Recette de nems au chèvre et à la mangue

Recette de nems au chèvre et à la mangue

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Fêtes des pères
cuisine recettes - Promotion standard

Les nems au chèvre et à la mangue s’imposent comme une entrée audacieuse et savoureuse, à mi-chemin entre la tradition asiatique et les saveurs ensoleillées des tropiques. Ce mariage inattendu entre le fromage de chèvre fondant et la douceur acidulée de la mangue crée une explosion de saveurs qui surprend et séduit à chaque bouchée. Une recette accessible, idéale pour épater vos convives lors d’un dîner ou d’un apéritif dînatoire.

25 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé Sucres modérés

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, ce qui en fait un aliment à consommer avec modération.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage de chèvre, avec environ 4, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 91 g pour 100 g), provenant principalement de la sauce soja sucrée et du fromage de chèvre.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives car une partie de l'huile de friture n'est pas absorbée par les nems.

Par 100 g de recette
564 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 24.4 g — Lip. 50.5 g
Par portion (4 parts)
1391 kcal
Prot. 12.1 g — Gluc. 60.1 g — Lip. 124.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 564 kcal
Lipides
Matières grasses 50.5 g
dont acides gras saturés 7.8 g
Glucides
Glucides totaux 24.4 g
dont sucres 12.8 g
Autres
Protéines 4.9 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.91 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de nems au chèvre et à la mangue
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1. Préparer la farce

Dans un bol, émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Émietter : casser en petits morceaux irréguliers avec les doigts ou une fourchette. Ajoutez les morceaux de mangue séchée que vous aurez préalablement coupés en petits dés. Incorporez le miel, la menthe séchée et le piment d’Espelette. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Homogène : dont tous les éléments sont bien mélangés et uniformément répartis. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. N’hésitez pas à être généreux avec la menthe, elle apporte une belle fraîcheur à la farce.

2. Ramollir les galettes de riz

Remplissez un grand bol d’eau tiède. Plongez une galette de riz pendant 15 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple mais pas trop molle. Galette de riz : fine feuille translucide fabriquée à base de farine de riz, utilisée dans la cuisine asiatique pour envelopper des garnitures. Déposez-la délicatement à plat sur un torchon propre ou une surface légèrement humide. Procédez galette par galette pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Attention : une galette trop ramollie se déchirera facilement, soyez patients et précis !

3. Rouler les nems

Déposez une cuillère à soupe bien garnie de farce au centre de la galette, légèrement vers le bas. Repliez d’abord le bas de la galette sur la farce, puis rabattez les deux côtés vers l’intérieur. Rabattre : plier un bord vers l’intérieur pour enfermer la garniture. Roulez ensuite fermement vers le haut en serrant bien pour former un rouleau compact. Plus votre nem est serré, moins il risque de s’ouvrir à la cuisson. Répétez l’opération pour toutes les galettes. Posez les nems formés sur une assiette légèrement huilée pour éviter qu’ils ne collent.

4. Frire les nems

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande poêle wok à 170°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température. Frire : cuire un aliment en le plongeant dans un bain d’huile très chaude. Plongez délicatement les nems dans l’huile chaude, 3 ou 4 à la fois maximum pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson à l’aide d’une pince. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Croustillant : qui produit un bruit sec et agréable lorsqu’on le croque. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Préparer la sauce et dresser

Versez la sauce soja sucrée dans un petit bol de service. Vous pouvez y ajouter quelques gouttes de miel pour adoucir encore davantage. Disposez les nems chauds sur un plat de présentation. Servez immédiatement avec la sauce en accompagnement. La rapidité est clé : les nems perdent leur croustillant en refroidissant, servez-les dès la sortie de la friture pour un résultat parfait.

Lucie Nguyen

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos nems ne s’ouvrent pendant la friture, vous pouvez les sceller avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf sur le bord de la galette avant de terminer le roulage. C’est le secret des professionnels pour des nems impeccables ! Vous pouvez également préparer vos nems à l’avance et les conserver crus au réfrigérateur, recouverts d’un film alimentaire humide, pendant 2 heures maximum avant de les frire.

Accord mets et vins pour les nems au chèvre et à la mangue

Ces nems aux saveurs douces et légèrement épicées s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un Viognier du Languedoc ou un Gewurztraminer d’Alsace. Leurs notes florales et exotiques entrent en résonance avec la mangue et le chèvre. Pour une option sans alcool, un jus de mangue légèrement dilué avec de l’eau pétillante et une pointe de citron vert sera tout aussi élégant et rafraîchissant.

L’info en plus

Les nems, appelés chả giò au Vietnam, sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine asiatique du Sud-Est. Traditionnellement farcis de porc, de crevettes et de vermicelles, ils ont su traverser les frontières et inspirer d’innombrables variations créatives à travers le monde. En France, les nems sont devenus un incontournable des tables festives, souvent revisités avec des ingrédients locaux comme ici avec le fromage de chèvre, un trésor de la gastronomie française. Cette fusion audacieuse illustre parfaitement la richesse des métissages culinaires contemporains.

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Comment présenter et servir les nems au chèvre et à la mangue ?

Servez les nems bien chauds et dorés sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et élégant. Disposez-les en éventail ou en rangées ordonnées pour un visuel soigné. Accompagnez-les d’un petit bol à sauce individuel en céramique pour la sauce soja sucrée. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des lamelles de mangue séchée en décoration pour rappeler les saveurs de la recette. Pour une présentation asiatique authentique, vous pouvez utiliser des baguettes chinoises en bois laqué posées en décoration sur le plat. Des assiettes à ardoise rectangulaires conviennent parfaitement pour ce type d’entrée tendance.

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