Des nouilles sautées qui sentent le voyage. Dans les cuisines de Chengdu comme dans celles de Shanghai, la rencontre entre le bœuf fondant, la tomate acidulée et le poivre de Sichuan électrisant est une véritable institution. Ce plat fusion, à mi-chemin entre la tradition asiatique et des influences méditerranéennes, s’impose aujourd’hui dans nos assiettes comme une recette du quotidien à la fois généreuse, parfumée et étonnamment simple à réaliser. Voici comment le préparer chez vous, pour quatre personnes, avec les bons gestes et les bonnes épices.
20
25
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais important par portion, équilibrant féculents et viande.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf, fournissant environ 38, 6 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel élevée à 2, 6 g par portion, principalement due à la sauce soja ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade du bœuf
Commencez par trancher finement le bœuf dans le sens contraire des fibres. Trancher dans le sens contraire des fibres signifie couper perpendiculairement aux longues lignes visibles sur la viande, ce qui la rend plus tendre à la dégustation. Placez les tranches dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, la fécule de maïs et une cuillère à café d’huile de sésame. Mélangez bien et laissez reposer au moins 10 minutes. Cette étape, qu’on appelle la marinade express, va attendrir la viande et lui donner une belle brillance à la cuisson. Vous verrez, c’est un geste simple qui change tout !
2. Torréfier et concasser le poivre de Sichuan
Versez les grains de poivre de Sichuan dans une poêle sèche (sans matière grasse) à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum floral et légèrement citronné. La torréfaction consiste à chauffer à sec une épice pour en révéler les arômes. Retirez du feu et concassez grossièrement les grains au mortier. Concasser signifie écraser sans réduire en poudre fine, pour conserver des morceaux irréguliers qui libèrent leurs saveurs progressivement. Réservez. Ne sautez pas cette étape : le poivre de Sichuan torréfié, c’est la signature aromatique de ce plat !
3. Cuire les nouilles
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 5 minutes. Égouttez-les, puis rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Stopper la cuisson avec de l’eau froide s’appelle le choc thermique. Arrosez-les d’un filet d’huile de sésame et mélangez délicatement. Elles sont prêtes à rejoindre le wok !
4. Préparer la sauce tomate épicée
Dans un petit bol, mélangez les tomates pelées écrasées à la fourchette, le concentré de tomate, les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes, le sucre, le piment doux et la moitié du poivre de Sichuan concassé. Le sucre joue ici le rôle d’équilibreur : il adoucit l’acidité de la tomate et arrondit le piquant du piment. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Cette sauce est le cœur de la recette, alors prenez le temps de bien la doser.
5. Saisir le bœuf dans le wok
Faites chauffer le wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Quand l’huile commence à fumer légèrement, ajoutez le bœuf mariné en une seule couche. Saisir signifie cuire à très haute température pour former rapidement une croûte dorée qui emprisonne les jus. Ne remuez pas immédiatement : laissez la viande colorer 1 minute avant de la retourner. Faites sauter encore 1 minute, puis retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Elle doit rester légèrement rosée à cœur.
6. Construire le plat final
Dans le même wok encore chaud, ajoutez la dernière cuillère d’huile et faites revenir l’ail 30 secondes à feu moyen. Versez ensuite la sauce tomate épicée et laissez mijoter 3 minutes en remuant régulièrement. Mijoter signifie cuire à feu doux ou moyen, avec de petits bouillonnements, pour que les saveurs se concentrent. Ajoutez les nouilles égouttées, mélangez bien pour les enrober de sauce, puis remettez le bœuf. Faites sauter l’ensemble à feu vif pendant 2 minutes. Parsemez du reste de poivre de Sichuan concassé et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que le bœuf reste tendre et ne durcisse pas à la cuisson, ne le remettez dans le wok qu’à la toute fin, juste le temps de le réchauffer. Une viande trop cuite dans un wok devient caoutchouteuse, et c’est dommage ! Pensez aussi à bien sécher vos tranches de bœuf avec du papier absorbant avant de les mariner : moins d’humidité, meilleure coloration.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne s’accordera très bien avec les saveurs épicées et la tomate de ce plat. Si vous préférez rester dans l’univers asiatique, optez pour une bière blonde légère japonaise (type Asahi ou Kirin) qui rafraîchit le palais entre deux bouchées et équilibre le piquant du poivre de Sichuan. Pour une version sans alcool, un thé vert froid légèrement infusé est un accompagnement idéal.
