La verrine tomate et chèvre au croustillant de jambon cru et tuile de gruyère, c’est l’entrée qui fait sensation sur toutes les tables. Fraîche, gourmande et visuellement bluffante, elle réunit en quelques centimètres de verre des textures et des saveurs qui se complètent à merveille. Le fondant de la tomate, le crémeux du chèvre, le croquant du jambon cru et la dentelle dorée du gruyère forment un quartet gagnant. Une recette qui impressionne sans pour autant passer des heures en cuisine, et c’est précisément ce qu’on aime.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette verrine est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses du fromage et de la crème, avec un apport calorique important pour une entrée.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au fromage de chèvre, au gruyère et au jambon cru, ce qui en fait une entrée très protéinée.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au jambon cru, au gruyère et au sel ajouté à la compotée, ce qui peut être important pour les personnes surveillant leur consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la compotée de tomates
Versez les tomates pelées concassées dans une petite casserole. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une compotée légèrement confite, c’est-à-dire réduite et concentrée en saveurs. Laissez refroidir complètement. C’est une étape clé : une compotée chaude ferait fondre la crème de chèvre que vous allez poser dessus, et ce serait dommage !
2. Préparer la crème de chèvre
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche épaisse, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si vous avez un mixeur plongeant, utilisez-le quelques secondes pour obtenir une crème parfaitement homogène. Homogène signifie que la texture est uniforme, sans grumeaux. Réservez au frais.
3. Réaliser le croustillant de jambon cru
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les tranches de jambon cru à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et légèrement dorées. Croustillant signifie que le jambon est devenu sec et cassant comme une chips. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque. Elles vont encore durcir en refroidissant, c’est normal et c’est exactement ce qu’on veut !
4. Réaliser les tuiles de gruyère
Sur la même plaque (ou une autre), formez 4 petits tas de gruyère râpé en les espaçant bien. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère pour former des disques d’environ 6 cm de diamètre. Enfournez à 180 °C pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement bulleux. Une tuile de fromage est une fine galette croustillante obtenue en faisant fondre et caraméliser du fromage râpé au four. Laissez refroidir avant de les décoller délicatement avec une spatule fine.
5. Monter les verrines
C’est le moment de l’assemblage, et c’est là que la magie opère ! Dans chaque verrine, déposez d’abord une couche généreuse de compotée de tomates refroidie (environ 2 à 3 cm). Ajoutez ensuite une belle couche de crème de chèvre par-dessus, à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une poche à douille pour un rendu plus net. Une poche à douille est un sac souple muni d’un embout qui permet de dresser les préparations crémeuses avec précision. Terminez en plantant un morceau de jambon croustillant et une tuile de gruyère sur le dessus. Servez aussitôt ou réservez au frais en ajoutant les éléments croustillants au dernier moment.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour éviter que vos tuiles de gruyère ne ramollissent, ne les ajoutez sur les verrines qu’au tout dernier moment, juste avant de servir. L’humidité de la crème de chèvre est leur pire ennemie ! Vous pouvez les préparer la veille et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Accords mets et vins
Cette verrine appelle un vin blanc vif et minéral pour contrebalancer la richesse du chèvre et le sel du jambon cru. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (vins blancs de la Loire à base de sauvignon blanc) seront des alliés parfaits. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes feront ressortir la douceur de la tomate confite. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau gazeuse citronnée feront très bien l’affaire.
