Des nouilles sautées qui sentent le voyage. Dans les cuisines de Chengdu comme dans celles de Shanghai, la rencontre entre le bœuf fondant, la tomate acidulée et le poivre de Sichuan électrisant est une véritable institution. Ce plat fusion, à mi-chemin entre la tradition asiatique et des influences méditerranéennes, s’impose aujourd’hui dans nos assiettes comme une recette du quotidien à la fois généreuse, parfumée et étonnamment simple à réaliser. Voici comment le préparer chez vous, pour quatre personnes, avec les bons gestes et les bonnes épices.
20
25
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais important par portion, équilibrant féculents et viande.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf, fournissant environ 38, 6 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel élevée à 2, 6 g par portion, principalement due à la sauce soja ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade du bœuf
Commencez par trancher finement le bœuf dans le sens contraire des fibres. Trancher dans le sens contraire des fibres signifie couper perpendiculairement aux longues lignes visibles sur la viande, ce qui la rend plus tendre à la dégustation. Placez les tranches dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, la fécule de maïs et une cuillère à café d’huile de sésame. Mélangez bien et laissez reposer au moins 10 minutes. Cette étape, qu’on appelle la marinade express, va attendrir la viande et lui donner une belle brillance à la cuisson. Vous verrez, c’est un geste simple qui change tout !
2. Torréfier et concasser le poivre de Sichuan
Versez les grains de poivre de Sichuan dans une poêle sèche (sans matière grasse) à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum floral et légèrement citronné. La torréfaction consiste à chauffer à sec une épice pour en révéler les arômes. Retirez du feu et concassez grossièrement les grains au mortier. Concasser signifie écraser sans réduire en poudre fine, pour conserver des morceaux irréguliers qui libèrent leurs saveurs progressivement. Réservez. Ne sautez pas cette étape : le poivre de Sichuan torréfié, c’est la signature aromatique de ce plat !
3. Cuire les nouilles
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 5 minutes. Égouttez-les, puis rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Stopper la cuisson avec de l’eau froide s’appelle le choc thermique. Arrosez-les d’un filet d’huile de sésame et mélangez délicatement. Elles sont prêtes à rejoindre le wok !
4. Préparer la sauce tomate épicée
Dans un petit bol, mélangez les tomates pelées écrasées à la fourchette, le concentré de tomate, les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes, le sucre, le piment doux et la moitié du poivre de Sichuan concassé. Le sucre joue ici le rôle d’équilibreur : il adoucit l’acidité de la tomate et arrondit le piquant du piment. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Cette sauce est le cœur de la recette, alors prenez le temps de bien la doser.
5. Saisir le bœuf dans le wok
Faites chauffer le wok à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale. Quand l’huile commence à fumer légèrement, ajoutez le bœuf mariné en une seule couche. Saisir signifie cuire à très haute température pour former rapidement une croûte dorée qui emprisonne les jus. Ne remuez pas immédiatement : laissez la viande colorer 1 minute avant de la retourner. Faites sauter encore 1 minute, puis retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Elle doit rester légèrement rosée à cœur.
6. Construire le plat final
Dans le même wok encore chaud, ajoutez la dernière cuillère d’huile et faites revenir l’ail 30 secondes à feu moyen. Versez ensuite la sauce tomate épicée et laissez mijoter 3 minutes en remuant régulièrement. Mijoter signifie cuire à feu doux ou moyen, avec de petits bouillonnements, pour que les saveurs se concentrent. Ajoutez les nouilles égouttées, mélangez bien pour les enrober de sauce, puis remettez le bœuf. Faites sauter l’ensemble à feu vif pendant 2 minutes. Parsemez du reste de poivre de Sichuan concassé et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour que le bœuf reste tendre et ne durcisse pas à la cuisson, ne le remettez dans le wok qu’à la toute fin, juste le temps de le réchauffer. Une viande trop cuite dans un wok devient caoutchouteuse, et c’est dommage ! Pensez aussi à bien sécher vos tranches de bœuf avec du papier absorbant avant de les mariner : moins d’humidité, meilleure coloration.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne s’accordera très bien avec les saveurs épicées et la tomate de ce plat. Si vous préférez rester dans l’univers asiatique, optez pour une bière blonde légère japonaise (type Asahi ou Kirin) qui rafraîchit le palais entre deux bouchées et équilibre le piquant du poivre de Sichuan. Pour une version sans alcool, un thé vert froid légèrement infusé est un accompagnement idéal.