L’info en plus
Le poivre de Sichuan, une épice à part entière. Contrairement à ce que son nom laisse entendre, le poivre de Sichuan n’est pas un vrai poivre. Il s’agit en réalité de l’enveloppe séchée de baies issues d’un arbre de la famille des agrumes, le Zanthoxylum. Sa particularité ? Il provoque une légère sensation d’engourdissement et de picotement sur la langue, appelée effet anesthésiant, tout en libérant des arômes floraux et citronnés uniques. Il est au cœur de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine réputée pour ses plats puissants et complexes. Associé au piment, il forme le duo emblématique mala, qui signifie littéralement « engourdissant et épicé » en mandarin.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Khla - Poivre de Timut Certifié Bio 100 g - Grand Cru - Direct Producteur - Catégorie A - Qualité Premium - Baies Entières de Timur - Poivre en Grain Pamplemousse - Himalaya Sichuan - Origine Népal✨ UN POIVRE DE TIMUT EXCEPTIONNEL - Explorez les saveurs parfumées du poivre de Timut, une baie rare originaire du Népal. Cousin du fameux poivre de Sichuan, le poivre de Timut, aussi connu en tant que « poivre de Timur » ou « poivre pamplemousse », se caractérise par des notes florales avec un subtil parfum d’agrumes qui libèrent un piquant chaud et légèrement acidulé très agréables en bouche. 🌱 CERTIFIÉ BIO - Notre poivre de Timut provient d’une petite ferme familiale bio située sur les contreforts de l'Himalaya, au Népal. Notre producteur a été soigneusement sélectionné pour son respect des valeurs Khla : certification biologique, méthodes de production éco-responsables et qualité gustative des produits. Ce processus de sélection, local et sans intermédiaires, vous garantit un poivre de qualité premium et d’une fraicheur optimale. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Incontournable dans la cuisine népalaise, le Poivre de Timut a été redécouvert par les plus grands Chefs. Utilisé entier, fraîchement moulu ou écrasé au mortier, il peut aussi se torréfier légèrement pendant 1 à 2 minutes dans une poêle pour intensifier ses arômes. Parfait pour rehausser les poissons, les fruits de mer (Noix de Saint-Jacques, langoustines…), les plats de viande (canard, viandes rouges, carpaccios...), les marinades et autres plats mijotés. Versatile, il s’utilise aussi dans les soupes, les plats asiatiques, et même les desserts fruités ! 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers. Nous sommes certifiés bio par Ecocert.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Tefal Ingenio Preference Poêle Wok 26 cm, Induction, Acier inoxydable, Revêtement antiadhésif, Empilable, Compatible lave-vaisselle, Fabriqué en France L9737702INGENIO C’EST BIEN PLUS QU’UNE POÊLE : vous pourrez cuire sur la plaque de cuisson, gratiner vos recettes au four et conserver les restes au frigo GAIN DE PLACE : grâce à son empilabilité, Ingenio vous fait gagner de la place dans vos placards POIGNÉE AMOVIBLE ULTRA SECURISEE : la poignée amovible sûre et brevetée (vendue séparément) bénéficie d’une garantie de 10 ans RÉSISTANCE AUX RAYURES : le revêtement antiadhésif Titanium 6X dure jusqu'à 6 fois plus longtemps (par rapport au revêtement standard de Tefal) grâce à un renforcement de cristaux ultra-durs ; Antiadhésif sûr, sans PFOA, sans plomb, sans cadmium FABRICATION FRANÇAISE : alliant innovation, expertise et matériaux de qualité, nos usines locales mobilisent des valeurs et des compétences profondément ancrées pour exporter l'excellence française dans le monde entier NETTOYAGE FACILE : lavable à la main ou au lave-vaisselle (Tefal recommande les produits SUN Tout en 1, leur formule assurant une longévité optimale de vos poêles et casseroles) INDICATEUR DE DEMARRAGE DE CUISSON : l’innovation Thermo-Signal change de couleur quand vous pouvez démarrer la cuisson, pour une saisie parfaite à chaque usage TOUS FEUX DONT INDUCTION : compatible gaz, électrique, vitrocéramique et induction INDUCTION INTEGRALE : une base épaisse avec une diffusion de la chaleur optimale pour des repas savoureux et des performances durables40,44 €32,89 €-19%
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Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par ZuvoCet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.21,18 €
Comment présenter ce plat ?
