Sur les étals des marchés du sud, l’aubergine reprend ses lettres de noblesse. Ce légume gorgé de soleil se transforme aujourd’hui en médaillons fondants, gratinés à la mozzarella, pour une recette simple qui régale petits et grands. La rédaction a testé cette valeur sûre de la cuisine méditerranéenne, et le verdict est sans appel : croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, ce plat mérite une place de choix sur toutes les tables.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergine est un plat énergétique et riche, dominé par les fromages fondus et l'huile d'olive, typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce à la mozzarella et au parmesan, fournissant environ 32 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 1 g par portion), principalement due aux fromages et à la sauce tomate en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel ; accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches épaisses d’environ un centimètre à l’aide d’une mandoline de cuisine (ustensile permettant de trancher finement et régulièrement les légumes). Les disposer sur du papier absorbant et saler légèrement pour faire dégorger l’excès d’eau pendant quinze minutes.
2. Cuisson des médaillons
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les tranches d’aubergine deux à trois minutes de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
3. Préparation de la sauce
Faire revenir l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive, ajouter la sauce tomate, l’origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter dix minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
4. Montage du plat
Dans un plat à gratin, disposer une couche de sauce tomate, puis les tranches d’aubergine, une tranche de mozzarella et un peu de parmesan. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Cuisson finale
Enfourner à 200 degrés pendant vingt minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et fondant. Parsemer de basilic frais avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau à la cuisson, n’hésitez pas à les faire dégorger plus longtemps sous du sel, voire une heure si vous avez le temps. Cette étape, souvent négligée, garantit des médaillons bien fermes et évite un plat trop liquide.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger italien comme un chianti accompagnera parfaitement ce plat gourmand. Sa fraîcheur en bouche et ses tanins souples s’accordent avec la douceur de la mozzarella fondue et l’acidité de la tomate.
L’info en plus
Ce plat puise ses racines dans la cuisine du sud de l’Italie, où l’aubergine est reine depuis des siècles. Proche cousine de la parmigiana, cette version en médaillons individuels offre une présentation plus raffinée tout en conservant l’authenticité des saveurs méditerranéennes.
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Comment présenter ces médaillons d’aubergine
Pour une présentation soignée, disposer les médaillons sur une assiette à pizza en céréamique (assiette large et plate traditionnellement utilisée pour la cuisine italienne), parsemés de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive. Un plat de service en terre cuite renforcera l’aspect rustique et authentique de cette recette méditerranéenne.
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