Sur les étals de septembre, les tomates rondes et charnues côtoient encore les derniers champignons de saison : une association qui n’a rien d’un hasard de calendrier. Ce plat, hérité des cuisines familiales méditerranéennes, mise sur la simplicité d’exécution pour révéler des saveurs franches. La tomate farcie garde ses adeptes inconditionnels, mais l’ajout de champignons et d’un lit de riz basmati change la donne : on obtient un plat complet, à la fois léger et rassasiant. Reportage gustatif garanti dès la première bouchée.
En bref
Des tomates généreuses farcies d’une duxelles de champignons parfumée, posées sur un riz basmati parfumé : le secret réside dans l’évidage soigné des tomates et la cuisson lente qui concentre les sucs.
25 minutes
35 minutes
Total 60 min
facile
€€
végétarien sans lactose été automne
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Tomates farcies
Riz basmati
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat complet et léger, alliant légumes frais, champignons et riz basmati pour un apport énergétique modéré et équilibré.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (1, 7 g pour 100 g), principalement fourni par les champignons et le riz ; ce plat peut être complété par une source protéique supplémentaire pour un repas plus substantiel.
Sel : La teneur en sel est acceptable (0, 24 g pour 100 g), provenant essentiellement du bouillon de légumes et du persil ; elle reste dans les normes recommandées pour un plat principal.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, car elles dépendent de la composition exacte du bouillon et de la répartition de l'eau lors de la cuisson. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Rincez et essuyez soigneusement les tomates et les champignons.
- Hachez finement l’échalote, l’ail et le persil.
- Préparez le bouillon de légumes chaud.
1. Évider les tomates
Coupez un chapeau sur le dessus de chaque tomate, puis évidez-les à l’aide d’une cuillère à café en retirant chair et pépins sans percer la peau. Réservez la chair pour la sauce ou une soupe.
✅ C’est prêt quand : La paroi reste ferme et d’épaisseur régulière, environ 1 cm.
⚠️ Attention : Ne creusez pas trop profondément la base : la tomate percerait et laisserait fuir le jus à la cuisson.
2. Préparer la duxelles de champignons
Hachez finement les champignons au couteau. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, l’échalote et l’ail hachés, à feu moyen, jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue, environ 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient sec, brun doré, et se détache facilement de la poêle.
⚠️ Attention : Ne remuez pas trop peu au début : les champignons rendraient leur eau de façon inégale et certains resteraient aqueux.
3. Assaisonner la farce
Hors du feu, ajoutez le persil haché et la chapelure à la duxelles. Salez, poivrez généreusement et mélangez bien pour obtenir une farce homogène et compacte.
✅ C’est prêt quand : La farce se tient quand on la presse entre les doigts.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop tôt dans la poêle : le sel accélérerait la sortie d’eau des champignons avant l’évaporation.
4. Farcir et enfourner les tomates
Remplissez chaque tomate évidée avec la farce, en tassant légèrement. Posez le chapeau sur chaque tomate et disposez-les dans le plat à gratin huilé. Enfournez 35 minutes.
✅ C’est prêt quand : La peau des tomates se ride légèrement et la farce est dorée en surface.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à four trop chaud : la peau éclaterait avant que l’intérieur ne soit cuit.
5. Cuire le riz basmati
Rincez le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Faites-le cuire dans le bouillon de légumes frémissant, couvercle fermé, 12 minutes à feu doux.
✅ C’est prêt quand : Les grains sont gonflés, détachés et le bouillon est totalement absorbé.
⚠️ Attention : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur s’échapperait et le riz cuirait de façon irrégulière.
6. Dresser le plat
Étalez le riz basmati en lit sur chaque assiette ou sur un grand plat de service. Déposez les tomates farcies chaudes par-dessus et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
✅ C’est prêt quand : Le riz absorbe le jus qui s’écoule des tomates, sans être détrempé.
⚠️ Attention : Ne laissez pas refroidir les tomates avant de dresser : le jus perdrait de sa fluidité et n’imbiberait plus le riz.
