Sur les étals des marchés du sud, poivrons et aubergines rivalisent de couleurs en cette fin d’été. Voici une recette qui transforme ces légumes gorgés de soleil en un mille-feuille aussi élégant qu’inattendu, où le croustillant du parmesan répond à la tendresse des légumes confits. Une composition digne des grandes tables, réalisable pourtant par tous les cuisiniers du dimanche.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mille-feuille de légumes est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses provenant du parmesan et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est intéressant grâce au parmesan qui en fournit une quantité significative, complété par les légumes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au parmesan râpé et aux copeaux, ce qui donne du caractère au plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé par portion.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Laver les aubergines et les couper en tranches fines et régulières à l’aide d’une mandoline (ustensile muni d’une lame permettant de trancher finement les légumes). Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les pépins, puis les découper en larges lanières.
2. Faire rôtir les poivrons
Disposer les lanières de poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau se boursoufle légèrement.
3. Griller les aubergines
Pendant ce temps, badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Les faire dorer à la poêle 3 minutes de chaque côté, ou les passer au four en même temps que les poivrons sur une plaque séparée.
4. Préparer la vinaigrette parfumée
Mélanger le vinaigre balsamique, l’ail écrasé, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ciseler finement le basilic et l’incorporer à cette préparation pour lui donner du parfum.
5. Monter les mille-feuilles
À l’aide d’un emporte-pièce (outil rond ou en forme qui permet de découper des portions identiques), découper des disques dans les tranches d’aubergine et de poivron. Alterner une couche d’aubergine, un peu de parmesan râpé, une couche de poivron, à nouveau du parmesan, et répéter l’opération pour obtenir trois étages.
6. Ajouter la touche croustillante
Parsemer chaque mille-feuille de copeaux de parmesan et de pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle. Arroser généreusement de vinaigrette au basilic avant de servir tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
Pour que vos mille-feuilles tiennent parfaitement à la découpe, laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de retirer délicatement l’emporte-pièce. Cette petite patience évite que les couches ne s’effondrent dans l’assiette.
Accord mets et vins
Un côtes-de-provence rosé accompagnera à merveille ce mille-feuille méditerranéen. Sa fraîcheur et ses notes fruitées subliment le fondant des légumes tout en équilibrant le caractère salé du parmesan.
L’info en plus
Le mille-feuille salé aux légumes puise ses racines dans la cuisine provençale, terre de poivrons et d’aubergines gorgés de soleil. Cette réinterprétation du célèbre gâteau pâtissier prouve que la technique du feuilletage peut s’inviter dans les plats les plus rustiques, transformant des légumes simples en une composition raffinée.
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Comment présenter ce mille-feuille de légumes
Disposez chaque mille-feuille au centre d’une assiette plate blanche pour faire ressortir les couleurs vives du poivron et de l’aubergine. Un trait de vinaigrette balsamique tracé autour de la portion apportera une touche graphique digne d’un restaurant. Quelques feuilles de basilic frais posées au sommet parachèveront cette présentation soignée.
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