yaourt, le curcuma, le gingembre râpé, les épices torréfiées et le sel noir indien. Mixez pendant 1 minute jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Filtrage et repos
Passez la préparation à travers une passoire fine pour retirer les éventuels morceaux de peau. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
5. Service
Ajoutez les glaçons dans les verres, versez le lassi bien frais par-dessus et décorez de quelques feuilles de menthe fraîche ciselées.
Mon astuce de chef
Pour un lassi encore plus onctueux, choisissez un yaourt grec ou un yaourt à la grecque, plus riche en matière grasse. Si vous n’avez pas de sel noir indien, le sel de mer classique fonctionne très bien, vous perdrez juste cette petite note soufrée caractéristique.
Accord boisson
Ce lassi épicé se déguste seul comme rafraîchissement, mais pour twister l’apéritif, servez-le en petit verre à shot accompagné de mini samoussas ou de pakoras, ces beignets de légumes indiens croustillants qui subliment le côté épicé de la boisson.
L’info en plus
Le lassi traditionnel indien est une boisson millénaire, née dans la région du pendjab. Historiquement sucré ou salé, il accompagnait les repas copieux pour faciliter la digestion grâce aux ferments lactiques du yaourt. Cette version aux courgettes est une création moderne qui marie tradition indienne et légumes du potager occidental.
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Alpi Nature Graines de Moutarde Noire Brune 500g, Graine de Moutarde Brune Noire 1-2mmLes graines de moutarde noire sont petites et rondes, de couleur brun foncé à noire. Issues de la moutarde noire, elles ont un goût plus prononcé et épicé que les graines de moutarde jaune. Utilisation multiple: Les graines de moutarde noire, couramment utilisées dans les cuisines indienne et africaine, sont souvent grillées ou frites dans l'huile pour libérer leur arôme avant d'être ajoutées à des plats tels que les currys, les cornichons et les mélanges d'épices. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de moutarde proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Alpi Nature Graines de Moutarde BIO Noire Brune 250g, bio Graine de Moutarde Brune NoireLes graines de moutarde noire sont petites et rondes, de couleur brun foncé à noire. Issues de la moutarde noire, elles ont un goût plus prononcé et épicé que les graines de moutarde jaune. Utilisation multiple: Les graines de moutarde noire, couramment utilisées dans les cuisines indienne et africaine, sont souvent grillées ou frites dans l'huile pour libérer leur arôme avant d'être ajoutées à des plats tels que les currys, les cornichons et les mélanges d'épices. Goût authentique: Nos graines de moutarde sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont exemptes de gluten, d'additifs, de conservateurs et d'arômes. Origine biologique: Issu de cultures biologiques certifiées, ce produit répond aux normes biologiques de l'UE en matière de qualité et de pureté. Certifié par Nutramed (Organe de Contrôle: BG-BIO-22, Numéro de Contrôle: BG-BIO-22.100-0001488.2025.002). Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
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Poudre de Kala Namak Bembo 300 g - Connue Sous le Nom de Sel Noir Indien - Condiment Utilisé dans de Nombreuse Recettes Célèbres - Goût Typique d'œuf à la Coque - Disponible en Poudre et en Cristaux[ORIGINE]: le sel indien Kala Namak est un sel comestible fossile originaire du centre de l'Inde. L'aspect et la couleur sont très particuliers : avec une consistance très douce et presque pelucheuse, il a des caractéristiques chromatiques qui passent du rose intense au violet au gris foncé. D'une consistance douce et veloutée, presque impalpable, ce sel se caractérise par des grains très fins, à l'odeur décidément particulière. [UTILISATION EN CUISINE]: le sel de Kala Namak est utilisé en cuisine comme condiment pour aromatiser divers plats. Il a un goût salé et une odeur de soufre qui lui donne une saveur unique. On le trouve sous forme de poudre ou de cristal. Peut être utilisé pour aromatiser les sauces, les légumes, les œufs, les pommes de terre, les salades, les currys et autres plats. Il peut également être utilisé pour aromatiser des aliments tels que le riz, les desserts et les boissons. Le sel de Kala Namak contient de nombreux minéraux, notamment du sodium, du potassium, du calcium et du magnésium. [100% NATUREL]: Sans Glutamates, Épaississants, Colorants ou autres produits chimiques. Rangez-le au sec dans le sac anti-lumière et anti-ternissement à fermeture zippée.8,88 € -
Gros Sel Noir de l'Himalaya,100% Naturel, Sel Kala Namak, Sans Sdditifs, Sans Raffinage. | Goût d'œuf | Teneur Plus élevée En Oligo-éléments. Pour Assaisonner Et Assaisonner Origine: PakistanSALAGE NOIR DE L'HIMALAYA : Notre gros sel Kala Namak est un sel gemme ou sel de roche, également connu sous le nom de "sel noir" ou "sel noir de l'Himalaya". Il est principalement extrait des gisements de sel gemme du sous-continent indien. Ces gisements se trouvent dans les régions montagneuses de l'Himalaya, en particulier dans la région du Pakistan. [SAVEURS DIFFÉRENTS] : le sel Kala Namak est fabriqué à partir de sel évaporé et contient divers minéraux et composés soufrés qui lui donnent son goût de soufre caractéristique et son odeur d'œuf. Il est utilisé dans différentes cuisines et en particulier dans l'alimentation végétalienne pour profiter du goût des œufs 100 % PUR ET NATUREL : Il ne contient aucun additif artificiel ou ajouté, car il est directement extrait de la nature. Le sel noir de l'Himalaya ne contient aucun colorant, conservateur ou autres produits chimiques, car il est obtenu à partir de mines naturelles dans les montagnes près de l'Himalaya au Pakistan [AUTRES APPLICATIONS] : utilisé comme exfoliant naturel pour éliminer les cellules mortes de la peau et nettoyer les pores. Il peut être utilisé pour préparer des bains relaxants et thérapeutiques. Les minéraux contenus dans le sel rose de l'Himalaya aident à détendre les muscles, à réduire les inflammations et à améliorer l'approvisionnement en oxygène et la circulation sanguine [STOCKAGE] : avec récipient hermétique. Le sel de l'Himalaya n'a pas de date d'expiration spécifique, car il ne se décompose pas ou ne se détériore pas avec le temps. Grâce à sa nature inerte, le sel sec et stable en stockage est conservé indéfiniment lorsqu'il est stocké correctement dans un endroit frais et sec. Afin de garantir les meilleurs résultats avec le sel rose de l'Himalaya, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.9,97 €
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Comment servir ce lassi original
Optez pour des verres à lassi traditionnels indiens, hauts et étroits, ou à défaut de jolis verres à mojito. Une paille en bambou réutilisable apportera une touche écoresponsable et authentique. Pour un effet visuel réussi, servez sur un plateau en métal doré typique de la vaisselle indienne, avec quelques épices entières disposées en décoration autour des verres.
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