L’info en plus
Le poivre de Sichuan, une épice à part entière. Contrairement à ce que son nom laisse entendre, le poivre de Sichuan n’est pas un vrai poivre. Il s’agit en réalité de l’enveloppe séchée de baies issues d’un arbre de la famille des agrumes, le Zanthoxylum. Sa particularité ? Il provoque une légère sensation d’engourdissement et de picotement sur la langue, appelée effet anesthésiant, tout en libérant des arômes floraux et citronnés uniques. Il est au cœur de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine réputée pour ses plats puissants et complexes. Associé au piment, il forme le duo emblématique mala, qui signifie littéralement « engourdissant et épicé » en mandarin.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Khla - Poivre de Sichuan Rouge Entier - Sac Poivre en Grain 100 g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Rouge - Direct Producteur - Épice d’Asie Poivre Timut Szechuan - Origine Chine✨ POIVRE ROUGE DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre rouge de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux du citron vert et des agrumes. 🍜 UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum boisé et floral, légèrement citronné, avec des notes d’épices et de citron jaune. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour donner du peps à vos recettes de viandes (bœuf, porc, poulet, canard...), marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.9,99 € -
Chabiothé Poivre de Sichuan BIO 50g grains entiers100% BIOLOGIQUE : grains de poivre de sichuan issus de l'Agriculture Biologique et d'une plantation en Chine - Proche cousin du poivre de Timut. Le poivre de Sichuan développe des saveurs d'agrumes et plus particulièrement de pamplemousse rose FRAICHEUR : Nous apportons une grande attention à la fraîcheur de ce produit en essayant de vous procurer des baies récoltées récemment et conservées dans de bonnes conditions SACHET ZIP : Sachet refermable contenant 50 grammes. Le sachet permet une conservation optimale du poivre ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio CONÇU PAR UN PHARMACIEN : diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 UTILISATION CULINAIRE : Convient pour sublimer poissons, fruits de mer, desserts chocolatés ou encore cocktails maison, offrant une touche exotique et légèrement pétillante en bouche QUALITÉ SUPÉRIEURE : Poivre de Sichuan récolté à la main, séché naturellement et garanti sans additifs ni conservateurs pour préserver son authenticité et ses arômes naturels6,99 €5,99 €-14%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce plat ?
