Sur les étals des marchés du sud, poivrons et aubergines rivalisent de couleurs en cette fin d’été. Voici une recette qui transforme ces légumes gorgés de soleil en un mille-feuille aussi élégant qu’inattendu, où le croustillant du parmesan répond à la tendresse des légumes confits. Une composition digne des grandes tables, réalisable pourtant par tous les cuisiniers du dimanche.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuille de légumes est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses provenant du parmesan et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est intéressant grâce au parmesan qui en fournit une quantité significative, complété par les légumes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan râpé et aux copeaux, ce qui donne du caractère au plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé par portion.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Laver les aubergines et les couper en tranches fines et régulières à l’aide d’une mandoline (ustensile muni d’une lame permettant de trancher finement les légumes). Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les pépins, puis les découper en larges lanières.
2. Faire rôtir les poivrons
Disposer les lanières de poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau se boursoufle légèrement.
3. Griller les aubergines
Pendant ce temps, badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Les faire dorer à la poêle 3 minutes de chaque côté, ou les passer au four en même temps que les poivrons sur une plaque séparée.
4. Préparer la vinaigrette parfumée
Mélanger le vinaigre balsamique, l’ail écrasé, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ciseler finement le basilic et l’incorporer à cette préparation pour lui donner du parfum.
5. Monter les mille-feuilles
À l’aide d’un emporte-pièce (outil rond ou en forme qui permet de découper des portions identiques), découper des disques dans les tranches d’aubergine et de poivron. Alterner une couche d’aubergine, un peu de parmesan râpé, une couche de poivron, à nouveau du parmesan, et répéter l’opération pour obtenir trois étages.
6. Ajouter la touche croustillante
Parsemer chaque mille-feuille de copeaux de parmesan et de pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle. Arroser généreusement de vinaigrette au basilic avant de servir tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour que vos mille-feuilles tiennent parfaitement à la découpe, laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de retirer délicatement l’emporte-pièce. Cette petite patience évite que les couches ne s’effondrent dans l’assiette.
Accord mets et vins
Un côtes-de-provence rosé accompagnera à merveille ce mille-feuille méditerranéen. Sa fraîcheur et ses notes fruitées subliment le fondant des légumes tout en équilibrant le caractère salé du parmesan.
L’info en plus
Le mille-feuille salé aux légumes puise ses racines dans la cuisine provençale, terre de poivrons et d’aubergines gorgés de soleil. Cette réinterprétation du célèbre gâteau pâtissier prouve que la technique du feuilletage peut s’inviter dans les plats les plus rustiques, transformant des légumes simples en une composition raffinée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kg | Sans gluten, additifs ni conservateurs, Idéal pour le pesto, Non grillésNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.44,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
-
ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.11,90 € -
Tala Set de 6 Emporte-Pièces Ronds Réversibles, Découpoirs avec Bord Droit et Cannelé, Plastique Sans BPA, pour Biscuits, Gâteaux, Fondant et Pâte d’Amande, 48 à 98 mmLARGE UTILISATION : Pour pâte à biscuits et pâte à gâteau, aussi pratique pour fondant et pâte d amande en décoration; Découpe des ronds réguliers pour une cuisson uniforme et un rendu net DESIGN RÉVERSIBLE : Utilisation double face; Bord droit pour un cercle bien net, bord cannelé pour une finition décorative, sans multiplier les emporte pièces SANS BPA ET LAVE VAISSELLE : Plastique sans BPA et compatible lave vaisselle; Léger à utiliser et facile à nettoyer après la pâtisserie, pour enchaîner rapidement les préparations RANGEMENT EMPILABLE : Les découpoirs s emboîtent pour un rangement compact dans le tiroir de pâtisserie; Garde le placard organisé et la bonne taille à portée de main SET DE 6 TAILLES : Inclut 48, 58, 68, 78, 88 et 98 mm; Pour petits biscuits et grands ronds en pâte ou fondant; diamètres fixes pour un résultat régulier sur chaque plaque6,49 €
Comment présenter ce mille-feuille de légumes
Disposez chaque mille-feuille au centre d’une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vives du poivron et de l’aubergine. Un trait de vinaigrette balsamique tracé autour de la portion apportera une touche graphique digne d’un restaurant. Quelques feuilles de basilic frais posées au sommet parachèveront cette présentation soignée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm | Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €27,69 €-27% -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité29,30 €17,99 €-39%
