La quiche à la ricotta et aux courgettes s’impose comme une valeur sûre des tables printanières. Ce plat, à la croisée des traditions culinaires française et italienne, séduit par sa texture fondante et son équilibre subtil entre la fraîcheur des légumes et l’onctuosité du fromage. Une recette accessible, parfaite pour épater sans se compliquer la vie en cuisine.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une préparation à base de pâte, œufs et crème.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec 6, 9 g pour 100 g, grâce à la ricotta, aux œufs et au parmesan qui en font une source de protéines complète.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 37 g pour 100 g, principalement due au parmesan et au sel ajouté en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez-la d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 222 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de trancher très finement les légumes). Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement translucides.
2. Préparer l’appareil à quiche
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la ricotta émiettée, le parmesan, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger pour lier tous les ingrédients.
3. Garnir le moule
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Répartir les courgettes tièdes sur le fond de pâte.
4. Verser la préparation
Verser délicatement l’appareil à la ricotta sur les courgettes en veillant à bien répartir le mélange sur toute la surface du moule.
5. Cuire au four
Enfourner à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec un couteau : la lame doit sortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la quiche ne rende trop d’eau, pensez à saler légèrement les courgettes crues et à les laisser dégorger 10 minutes avant de les cuire. Cela évite une pâte détrempée et garantit une texture parfaite.
Accords mets et vins
Cette quiche s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et fruité comme un sancerre ou un chablis, dont la vivacité vient contrebalancer l’onctuosité de la ricotta. Pour les amateurs de rouge léger, un beaujolais frais fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
La quiche, plat emblématique de la cuisine lorraine à l’origine, s’est largement métissée au fil du temps. L’association avec la ricotta, fromage frais italien à base de petit-lait, apporte une touche méditerranéenne qui allège considérablement la recette traditionnelle tout en conservant son caractère réconfortant.
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Comment présenter cette quiche
Servez cette quiche tiède plutôt que chaude, afin de préserver toute sa tenue lors de la découpe. Une planche à découper en bois apporte un côté rustique et convivial, idéal pour une présentation à table où chacun se sert. Accompagnez d’une salade verte légèrement citronnée dans un joli plat à salade en céramique, qui apporte fraîcheur et couleur au dressage.
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