Servez les nouilles sautées dans de grands bols creux à bords hauts, idéalement en céramique noire ou blanche pour mettre en valeur les couleurs vives de la sauce tomate et la brillance des nouilles. Disposez les tranches de bœuf bien visibles sur le dessus, parsemez d’un peu de poivre de Sichuan concassé et, si vous en avez, de quelques feuilles de coriandre fraîche ou de ciboule (la ciboule est une herbe proche de l’oignon vert, très utilisée en cuisine asiatique). Utilisez des baguettes chinoises pour l’expérience authentique, accompagnées d’une cuillère asiatique à soupe pour récupérer la sauce. Posez les bols sur de petites sous-tasses en bambou ou en bois pour un rendu visuel soigné et protéger la table de la chaleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YUN TAO Set de 4 Bols à Ramen en Céramique (1040 mL) - Grands Bols Japonais pour Salade, Udon, Soba, Pho, Pâtes et Soupes Noodles Asiatiques (Multicolore - Lot de 4)【Design artistique peint à la main unique, chaque bol est une pièce originale】Chaque bol à nouilles en céramique présente de fines lignes brunes délicatement dessinées à la main à l’extérieur et un élégant motif tourbillonnant à l’intérieur. Tous sont peints soigneusement à la main, et non imprimés en masse. De légères variations naturelles font de chaque pièce un exemplaire unique, apportant un véritable charme artisanal et une beauté artistique à votre table de tous les jours. 【Bol large et profond de 20,3 cm, excellente rétention de chaleur et utilisation polyvalente】De forme classique chapeau à large bord avec un diamètre de 20,3 cm, la structure profonde du bol assure une excellente rétention de chaleur, maintenant au chaud ramen, pho, soupes, nouilles et autres plats chauds tout au long du repas. Il est également très polyvalent pour les aliments froids tels que salades, céréales, poke bowls, snacks et bien plus encore. Son ouverture large facilite le mélange, la remise et la dégustation, idéal pour les cuisines asiatiques et occidentales. 【4 couleurs apaisantes pour s’accorder à toute cuisine et toute humeur】Ce set comprend quatre couleurs élégantes et apaisantes : blanc, vert, noir et bleu. Les détails peints à la main en brun chaud complètent parfaitement chaque teinte, vous permettant de vous harmoniser avec votre décoration de cuisine, votre table dressée ou même votre humeur du jour. Grâce à quatre couleurs distinctes, chaque membre de la famille ou invité peut avoir son propre bol dédié, rendant les repas plus ordonnés et personnalisés. Mélangez et associez librement pour créer une expérience de table dynamique et personnalisée. 【Texture pratique, conception empilable et céramique résistante aux hautes températures】Les fines lignes peintes à la main sur la surface offrent une adhérence antidérapante subtile pour une manipulation plus sûre. La conception empilable économise un espace considérable dans les armoires, parfaite pour les appartements, les petites cuisines et un rangement organisé. Ce bol en céramique peut passer au micro-ondes et résiste à des températures allant jusqu’à 200 °C dans les fours traditionnels et les fours grille-pain. Il passe également au lave-vaisselle pour un nettoyage quotidien facile, et sa construction durable le rend adapté à un usage fréquent à long terme. 【Expérience culinaire émotionnelle et cadeau idéal】Plus que de la simple vaisselle, ces bols offrent une expérience de repas calme, chaleureuse et consciente. Le motif tourbillonnant doux et la sensation artisanale chaleureuse vous aident à ralentir, à vous détendre et à savourer chaque bouchée. Avec son esthétique attrayante et sa fonctionnalité pratique, ce set de bols constitue un cadeau réfléchi et remarquable pour les emménagements, les anniversaires, les fêtes, et toute personne qui apprécie les objets du quotidien beaux et utiles.49,00 € -