L’info en plus
En savoir plus sur la verrine
La verrine est née dans les années 2000 dans la cuisine française de bistrot et de traiteur. Ce petit contenant en verre transparent a révolutionné la façon de présenter les entrées et les amuse-bouches en permettant de voir les différentes couches de la préparation. C’est à la fois un outil de présentation et une façon de jouer avec les textures et les couleurs. Aujourd’hui, la verrine est incontournable dans les buffets, les cocktails dînatoires et les repas de fête.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes16,99 €
-
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
-
MQFORU Cuillère à glace chauffante, cuillère à glace électrique rechargeable avec écran LED, chaleur portable à 4 niveaux 40-70 °C, 2500 mAh pour glace dure, convient au lave-vaisselle (Beige)【Chauffage intelligent, prise facile 】la cuillère à glace chauffée MQFORU chauffe jusqu'à 40 °C/50°C/60 °C/70 °C (pas d'attente), idéale pour la crème glacée dure ou molle, le beurre froid et le yaourt glacé. L'écran LED intégré vous permet de suivre l'état de la glace. 【Prise en charge du lave-vaisselle, nettoyage facile】 La tête de cuillère à glace amovible adaptée au lave-vaisselle permet un nettoyage sans tracas afin que vous puissiez libérer votre temps. Après utilisation, rincez simplement la tête de la pelle sous l'eau courante pour un nettoyage rapide et sûr. 【Base surélevée pour un comptoir propre】dotée d'une base surélevée, cette cuillère à glace électrique reste hors de votre plan de travail. Il ne laisse aucun résidu de crème glacée fondue ni aucune tache collante, vous évitant ainsi un nettoyage constant et gardant votre cuisine propre et bien rangée à chaque fois. 【Interrupteur amélioré, sécurité améliorée】 Le verrou de sécurité pour cuillère chauffante électrique rechargeable empêche efficacement le chauffage accidentel et la perte de batterie, conçu pour une utilisation à long terme, rendant la crème glacée plus durable. 【Poignée ergonomique, utilisation confortable】 La cuillère à glace est dotée d'une poignée antidérapante pour une prise confortable qui réduit la fatigue de la main et du poignet, rendant chaque cuillère douce et sans effort - idéale pour les personnes âgées, les enfants ou toute personne ayant une force de préhension limitée39,99 €36,99 €-8% -
WADEO Cuillère à Crème Glacée Chauffante, Cuillère à Boule Glace Électrique🍨 DÉMONTABLE ET LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : Le nettoyage est un jeu d'enfant. La tête de cuillère antiadhésive haut de gamme est entièrement démontable et 100 % lavable au lave-vaisselle. Cuillère à glace le manche est certifié IPX6 (étanche) pour faciliter l'essuyage et le rinçage. Veillez simplement à ne pas exposer le port de chargement à un contact direct avec l'eau afin de préserver la durée de vie de la batterie interne 🍨 CONCEPTION ERGONOMIQUE ET SANS SALISSURES : Cuillère à glace électrique conçue pour un confort et une propreté optimaux. La poignée ergonomique s'adapte parfaitement à votre paume, ne nécessitant qu'une pression minimale du poignet, ce qui la rend facile à utiliser pour les personnes âgées ou toute personne ayant une force manuelle limitée. De plus, le support intégré suréleve la tête de la cuillère lorsqu'elle est posée, gardant ainsi vos plans de travail parfaitement exempts de coulures collantes 🍨 CHAUFFAGE RAPIDE EN 60 SECONDES ET 4 NIVEAUX DE TEMPÉRATURE : Dites adieu à la glace dure comme de la pierre et aux cuillères tordues. Cette cuillère à glace chauffante électrique dispose de 4 réglages de température (40 °C/50 °C/60 °C/70 °C) et chauffe en seulement 60 secondes. Glissez sans effort à travers la glace, le sorbet ou le yaourt glacé tenace comme du beurre, pour des boules parfaites à chaque fois. Équipée d’un écran LED intégré ultra-clair, vous pouvez surveiller d’un seul coup d’œil le réglage précis de la température et l’autonomie restante de la batterie. Vous n'aurez plus à craindre que la cuillère à glace chauffante tombe en panne de batterie en plein milieu d'une fête 🍨 AUTONOMIE ULTRA-LONGUE ET UTILISATION PENDANT LA CHARGE : Alimentée par une batterie rechargeable haute performance de 2500 mAh, cette cuillère chauffante offre plus de 90 minutes d'autonomie en continu, soit suffisamment pour servir environ 30 boules par charge. Vous recevez du monde et la batterie est à plat ? La fonction innovante de recharge en continu vous permet d'utiliser la cuillère pendant qu'elle est branchée, pour que la fête ne s'arrête jamais 🍨 LE COMPAGNON IDÉAL POUR LES FÊTES ET LA PÂTISSERIE : Des réunions de famille aux fêtes estivales dans le jardin, en passant par la préparation de pâtisseries dignes d'un professionnel, cette cuillère à glace polyvalente est parfaite pour toutes les occasions. Il est parfait pour confectionner de magnifiques cornets de glace, portionner de la pâte à biscuits de manière uniforme, prélever des boules de melon rafraîchissantes ou servir des sundaes dignes d’un professionnel en toute simplicité37,99 €34,99 €-8%
Comment présenter et servir ces verrines ?