Les erreurs à éviter
❌ Évider les tomates avec un couteau pointu
Ce qui se passe : La paroi se perce et le jus s’écoule pendant la cuisson, laissant les tomates vides et sèches.
✅ La solution : Utilisez une cuillère à café pour creuser en douceur en suivant la forme naturelle de la tomate.
❌ Ne pas faire évaporer l’eau des champignons
Ce qui se passe : La farce devient liquide et détrempe le fond de la tomate, donnant un résultat spongieux.
✅ La solution : Poursuivez la cuisson en poêle jusqu’à ce que le mélange soit complètement sec.
❌ Choisir des tomates trop mûres ou molles
Ce qui se passe : Elles s’effondrent à la cuisson et perdent leur tenue en sortant du four.
✅ La solution : Sélectionnez des tomates fermes, à peau bien tendue, de préférence variété cœur de bœuf ou ronde.
❌ Cuire le riz basmati sans le rincer
Ce qui se passe : L’excès d’amidon rend le riz collant et grumeleux plutôt que léger et aéré.
✅ La solution : Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne claire avant cuisson.
Les astuces du chef
Ingrédient Mélangez plusieurs sortes de champignons frais (Paris, pleurotes, girolles selon la saison) pour une farce plus complexe en arômes.
Timing Préparez la duxelles la veille et conservez-la au frigo : les saveurs se développent davantage en reposant une nuit.
Technique Salez légèrement l’intérieur des tomates évidées avant de les farcir, pour aider à évacuer un peu de leur excès d’eau.
Présentation Réservez le chapeau de chaque tomate et repositionnez-le en biais sur la farce juste avant de servir pour un rendu plus soigné.
Le secret de la réussite
La cuisson au four à basse température permet à la tomate de rendre progressivement son eau sans se déliter, tandis que la duxelles (préparation de champignons hachés finement et cuits jusqu’à évaporation complète de leur eau) concentre les arômes umami. Le riz basmati, cuit séparément, absorbe les jus de cuisson des tomates qui s’écoulent pendant la cuisson au four : c’est cette rencontre entre le sec et l’humide qui donne au plat son équilibre.
Remplacer un ingrédient
pleurotes ou champignons portobello frais
texture plus ferme et goût légèrement plus prononcé
riz complet
temps de cuisson plus long, texture plus rustique et goût plus noisette
flocons d’avoine mixés grossièrement
texture légèrement plus rustique, adapté sans gluten en choisissant des flocons certifiés
Variantes
Ajoutez des noisettes torréfiées concassées et un peu de comté râpé sur le dessus avant d’enfourner.
Utilisez des tomates plus petites et réduisez le temps de cuisson au four à 20 minutes.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique, tomates et riz séparés de préférence
Déconseillée : les tomates cuites deviennent aqueuses et perdent leur tenue en décongelant.
Au four à 160 °C pendant 15 minutes, couvert d’une feuille de papier aluminium pour éviter le dessèchement.
Comment servir
Présentez les tomates farcies directement sur le lit de riz dans une assiette creuse, pour recueillir le jus qui s’écoule à la découpe. Un grand plat de service en terre cuite convient aussi pour un dressage familial au centre de la table, accompagné de couverts à service classiques.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les tomates farcies à l’avance ?
Oui, vous pouvez farcir les tomates la veille et les conserver au frigo, couvertes, avant de les enfourner au dernier moment. La farce se bonifie même légèrement en reposant quelques heures.
Que faire de la chair de tomate retirée lors de l’évidage ?
Conservez-la pour préparer une sauce d’accompagnement ou l’incorporer à la farce si elle n’est pas trop aqueuse. Elle peut aussi enrichir une soupe ou une sauce tomate maison.
Comment éviter que les tomates ne s’effondrent à la cuisson ?
Choisissez des tomates fermes et évidez-les sans percer la base ni les parois. Une cuisson à température modérée, autour de 180 °C, préserve également leur tenue.
Peut-on remplacer le riz basmati par un autre riz ?
