Dans les cuisines familiales comme dans les grandes brigades, le coulis de tomates maison fait figure de valeur sûre. Cette préparation, simple en apparence, révèle pourtant tout son intérêt lorsqu’elle est réalisée avec méthode et précision. Loin des versions industrielles, ce coulis rend hommage à la tomate dans toute sa simplicité. Voici comment le réussir à tous les coups.
10 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce coulis de tomates est une préparation légère et peu énergétique, idéale comme sauce d'accompagnement pour les pâtes ou pizzas.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, ce coulis ne constitue pas une source significative de protéines et doit être accompagné d'autres aliments protéinés.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 41 g pour 100 g, principalement due à la conserve de tomates et à l'assaisonnement ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon la marque de tomates en conserve utilisée et l'assaisonnement personnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 50 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aromates
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Cette étape est essentielle car elle libère les arômes qui vont parfumer toute la sauce.
2. Cuisson des aromates
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis laisser suer (cuire doucement sans coloration) pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Ajout des tomates
Verser les tomates pelées avec leur jus dans la casserole. Écraser légèrement à la fourchette pour commencer à les défaire.
4. Mijotage
Ajouter le sucre, le basilic séché, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture bien fondante.
5. Mixage
Retirer du feu et mixer le mélange avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
6. Filtrage final
Pour un coulis parfaitement lisse, passer la préparation au tamis fin afin de retirer les éventuels pépins et morceaux de peau restants.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre coulis, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude en fin de cuisson : elle neutralise l’acidité naturelle de la tomate sans altérer le goût, un vrai secret de chef transmis de génération en génération.
Accord mets et vins
Ce coulis de tomates accompagne à merveille les plats de pâtes ou les pizzas. Servez-le avec un vin rouge léger et fruité comme un chianti italien, dont l’acidité fera écho à celle de la tomate.
L’info en plus
Le coulis de tomates trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où la tomate est reine depuis le dix-huitième siècle. Cette préparation de base, aussi appelée sauce tomate lisse, constitue le socle de nombreuses recettes italiennes et provençales.
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Comment servir le coulis de tomates
Versez le coulis dans une saucière en porcelaine pour une présentation soignée à table. Il accompagne à merveille des pâtes fraîches, une pizza maison ou une viande grillée. Pour une touche décorative, ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir.
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