Recette du cake au poulet, tomates, olives et mozzarella

Le cake salé a longtemps été le grand oublié des tables françaises, relégué au rang de simple en-cas de pique-nique. Pourtant, bien pensé et généreusement garni, il peut se hisser au niveau d’un vrai plat du soir. Ce cake au poulet, tomates, olives et mozzarella en est la preuve éclatante : moelleux à cœur, savoureux et coloré, il réunit en une seule tranche tous les parfums ensoleillés de la cuisine méditerranéenne. Facile à préparer, il plaira autant aux petits qu’aux grands et s’adapte aussi bien au dîner en famille qu’au déjeuner sur le pouce.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préchauffer le four

Commençons par préchauffer votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante : c’est un mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud dans tout le four, ce qui permet une cuisson uniforme sur toute la hauteur du moule. Pendant que le four chauffe, beurrez et farinez votre moule à cake pour éviter que la préparation n’accroche. C’est une petite étape que l’on oublie souvent, mais elle fait toute la différence au moment du démoulage !

2. Préparer les garnitures

Découpez le poulet cuit en petits dés d’environ 1 cm. Égouttez bien les tomates séchées et coupez-les en morceaux. Coupez également la mozzarella en petits cubes et épongez-la avec du papier absorbant. Cette étape est très importante : si la mozzarella est trop humide, elle va rendre de l’eau pendant la cuisson et rendre votre cake mou et détrempé. Réservez toutes vos garnitures dans un bol. Réserver : terme de cuisine qui signifie simplement mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.

3. Préparer la pâte à cake

Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les vigoureusement pendant une minute jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le lait, puis fouettez à nouveau. Incorporez la farine et la levure chimique tamisées (tamiser : passer la farine au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la pâte) en mélangeant doucement à la spatule. Ne mélangez pas trop fort, sinon la pâte deviendra élastique et le cake sera dur. Ajoutez le gruyère râpé, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

4. Assembler le cake

Incorporez délicatement à la pâte le poulet, les tomates séchées, les olives et la mozzarella. Mélangez doucement à la spatule pour bien répartir les garnitures sans écraser la pâte. Versez ensuite la préparation dans le moule à cake beurré et fariné. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une belle forme régulière à la cuisson.

5. Cuire le cake

Enfournez le moule dans le four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes de cuisson. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : si elle ressort propre et sèche, le cake est cuit. Si de la pâte colle dessus, prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau. Cette technique de vérification s’appelle le test de la lame propre, elle s’applique à tous les cakes, salés ou sucrés.

6. Laisser refroidir et démouler

À la sortie du four, laissez le cake reposer dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler. Ce temps de repos est essentiel : il permet à la structure du cake de se consolider et évite qu’il ne se casse au démoulage. Retournez ensuite délicatement le moule sur une grille de refroidissement et laissez tiédir avant de trancher.

Mon astuce de chef

Pour un cake encore plus moelleux, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide entière. La matière grasse supplémentaire apporte une texture fondante incomparable. Autre conseil de chef : faites légèrement revenir les dés de poulet à la poêle avec une goutte d’huile d’olive et une pincée d’herbes de Provence avant de les incorporer à la pâte. Ce geste simple, appelé rissoler (colorer rapidement un aliment à feu vif dans une matière grasse), développe des arômes bien plus intenses et donne au cake une profondeur de goût remarquable.

Accord mets et vins pour ce cake méditerranéen

Ce cake aux saveurs du sud appelle naturellement un vin blanc sec et fruité. Orientez-vous vers un Côtes de Provence blanc ou un Vermentino de Corse, dont les notes florales et la légère minéralité s’harmonisent parfaitement avec la mozzarella et les tomates séchées. Si vous préférez le rosé, un Bandol rosé sera un choix élégant et très méditerranéen. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale aux herbes fraîches feront une belle alternative.

L’info en plus

Le cake salé est une invention relativement récente dans la gastronomie française : il s’est popularisé dans les années 1980 avec l’essor de la cuisine conviviale et des buffets. Inspiré du quick bread anglo-saxon (pain rapide sans pétrissage ni levée longue), il a été adopté et revisité par les cuisiniers français qui y ont intégré les produits du terroir. Ce cake au poulet et à la mozzarella s’inscrit dans la tradition des cakes méditerranéens, qui puisent leur inspiration dans les saveurs italiennes et provençales. C’est aujourd’hui l’un des plats les plus partagés sur les tables familiales françaises, aussi bien en semaine qu’en pique-nique dominical.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir ce cake méditerranéen ?

Servez ce cake tiède ou à température ambiante, tranché en parts généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez les tranches debout sur un plat de présentation en ardoise ou en céramique pour un rendu visuel élégant et contemporain. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, servie dans un saladier en bois ou en céramique. Pour un apéritif dînatoire, coupez le cake en petits cubes et piquez-les de cure-dents. Quelques feuilles de basilic frais posées sur le dessus apporteront une touche de couleur et de fraîcheur très appétissante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?