Oui, un riz thaï ou même un riz long grain classique fonctionne très bien. Le temps de cuisson et la texture finale varieront légèrement selon la variété choisie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,75 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine11,73 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Riz Basmati, 500gRiz basmati Aromatic fluffy Cet emballage contient environ 8 portions Convient aux régimes végétarien et végétalien Conditionné en Italie1,60 € -
Indiagate Riz Basmati, Classic 1000 gDirectement de la zone de culture de riz basmati fertile au sud de l’Himalaya À l’arôme délicat et saveur irrésistible Pays d’origine : Indie Grains longs à la texture fine, aromatique, ils ne se collent pas6,95 €
-
Emma Basic - Panko Chapelure 10 mm super premium 1kg Sac |Aiguille longue -Forme| Moins gras | Extra Croustillant | Style japonais |✅ CRUNCH SOPHISTIQUÉ : La longue forme d'aiguille Emma Basic Panko absorbe moins d'huile que la chapelure ordinaire et draine plus d'huile. Plus léger, plus croustillant et plus moelleux. Une fois que vous aurez essayé Emma Basic Panko, vous ne voudrez peut-être plus jamais revenir à la chapelure ordinaire. Une texture croquante sophistiquée qui fond dans la bouche. Saupoudrer sur un macaroni au fromage pour lui donner la plus croustillante des garnitures. ✅ CLEAN LABEL : Emma Basic Branded Panko promet de ne jamais ajouter d'additifs. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels, sans additif. L'huile hydrogénée n'est PAS utilisée dans les produits Emma Basic, sans acides gras transformés. ✅FARINE DE BLÉ À HAUTE TENEUR EN GLUTEN : Fabriquée habilement dans un fabricant BRC de grade A, utilisant de la farine de blé canadienne à haute teneur en gluten pour obtenir la forme de l'aiguille longue. ✅ IDÉAL POUR : escalopes de poulet, de porc ou de légumes, curry de poulet Katsu, boulettes de viande de dinde, poulet parmigiana, beignets de pommes et de fruits, fromage frit, crevettes panées et autres apéritifs. La chapelure Panko devient dorée lorsqu'elle est frite. ✅ Emballage refermable : pratique, pas de gâchis en cuisine. Aide à maintenir la fraîcheur du produit9,99 € -
Obento Chapelure Panko 200gm (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Chapelure Panko Type de produit : Alimentaire Marque : Obento7,56 €
-
La Tourangelle - Huile d'olive vierge extra Bio - Extraite à froid - 750mlHuile d'olive vierge extra Bio, 100% origine Espagne. Huile d'olive de qualité supérieure : les olives sont pressées à froid par procédés mécaniques pour en conserver toutes les propriétés nutritionnelles. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. Huile d'olive issue d'une agriculture 100% Biologique & durable. Conditionnée dans un bidon en métal recyclable qui protège l'huile d'olive de l'oxydation de la lumière et préserve ainsi ses qualités gustatives & nutritionnelles.13,99 €11,89 €-15% -
Huile d'Olive Extra Vierge 5 Litres Picual Oleo EstrellaHuile d'olive extra vierge de catégorie supérieure : huile d'olive extra vierge d'une pureté maximale, de couleur vert doré, limpide et brillante, avec de fines notes amères et épicées. NOTRE MOULIN À OLIVES : Depuis sa fondation en 1952, nous œuvrons avec passion pour produire chaque saison une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Notre coopérative est un acteur majeur de la production d'huile d'olive à Jaén. PROCESSUS DE PRODUCTION DE QUALITɠ: Notre expérience parle d’elle même. Depuis plus de 70 ans, nous travaillons dans notre moulin à huile d’olive avec professionnalisme et savoir faire, fournissant des produits sains et de qualité grâce à un système de gestion certifié. PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES : Connue sous le nom d'or liquide, l'huile d'olive extra vierge offre de multiples bienfaits pour l'organisme, notamment la régulation du cholestérol et l'amélioration de la circulation sanguine. OLIVERIE CENTENAIRE : Située à Jaén, elle bénéficie du label de qualité andalou. Idéale pour la cuisson, la friture de tous types de poissons et de viandes, et pour les salades.40,95 €
