La tarte au saumon à l’oseille est l’une de ces recettes qui mérite une place de choix sur les tables françaises. Simple à réaliser, généreuse en saveurs, elle marie la douceur du saumon à l’acidité subtile de l’oseille pour un résultat bluffant. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, cette tarte saura séduire les palais les plus exigeants. Et bonne nouvelle : pas besoin d’être un grand chef pour la réussir !
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte au saumon est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte, de la crème fraîche et du saumon.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au saumon et aux œufs, fournissant environ 11 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 58 g pour 100 g), principalement due à la moutarde et au saumon en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de manière uniforme dans le four, ce qui garantit une cuisson homogène. Pendant ce temps, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
2. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en la laissant dépasser légèrement sur les bords. Appuyez doucement avec vos doigts pour bien la faire adhérer aux parois. Piquez le fond avec une fourchette : cela évite que la pâte gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson, versez les billes de cuisson céramique dessus et enfournez à blanc pendant 10 minutes. Cuire à blanc : précuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie.
3. Préparation de l’appareil
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les avec la crème fraîche. Appareil : mélange liquide à base d’œufs et de crème qui constitue la garniture d’une quiche ou d’une tarte salée. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. C’est tout simple, vous allez voir !
4. Égouttage et préparation du saumon
Ouvrez votre conserve de saumon et égouttez-la soigneusement. Égoutter : retirer l’excès de liquide d’un aliment pour éviter de détremper votre préparation. Émiettez le saumon à la fourchette en retirant les éventuelles arêtes. Égouttez également l’oseille en conserve et pressez-la légèrement entre vos mains pour enlever l’excès d’eau. Cette étape est très importante pour éviter que votre tarte soit trop humide.
5. Assemblage de la tarte
Sortez le fond de tarte précuit du four et retirez les billes et le papier cuisson. Étalez la moutarde de Dijon sur le fond de tarte avec le dos d’une cuillère. Répartissez ensuite l’oseille égouttée, puis le saumon émietté de façon uniforme. Versez enfin l’appareil œufs-crème par-dessus en veillant à bien couvrir toute la surface.
6. Cuisson finale
Enfournez la tarte pour 25 minutes à 180 °C. La tarte est prête lorsque l’appareil est pris pris : terme de cuisine désignant une préparation qui a coagulé et ne tremble plus lorsqu’on secoue légèrement le moule et que le dessus est légèrement doré. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron finement râpé dans votre appareil. L’acidité du citron va sublimer à la fois le saumon et l’oseille, et apporter une fraîcheur supplémentaire qui fera toute la différence. Pensez également à bien égoutter tous vos ingrédients : c’est le secret d’une tarte qui reste bien croustillante en dessous.
Accord mets et vins
Cette tarte au saumon à l’oseille appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, deux vins de Loire dont la fraîcheur et les notes végétales entreront en parfaite résonance avec l’oseille. Si vous préférez rester sur la même région, un Muscadet sur lie sera également une belle option, plus accessible et tout aussi élégante.
L’info en plus
L’oseille est une plante herbacée connue depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives et sa saveur acidulée caractéristique. En cuisine française, elle est traditionnellement associée au saumon depuis le célèbre plat « saumon à l’oseille » popularisé par les frères Troisgros dans les années 1960, qui est devenu l’un des symboles de la nouvelle cuisine française. Utiliser de l’oseille en conserve permet de profiter de ce mariage classique tout au long de l’année, quelle que soit la saison.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses directement dans le moule ou sur une planche à découper en bois. Présentez-la sur un plat de service rond en céramique pour un rendu élégant à table. Accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, disposée dans un saladier en verre. Utilisez une spatule à tarte pour servir les parts sans les abîmer. Des assiettes plates de taille moyenne feront parfaitement l’affaire pour ce type de plat convivial.
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