Topsky Lot de 6 bols en céramique style bohème 400 ml avec coffret cadeauArtiste bohème, unique pour vous : chacun des 6 bols présente des motifs vibrants peints à la main avec un charme éclectique. De légères variations artisanales signifient que chaque pièce raconte sa propre histoire, transformant les repas quotidiens en expériences artistiques. 【Taille parfaite de 400 ml pour les favoris du quotidien】 – Idéal comme bols à céréales décoratifs pour le petit déjeuner ou bols à dessert pour la crème glacée et le pudding. Généreuses mais compactes, elles sont également adaptées pour les soupes, les collations ou les accompagnements lors des dîners de famille. 🛡️【Construit durable, fabriqué en sécurité】 – Fabriqué à partir de céramique de haute qualité avec un vernis sans plomb. La base texturée empêche le glissement, tandis que la surface résistante aux éclats assure une beauté durable. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au congélateur pour une polyvalence sans effort. Design empilable, peu encombrant : soigneusement empilable pour économiser de l'espace précieux dans les petites cuisines, caravanes ou maisons de vacances. Leur construction robuste signifie qu'ils sont prêts pour un usage quotidien sans soucis. 【Coffret cadeau, prêt à impressionner】 – Livré dans un élégant coffret cadeau, ce qui en fait un cadeau sans stress pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou des vacances. Offrez simplement tel quel et ravissez vos proches avec un charme bohème unique. Veuillez vérifier les dimensions du produit avant l'achat pour garantir un bon ajustement. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous sommes heureux de vous aider.23,74 €
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Lot de 4 cuillères à soupe, cuillères japonaises en céramique, cuillères à soupe asiatiques, cuillères à ramen, cuillères à soupe chinoises en porcelaine pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling MisoMatériau en céramique : fabriquées en céramique, ces cuillères à soupe sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois, elles sont plus résistantes à la chaleur. Style japonais : ces cuillères à soupe en porcelaine adoptent la technologie de sous-glaçure avec un vernis complet, différents motifs imprimés pour rendre chaque cuillère unique et belle. Joli motif : cuillères à soupe asiatiques avec 4 motifs uniques et charmants, qui intègrent parfaitement la porcelaine, élégantes et belles. Facile à nettoyer : il est recommandé de le laver à la main ou au lave-vaisselle, réutilisable. Ces cuillères sont parfaites pour les dîners de famille, les mariages, les services de restauration et les fêtes. Cuillères polyvalentes : ces cuillères à soupe asiatiques peuvent contenir tous les types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures, des céréales, des flocons d'avoine, des desserts, des apéritifs.16,99 € -
Lot de 4 cuillères à ramen en céramique - Style rétro japonais - Cuillères à soupe asiatiques pour ramen Pho céréales Wonton Dumpling MisoTaille parfaite et polyvalente : longueur de 16 cm, largeur de 4,6 cm, ces cuillères à soupe asiatiques sont assez grandes et profondes pour contenir tous les différents types de soupes, wontons, ramens, pho, udon, nouilles, ragoûts, ainsi que pour servir des condiments, des confitures. Matériau sûr : les cuillères à soupe YFWOOD sont plus saines que le plastique, l'acier inoxydable et les cuillères en bois. Elles sont plus résistantes à la chaleur pour éviter les fuites de matières nocives. Ne vous inquiétez pas de l'usure et de la rugosité, de la flexion, de la rouille, de la mauvaise odeur ou de la déformation lorsqu'elles sont exposées à la chaleur. Qualité suprême et robuste : nos cuillères à soupe en céramique sont fabriquées en céramique de haute qualité. Grâce à un processus d'artisanat rigide, elles sont faciles à nettoyer et ne s'écaillent pas et ne se rayent pas facilement, elles sont agréables dans la main, elles peuvent également tenir debout seules. Ils passent au micro-ondes, au four et au congélateur. Sans plomb, sans cadmium et non toxique. Technologie fine au-dessus du vernis : ces cuillères à soupe rétro pour ramen adoptent la technologie AboveGlaze, imprimées différents styles de motifs floraux sur la tête de la cuillère, et entourées de bords dorés, ne se décolorent pas facilement. Cuillère polyvalente : ces ensembles de cuillères à ramen sont parfaits pour les dîners de famille, les mariages, les services de restaurant et les fêtes. Ces cuillères à apéritif surprendront et raviront vos invités. Cette cuillère robuste et de qualité est également idéale pour les cadeaux.15,99 €
