Sur les étals des marchés, les tomates bien mûres annoncent l’arrivée des beaux jours, et quelle meilleure façon de les célébrer qu’à travers une quiche à la tomate savoureuse et réconfortante ? Ce plat emblématique de la cuisine française séduit par sa simplicité et son goût authentique. Rédaction gourmande garantie : suivez le guide pour réussir cette recette à tous les coups.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine française traditionnelle, avec une teneur élevée en graisses et en protéines.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce aux œufs, au fromage et à la crème, fournissant environ 6 g de protéines pour 100 g de quiche.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à la moutarde, avec environ 0.5 g de sel pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.6 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2. Étaler la moutarde
Badigeonnez le fond de pâte avec la moutarde de Dijon : cette petite touche apporte du caractère et empêche la pâte de devenir détrempée.
3. Préparer les tomates
Lavez les tomates, coupez-les en rondelles fines et disposez-les sur une grille avec un peu de sel pendant dix minutes pour qu’elles rendent leur eau.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le gruyère râpé, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
5. Assembler la quiche
Disposez les rondelles de tomates égouttées sur le fond de pâte, puis versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus.
6. Cuire au four
Enfournez la quiche à 180°C (thermostat 6) pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la quiche ne rende trop d’eau à la cuisson, salez bien les tomates en amont et laissez-les dégorger sur une grille : c’est le secret d’une quiche bien ferme et savoureuse.
Accord mets et vin
Cette quiche à la tomate s’accompagne à merveille d’un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon ou d’un rosé de Provence bien frais, qui viendront sublimer les saveurs estivales du plat.
L’info en plus
La quiche est une spécialité culinaire originaire de la région Lorraine, dont le nom viendrait du mot alsacien ‘Kuchen’ signifiant gâteau. Traditionnellement garnie de lardons, elle se prête aujourd’hui à d’innombrables variations, dont cette version végétarienne à la tomate qui met à l’honneur les légumes du potager.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir la quiche à la tomate
Servez cette quiche tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une présentation soignée, découpez-la en parts régulières et disposez-les sur des assiettes plates blanches, avec quelques feuilles de basilic frais en décoration.
