La rédaction s’est penchée cette semaine sur un classique revisité : la tomate farcie, mais version veggie. Fini le bœuf haché, place à une garniture gourmande à base de céréales et de légumes qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle. Une enquête gustative menée avec sérieux, et surtout, avec gourmandise.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant légumes, céréales et protéines végétales pour un repas complet et gourmand.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au quinoa et aux protéines de soja texturées, complété par le parmesan, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement liée au parmesan et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient pour un repas du quotidien, particulièrement adaptée aux régimes végétariens et flexitariens.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis découper un chapeau sur le dessus de chacune. À l’aide d’une cuillère parisienne : petite cuillère ronde et tranchante servant à évider fruits et légumes, retirer délicatement la chair et les pépins sans percer la peau. Réserver la chair dans un bol, saler l’intérieur des tomates et les retourner sur une grille pour laisser égoutter l’excédent d’eau.
2. Cuire le quinoa
Rincer le quinoa sous l’eau froide. Le cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant environ 12 minutes, jusqu’à absorption complète. Réserver.
3. Réhydrater les protéines de soja
Plonger les protéines de soja texturées dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes pour qu’elles gonflent et retrouvent une texture moelleuse, puis bien les égoutter en les pressant.
4. Préparer la garniture
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la chair de tomate réservée, les protéines de soja égouttées et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Assembler la farce
Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, la préparation à l’oignon et aux protéines de soja, le parmesan râpé et le persil ciselé. Saler et poivrer généreusement, puis bien mélanger l’ensemble.
6. Farcir les tomates
Remplir chaque tomate évidée avec la farce préparée, en tassant légèrement à l’aide d’une cuillère. Parsemer le dessus de chapelure pour obtenir un joli gratin doré à la cuisson.
7. Cuire au four
Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin légèrement huilé. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et le dessus bien gratiné.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau à la cuisson, n’hésitez pas à les saupoudrer d’un peu de sucre à l’intérieur avant de les farcir : cela va concentrer leur goût et limiter le jus de cuisson.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un gamay ou un rosé de provence bien frais accompagnera parfaitement la douceur des tomates et le côté gourmand de la farce.
L’info en plus
La tomate farcie est un plat familial emblématique de la cuisine française, particulièrement populaire dans le sud du pays. Traditionnellement garnie de viande, cette version végétarienne s’inscrit dans une tendance de fond : réinventer les classiques pour les rendre plus légers et accessibles à tous les régimes alimentaires.
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Comment présenter les tomates farcies
Disposer les tomates dans un plat à gratin en terre cuite : plat traditionnel en céramique épaisse qui conserve la chaleur plus longtemps et apporte une touche rustique à la table. Parsemer de quelques feuilles de persil frais juste avant de servir pour la couleur. Accompagner d’une salade verte servie dans un joli saladier en bois pour un repas complet et convivial.
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