Recette du hachis parmentier aux tomates

Le hachis parmentier aux tomates s’impose comme l’un des grands classiques du répertoire culinaire français. Revisité avec une touche méditerranéenne grâce aux tomates, ce plat généreux et réconfortant mérite toute l’attention qu’on lui accorde. Né de la volonté d’Antoine-Augustin Parmentier de populariser la pomme de terre au XVIIIe siècle, ce gratin de viande hachée recouvert d’une onctueuse purée a traversé les générations sans jamais perdre de sa superbe. Aujourd’hui, on lui offre un second souffle avec l’ajout de tomates qui apportent acidité et fraîcheur. Une recette accessible, économique et savoureuse, idéale pour régaler toute la famille.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez la purée de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’y enfonce sans résistance. Égouttez-les soigneusement. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée (outil qui écrase les pommes de terre cuites pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux) ou d’un moulin à légumes (ustensile à manivelle qui passe les légumes cuits à travers une grille fine pour une purée très onctueuse). Incorporez le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez le lait tiède progressivement en mélangeant bien. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Réservez.

2. Préparez la farce à la viande et aux tomates

Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (transparents et légèrement dorés, signe qu’ils ont bien sué et perdu leur eau). Ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 1 minute. Montez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché. Faites-le revenir en l’émiettant bien à la spatule jusqu’à ce qu’il soit entièrement coloré. Incorporez ensuite les tomates pelées en conserve que vous écraserez grossièrement à la fourchette, puis le concentré de tomates, le thym et l’origan. Mélangez bien, salez, poivrez. Laissez mijoter (cuire doucement à feu doux en laissant les saveurs se développer) à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement et que les arômes se concentrent.

3. Montez le hachis parmentier

Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante (mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four). Beurrez légèrement votre plat à gratin. Versez la farce à la viande et aux tomates en une couche régulière au fond du plat. Recouvrez ensuite uniformément avec la purée de pommes de terre en lissant bien la surface à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Pour un effet plus gourmand, vous pouvez créer des stries en surface avec les dents d’une fourchette : cela favorisera une belle croûte dorée. Parsemez généreusement de gruyère râpé.

4. Faites gratiner au four

Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné. Si la surface tarde à colorer, activez le mode gril (résistance supérieure du four qui diffuse une chaleur intense vers le bas pour dorer rapidement la surface) pendant les 3 dernières minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le fromage. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet à la farce de se stabiliser et facilite le service.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une purée encore plus savoureuse et sans grumeaux, ne mixez jamais les pommes de terre au mixeur électrique. Cela libère l’amidon (substance naturellement présente dans les pommes de terre qui, lorsqu’elle est trop travaillée, rend la purée collante et élastique) et rend la purée collante. Privilégiez toujours le presse-purée ou le moulin à légumes. De même, ajoutez le lait tiède et non froid pour que la purée reste bien onctueuse et ne se compacte pas.

Accords mets et vins

Ce hachis parmentier aux tomates, avec ses notes méditerranéennes apportées par l’origan et le thym, s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité. Optez pour un Côtes-du-Rhône rouge ou un Languedoc rouge à base de grenache ou de syrah : leur rondeur et leurs arômes d’épices douces feront écho aux herbes du plat sans écraser la douceur de la purée. Pour les amateurs de vins blancs, un Viognier légèrement boisé peut également surprendre agréablement. En version sans alcool, un jus de tomate légèrement épicé ou une eau pétillante citronnée accompagneront très bien ce plat.

L’info en plus

L’histoire du hachis parmentier est intimement liée à celle d’Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle. À une époque où la pomme de terre était considérée comme impropre à la consommation humaine en France, Parmentier multiplia les actions pour en démontrer les vertus nutritives. Le plat qui porte son nom est apparu bien plus tard dans la tradition culinaire française comme une façon astucieuse d’utiliser les restes de viande cuite, recouverts d’une généreuse couche de purée. Aujourd’hui, il est décliné dans de nombreuses versions : au canard confit, au saumon, aux légumes, ou comme ici, agrémenté de tomates pour une touche ensoleillée.

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Comment présenter et servir le hachis parmentier aux tomates ?

Servez le hachis parmentier directement dans son plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat au centre de la table : c’est un plat convivial qui se partage. Pour le service, utilisez une grande spatule de service ou une cuillère de service profonde afin de bien récupérer les deux couches à chaque portion. Présentez dans des assiettes creuses ou des assiettes à bords larges pour contenir la farce juteuse. Accompagnez d’une salade verte en saladier séparé pour apporter de la légèreté. Une petite touche de persil plat ciselé parsemé au moment du service apportera couleur et fraîcheur visuelle.

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