Servez les nouilles sautées dans de grands bols creux à bords hauts, idéalement en céramique noire ou blanche pour mettre en valeur les couleurs vives de la sauce tomate et la brillance des nouilles. Disposez les tranches de bœuf bien visibles sur le dessus, parsemez d’un peu de poivre de Sichuan concassé et, si vous en avez, de quelques feuilles de coriandre fraîche ou de ciboule (la ciboule est une herbe proche de l’oignon vert, très utilisée en cuisine asiatique). Utilisez des baguettes chinoises pour l’expérience authentique, accompagnées d’une cuillère asiatique à soupe pour récupérer la sauce. Posez les bols sur de petites sous-tasses en bambou ou en bois pour un rendu visuel soigné et protéger la table de la chaleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 2 bols à ramen japonais en céramique avec baguettes et cuillère, style asiatique en porcelaine, saladier, bol à soupe instantanée, 1200 ml, noirStyle japonais authentique : avec ce bol à ramen en céramique, vous vivrez un voyage sensoriel japonais authentique et traditionnel. Profitez de délicieux ramen tout en plongeant profondément dans son esthétique unique. Conserve la température et durable : le bol Ramen est fabriqué en céramique de qualité supérieure, ce qui assure une longue durée de vie et une conservation de la chaleur et garde les ramen au chaud plus longtemps. Glaçage unique, lisse et résistant aux rayures, durable, résiste à une utilisation quotidienne et ne s'écaille pas facilement. Design classique et taille parfaite : la grande capacité de 1200 ml est parfaite pour le stockage des ramen et de la soupe. Le design large et plat offre un accès facile aux pâtes, garnitures et bouillons, tandis que les bords effilés empêchent les déversements. Polyvalence et nettoyage facile : bien que ces bols aient été spécialement conçus pour les ramen, ils peuvent également être utilisés pour d'autres plats tels que les soupes, les ragoûts et même les salades. Et le glaçage du bol à ramen est lisse, non poreux et facile à nettoyer et à entretenir. Ils passent au lave-vaisselle et vous font gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Cadeau parfait : le set de bols ramen n'est pas seulement une vaisselle pratique, mais est également un excellent cadeau pour les amis, la famille ou même les partenaires d'affaires qui apprécient la nourriture japonaise et la culture japonaise. Cadeau de pendaison de crémaillère, de mariage et de vacances37,51 € -
Berglander Set de Bol Ramen 4 x 1200ml avec Bols à Sauce, Baguettes et Cuillères, Bols en Plastique Incassables de Style Japonais pour Soupe de Nouilles Asiatiques, Pho, Thai Miso, Udon, WontonSet Complet de 16 Pièces pour Tous les Repas Asiatiques : Ce lot tout-en-un contient 4 grands bols à ramen de 40 oz, 4 paires de baguettes japonaises classiques, 4 petits bols à tremper pratiques et 4 cuillères à soupe assorties. Il vous offre tout le nécessaire pour déguster des nouilles et soupes asiatiques authentiques à la maison, sans besoin d’acheter de vaisselle supplémentaire, idéal pour les repas en famille et les petits rassemblements. Plastique Alimentaire de Haute Qualité et Très Résistant : Conçu en plastique alimentaire épais et solide, ce set de bols à ramen est fabriqué pour durer et résister à une utilisation quotidienne intensive. Sa structure robuste supporte parfaitement