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TTTWWW 16 Pièces Dessous de Verre Bois, 9.5cm Dessous de Verre en Bambou, Dessous de Verre en Bois, sous Verre Rond, Réutilisables sous Tasse, Wood Coasters, pour Tasses, Verres, Bougies, BoissonsMatériaux de Qualité Supérieure: Ces dessous de verre en bambou sont fabriqués minutieusement à partir de bambou naturel haut de gamme. Ils conservent leur forme, sont esthétiques et très pratiques. Les bords polis et lisses de ces dessous de verre bois ne comportent aucune ébarbure et protègent vos mains des blessures. On peut également les désigner sous le terme international wood coasters. Kit Pratique pour le Quotidien: Vous recevez 16 exemplaires ronds d’un diamètre d’environ 9,5 cm chacun, ce sont des dessous de verre bambou rond. Polyvalents, ces sous tasse conviennent parfaitement aux fêtes ou à l’usage quotidien familial et répondent pleinement à vos besoins du jour. Kit Créatif pour Mosaïque DIY: La base en bambou de ces supports est parfaite pour des personnalisations DIY avec des pierres de mosaïque, des peintures ou des autocollants. Créez des supports uniques et artistiques qui peuvent aussi être exposés comme de petits objets décoratifs. Entretien Simple et Facile à Nettoyer: Ces sous verre empêchent les tasses à thé de glisser et l’eau de se répandre sur la table. Ils absorbent efficacement l’eau de condensation des verres froids et protègent vos meubles. Il suffit de les essuyer avec un chiffon humide puis de les faire sécher dans un endroit bien aéré pour l’entretien. Utilisations Polyvalentes: Pratiques, ils font office de support pour boissons, porte-savon, support pour bougies, vide-poche, cache-pot ou petit plateau de service. Ces accessoires du quotidien à la fois utiles et décoratifs conviennent parfaitement aux salons, cuisines, bureaux, cafés et hôtels.16,99 € -
12 Pièces Dessous de Verre Bois Ronde, sous Tasse Bambou 9,5 cm1. Matériau de Bambou Naturel — Robuste et Doux pour la Peau : Nos sous tasse bambou sont fabriqués à 100% de bambou naturel, sans produits chimiques nocifs. Grâce à un polissage et un lissage minutieux, la surface de chaque sous verre bois rond est lisse et sans aspérité, agréable au toucher, durable et fiable. Épais et légers, ils ne se cassent pas facilement et ne se déforment pas même avec une utilisation à long terme — parfaits comme dessous de tasse bois durables pour l’usage quotidien. 2. Bord Surélevé — Protection Optimale pour Vos Meubles : Chaque sous verre est équipé d’un bord surélevé de 0,3 cm, qui empêche efficacement l’eau, les traces de café ou la condensation des boissons froides de couler sur votre plateau de table. Ces dessous de verre bois protègent vos meubles de l’usure, des taches et des rayures, et évitent également le glissement des tasses et des verres — idéaux pour préserver vos précieux meubles en bois ou vos plaques en pierre. 3. Ensemble de 12 Pièces — Suffisant pour Toutes Occasions : Dans le paquet, vous recevrez 12 sous tasse bambou, une quantité suffisante pour votre utilisation quotidienne, les fêtes de famille, les soirées ou la réception des invités. Les dimensions (diamètre extérieur 9,5 cm, diamètre intérieur 8,5 cm) conviennent parfaitement à la plupart des tasses, verres et bocks — qu’il s’agisse de sous tasse à cafe, de dessous de verre ou de sous bock, ils répondent à toutes vos besoins. 4. Facile à Nettoyer et Transportable : La surface lisse des sous verre bois permet un nettoyage aisé — il vous suffit de les essuyer avec un chiffon humide ou de les rincer brièvement à l’eau, puis de les sécher avant de les réutiliser. Légers et compacts, ils peuvent être empilés, prennent peu de place et sont idéaux pour le transport — parfaits pour la maison, le bureau, le café ou même les voyages. 5. Polyvalent et Parfait en Cadeau : Ces sous tasse bambou ne sont pas seulement adaptés comme dessous de tasse ou sous verre, mais peuvent également être utilisés comme sous chandelle, petits sous pots de fleurs ou éléments décoratifs. Ils s’intègrent parfaitement dans différents espaces — cuisine, salon, bureau, restaurant ou hôtel. De plus, ils constituent un excellent cadeau pour les anniversaires, les fêtes de famille ou autres occasions, grâce à leur praticité et leur aspect esthétique.15,99 €
