Sur les étals des marchés, l’aubergine attend son heure de gloire. Ce soir, la rédaction de nos papilles vous propose un dossier savoureux : la lasagne aux aubergines, cette alternative méditerranéenne qui détrône sans complexe la version bolognaise traditionnelle. Une enquête gustative menée entre Provence et Italie, pour un plat réconfortant et accessible à tous.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine méditerranéenne traditionnelle.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au fromage et aux pâtes, avec environ 7, 5 g pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 45 g/100 g), principalement due au coulis de tomates et aux fromages.
À consommer avec modération en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Accompagner de légumes frais pour un meilleur équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 2.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Coupez les aubergines en tranches fines d’environ un demi-centimètre, à l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de trancher finement et régulièrement les légumes) ou d’un couteau bien aiguisé. Salez-les légèrement et laissez-les reposer quinze minutes sur du papier absorbant : cette astuce leur permet de perdre leur excès d’eau et d’amertume.
2. Cuisson des tranches
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les tranches d’aubergines par petites quantités, deux à trois minutes de chaque côté. Réservez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de matière grasse.
3. Préparation de la sauce tomate
Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le coulis de tomates, le basilic et l’origan. Salez, poivrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux.
4. Montage des lasagnes
Dans un plat à gratin, disposez une première couche de sauce tomate, puis des feuilles de lasagnes, une couche d’aubergines grillées, un peu de mozzarella émiettée et de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de sauce et de fromage.
5. Cuisson au four
Enfournez à 180 degrés pendant trente-cinq à quarante minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de découper les parts : cela permet aux lasagnes de bien se tenir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos lasagnes ne soient trop liquides, pensez à bien dégorger vos aubergines avec du sel avant la cuisson. Cette étape, souvent négligée, fait toute la différence entre un plat aqueux et un plat parfaitement tenu.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger comme un chianti italien accompagnera à merveille ce plat végétarien. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marient parfaitement avec la douceur des aubergines et l’acidité de la tomate.
L’info en plus
La lasagne aux aubergines puise ses racines dans la cuisine sicilienne, où l’aubergine règne en maître depuis des siècles. Cette variante végétarienne de la lasagne traditionnelle témoigne de l’ingéniosité culinaire du sud de l’Italie, terre où le légume se transforme en véritable star des tables familiales.
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Comment présenter vos lasagnes
Servez ces lasagnes directement dans leur plat à gratin en terre cuite (récipient traditionnel qui conserve la chaleur et apporte une touche rustique à la table), pour un effet convivial et généreux. Découpez des parts nettes à l’aide d’une spatule large, et disposez-les dans des assiettes creuses pour préserver la chaleur et le moelleux du plat. Quelques feuilles de basilic frais en décoration apporteront une note de couleur et de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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