le rythme des cuisines domestiques, des cuisines professionnelles petites et des espaces de restauration décontractée, garantissant une durabilité exceptionnelle au fil du temps. Design Élégant à Motif Pierre Mat Noir : Optez pour une vaisselle au style haut de gamme avec un fini mat noir à motif pierre, qui apporte une touche moderne et sophistiquée à votre table de cuisine. Ce design s’harmonise avec tous les styles de décoration intérieure, transformant un simple repas de nouilles en un moment agréable et esthétique, que ce soit pour un usage quotidien ou une occasion spéciale. Incassable et Sécurisé pour Tous les Âges : Contrairement aux bols en céramique ou en verre fragiles, ce set en plastique est totalement incassable, ce qui le rend parfaitement sécurisé pour les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées. Plus de risque d’éclats, de fissures ou de casse accidentelle, pour une utilisation en toute tranquillité à la maison. Polyvalent pour Toutes Sortes de Nouilles et Soupes : Grâce à leur grande capacité de 40 oz, ces bols sont parfaitement adaptés à tous les plats de nouilles asiatiques : ramen japonais, nouilles Lanzhou, nouilles instantanées, udon, pho, soupe Thai Miso, wonton, nouilles de riz et bien d’autres spécialités. Un indispensable polyvalent pour toute cuisine, adapté à tous les moments de repas.21,84 €19,77 €-9%
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 €
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4 Pièces Dessous de Verre Bois, ø 12 cm Ronde sous Verres Rond en Bambou, Dessous de Bougie en Bois, Soucoupes en Bambou, Woodcoasters pour Boissons, Bière, Verres, Tasses, Bougies，RéutilisablesMATÉRIAU DE BAMBOU DE HAUTE QUALITÉ : Le sous verre bois est fabriqué en bambou naturel de haute qualité, solide, durable et flexible. La texture du dessous de verre en bambou est clairement visible, il n'est pas facile de le fissurer ou de le déformer, il est imperméable à l'eau, résistant aux chutes, à la protection solaire, aux températures élevées et à d'autres caractéristiques. Il vous permet de profiter d'une vie saine et élégante BORD CONVEXE : Le dessous de verre en mosaïque de bambou a un bord convexe qui empêche efficacement l'eau ou la terre de s'écouler, évitant ainsi de salir le bureau et gardant l'environnement propre. Le dessous de verre bois rond empêche également les objets de glisser FABRICATION EXQUISE : Chaque sous-verres rond en bambou est méticuleusement poli, avec une surface lisse et sans bavures, et la surface du sous verres rond en bambou est imperméabilisée, ce qui assure une bonne étanchéité pour éviter l'infiltration d'eau et protège le bureau contre les dommages FACILE À NETTOYER : La surface du sous-verres dessous de verre en bambou est lisse, les lignes sont douces, il n'est pas facile d'accumuler de la saleté, il est très facile à nettoyer, essuyer avec un chiffon humide peut restaurer le lustre, garder le ronds dessous de verre bois sain et propre comme neuf LARGEMENT UTILISÉ : Le dessous pour bougie n'est pas seulement adapté aux pots de plantes succulentes, aux plateaux d'aromathérapie, au rangement sur le bureau, etc. comme ornements décoratifs. Coasters ronds en bambou pour boissons peut également être utilisé comme assiette pour servir différents types d'aliments, ce qui lui confère un large éventail d'utilisations9,99 €