Servez ces verrines bien fraîches, directement sorties du réfrigérateur. Posez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de table pour un effet bistrot chic très réussi. Utilisez des verrines hautes et transparentes d’environ 8 à 10 cm de hauteur pour que les couches soient bien visibles. Accompagnez de petites cuillères longues à verrines pour permettre à vos convives d’atteindre facilement le fond. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de piment d’Espelette sur le dessus pour la touche de couleur finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique, 30ml Verre a Shot🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes17,99 € -
Mispudin 12 Pièces Coupes à Glace en Verre, 200ml Transparent Coupes à Dessert Moderne avec 12 Cuillères, Brosse, Rayures Verrines en Verre pour Desserts, Tiramisu, Glacée, Mousses, Panna CottaEnsemble Complet & Pratique: Le set comprend 12 verrines en verre de 200 ml, 12 cuillères en acier inoxydable et 1 brosse de nettoyage. Design compact (H: 5 cm, Ø: 8.5 cm), il est parfait pour présenter des desserts raffinés. Les cuillères adaptées et la brosse incluse garantissent service et entretien faciles Verre de Haute Qualité: Nos tasses à dessert sont fabriquées en verre haute qualité. Elles sont robustes, résistantes aux rayures et durables, supportant sans problème un usage quotidien à la maison ou fréquent en restauration, offrant ainsi une fiabilité constante Design Élégant: Nos verrine tiramisu se distinguent par un motif minimaliste de rayures verticales, mettant en valeur l’esthétique du produit et ajoutant une touche de style moderne à toute décoration de table. Le corps hautement transparent laisse ressortir les couleurs et la texture délicate des desserts Faciles à Nettoyer et à Ranger: Nos coupelle dessert se nettoient facilement à la main pour retrouver un état impeccable, et sont livrées avec une brosse spéciale permettant de nettoyer sans effort les recoins. Le design empilable permet d’économiser un espace de stockage précieux, rendant le rangement et l’organisation un jeu d’enfant Utilisation Polyvalente: Outre les desserts, ces coupe a glace conviennent également parfaitement pour les yaourts, salades de fruits, snacks, entrées et diverses sauces et condiments. Grâce à leur polyvalence remarquable, elles sont le choix idéal autant pour un usage domestique quotidien que pour des événements de restauration29,99 €
-
FIMWOLZ Cuillères à Glace en Plastique Réutilisables, Lot de 6 Longues & Colorées pour Desserts, Milkshakes, Verrines & Grands VerresLONGUEUR PARFAITE POUR GRANDS VERRES - Ces cuillères longues atteignent sans effort le fond des verrines, milkshakes, et grands verres à glace. Profitez pleinement de chaque dessert, de la première à la dernière bouchée. PLASTIQUE RÉUTILISABLE ROBUSTE - Fabriquées en plastique résistant et réutilisable, nos cuillères FIMWOLZ sont conçues pour durer. Une alternative pratique aux ustensiles jetables, lavable au lave-vaisselle pour un entretien facile. POLYVALENCE POUR TOUTES LES ENVIES - Plus que de simples cuillères à glace ! Idéales pour les yaourts, cafés glacés, céréales, desserts et verrines, elles s'adaptent à toutes vos préparations quotidiennes. ÉCLAT DE COULEURS VIBRANTES - Apportez une touche joyeuse et moderne à votre table avec ce lot de 6 cuillères colorées. Des teintes pastel élégantes pour égayer vos desserts, milkshakes et événements spéciaux. CONCEPTION PRATIQUE ET CONFORTABLE - Leur design ergonomique assure une prise en main agréable pour adultes et enfants. Un format idéal (19 cm) et un entretien simple pour une utilisation quotidienne sans tracas.8,99 € -
Ensemble de cuillères à Latte Macchiato, 6 pièces, 22 cm - cuillères Longues pour Cocktails et Desserts, Acier Inoxydable Poli, va au Lave-VaisselleEnsemble de cuillères à Latte Macchiato6,99 €
-
CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
