Sur les étals de la rédaction gourmande, une recette venue tout droit d’Italie s’impose ce mois-ci comme une évidence estivale : le millefeuille à la mozzarella, tomates et aubergines. Un plat qui joue la carte de la simplicité tout en révélant des saveurs méditerranéennes intenses. Reportage en cuisine pour décortiquer cette composition savoureuse, accessible à tous les niveaux.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la mozzarella, de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 21 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 69 g par portion, principalement due au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient bien comme entrée ou plat léger accompagné d'une salade.
Par 100 g de recette
120 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 9.6 g
Par portion (4 parts)
435 kcal
Prot. 21.1 g —
Gluc. 12.9 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Laver les aubergines et les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline : ustensile de cuisine permettant de couper des légumes en tranches très régulières et fines. Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d’huile d’olive des deux côtés, saler légèrement.
2. Cuisson des aubergines
Enfourner à 200°C pendant 20 minutes environ, en retournant les tranches à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et fondantes, sans être desséchées. Laisser tiédir avant de manipuler.
3. Préparation des tomates et de la mozzarella
Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en tranches de même épaisseur que les aubergines. Égoutter la mozzarella et la découper également en tranches fines. Effeuiller le basilic.
4. Montage du millefeuille
À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des cercles réguliers dans les tranches d’aubergine et de tomate pour uniformiser les couches. Sur chaque assiette, alterner une tranche d’aubergine, une tranche de tomate, une tranche de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Répéter l’opération pour obtenir trois étages.
5. Finition et dressage
Faire torréfier rapidement les pignons de pin à sec dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Parsemer les millefeuilles de parmesan râpé et de pignons torréfiés. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau et détrempent le millefeuille, pensez à les faire dégorger avec du gros sel pendant 15 minutes avant cuisson, puis à bien les éponger avec du papier absorbant. Ce geste simple garantit une texture fondante sans excès d’humidité.
Un vin qui sublime les saveurs italiennes
Ce plat végétarien aux accents méditerranéens s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un vermentino ou un vin rouge léger tel qu’un chianti jeune. Ces vins italiens accompagnent avec justesse l’acidité de la tomate et le crémeux de la mozzarella, sans jamais écraser les saveurs délicates du basilic.
L’info en plus
Le millefeuille salé, contrairement à son cousin pâtissier, tire son nom de la superposition de couches fines, technique héritée de la cuisine italienne classique. Cette version aux légumes d’été s’inspire directement de la caprese, salade emblématique de la région de Campanie, revisitée ici sous une forme plus architecturale et gourmande.
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Comment présenter ce millefeuille avec élégance
Pour un rendu digne d’une trattoria italienne, privilégiez une assiette à dresser blanche et large qui mettra en valeur les couleurs vives du plat. Le montage peut se faire directement dans l’assiette à l’aide du cercle à pâtisserie retiré délicatement juste avant de servir, pour un effet visuel impeccable. Quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit autour de l’assiette apportent une touche graphique supplémentaire.
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