Les rouleaux de printemps aux crevettes s’imposent comme l’une des entrées les plus rafraîchissantes et légères de la cuisine asiatique. Prisés dans les restaurants vietnamiens du monde entier, ils séduisent autant par leur transparence appétissante que par la fraîcheur de leurs saveurs. Bonne nouvelle : ils sont bien plus simples à réaliser chez soi qu’on ne le croit. Avec un peu de méthode et quelques ingrédients bien choisis, vous allez épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide !
30 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat léger et équilibré, avec un bon apport protéique provenant des crevettes, idéal comme entrée ou plat principal léger.
Protéines : Excellent apport en protéines (14 g pour 100 g), principalement fourni par les crevettes cuites qui constituent la majorité de la garniture.
Sel : Teneur en sel notable (2.8 g pour 100 g) due aux sauces asiatiques (nuoc-mâm, sauce soja) et aux crevettes cuites, à consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon les marques de sauces utilisées. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en sodium.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 4.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.8 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des vermicelles de riz
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles de riz (fins filaments translucides fabriqués à partir de farine de riz, utilisés dans de nombreux plats asiatiques) pendant 3 à 4 minutes selon les indications du paquet. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez-les dans un bol. Cette étape est cruciale : des vermicelles trop cuits deviendraient collants et difficiles à rouler. Pas de panique, c’est très rapide !
2. Préparation de la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez la sauce hoisin (sauce épaisse et sucrée à base de soja fermenté, typique de la cuisine asiatique), la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre de canne, l’ail en poudre et le piment en flocons. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon vos préférences. Concassez grossièrement les cacahuètes grillées et parsemez-en la sauce. Réservez au frais.
3. Préparation des crevettes
Si vos crevettes sont surgelées, faites-les décongeler selon les indications du paquet, puis égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Assaisonnez-les légèrement avec quelques gouttes de nuoc-mâm (condiment liquide fermenté à base de poisson, très utilisé en cuisine vietnamienne, il apporte une saveur umami profonde). Coupez chaque crevette en deux dans la longueur afin d’obtenir de belles tranches qui se verront à travers la galette transparente. C’est un petit détail visuel qui fait toute la différence !
4. Trempage des galettes de riz
Remplissez un grand saladier d’eau tiède — ni froide, ni bouillante. Plongez une galette de riz (fine feuille ronde et sèche fabriquée à partir de farine de riz, elle devient souple et translucide après trempage dans l’eau) pendant environ 15 à 20 secondes. Elle doit être souple mais encore légèrement ferme car elle continuera à ramollir sur votre plan de travail. Posez-la délicatement à plat sur une surface propre et légèrement humide. Ne trempez qu’une galette à la fois pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
5. Roulage des rouleaux de printemps
Sur la partie inférieure de la galette, déposez une petite quantité de vermicelles, puis quelques tranches de crevettes côté galette (elles apparaîtront joliment par transparence). Rabattez le bas de la galette sur la garniture, puis repliez les côtés vers l’intérieur comme une enveloppe. (Cette technique s’appelle le « roulage en cigare » : elle permet d’enfermer la garniture hermétiquement pour que le rouleau ne s’ouvre pas.) Roulez ensuite fermement mais délicatement vers le haut. Répétez l’opération pour les 12 rouleaux. Vous verrez, le geste devient naturel dès le deuxième rouleau !
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos rouleaux ne collent entre eux au moment de les servir, déposez-les sur une assiette légèrement huilée ou recouverte d’un film alimentaire humide. Vous pouvez aussi les préparer 1 heure à l’avance et les conserver enveloppés individuellement dans du film alimentaire humide au réfrigérateur. Côté sauce, n’hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron vert en bouteille pour une touche d’acidité qui réveille tous les arômes.
Accord mets et boissons
Les rouleaux de printemps aux crevettes s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement épicées font écho aux saveurs asiatiques du plat. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace apportera fraîcheur et légèreté. En version sans alcool, optez pour un thé vert japonais servi froid ou une eau pétillante légèrement citronnée.
L’info en plus
Les rouleaux de printemps — appelés gỏi cuốn en vietnamien — sont originaires du sud du Viêt Nam. Contrairement aux nems qui sont frits, les rouleaux de printemps sont servis crus et frais, ce qui en fait une option particulièrement légère et saine. Ils font partie des plats les plus emblématiques de la street food vietnamienne et sont aujourd’hui appréciés dans le monde entier. Chaque région du Viêt Nam possède sa propre variante, avec des garnitures qui varient selon les saisons et les disponibilités locales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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LEE KUM KEE Sauce Hoi Sin, sans gluten 400 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack La sauce hoisin est utilisée surtout comme une sauce d’accompagnement pour le fameux canard laqué, mais il est également fréquent de l’offrir dans un petit plat pour tremper les rouleaux, les dim sums, les viandes, etc On peut l’utiliser également pour faire des préparations au wok avec des volailles, des viandes ou des poissons sautés Consistance épaisse, couleur brun foncé et un goût sucré avec une touche piquante -
LEE KUM KEE Sauce Hoi Sin - 567 grLa sauce Hoi Sin de LEE KUM KEE Aspect : couleur brun foncé Goût : épicé, sucré Consistance : épaisse Odeur : épicée, sans odeur étrangère14,10 €
Comment présenter vos rouleaux de printemps ?
Présentez vos rouleaux de printemps debout ou légèrement inclinés sur un plateau de présentation rectangulaire en bambou, très utilisé dans la vaisselle vietnamienne traditionnelle. Disposez-les en rangées régulières pour un rendu visuel soigné. Servez la sauce dans de petits bols à sauce individuels en céramique posés à côté de chaque assiette. Pour une touche authentique, proposez des baguettes asiatiques en bambou comme couverts. Vous pouvez également parsemer le plateau de quelques cacahuètes concassées pour rappeler visuellement les ingrédients de la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Bambou, 28 x 10 cm | Plateaux de Présentation avec Rebord Surélevé pour Charcuterie, Fromage, Tapas, Desserts, Apéritif et CaféContenu du paquet : Vous recevrez 10 plateaux de service en bois de couleur bambou au style rustique. Leur quantité suffisante répond à vos besoins quotidiens d’utilisation et de remplacement pour différentes occasions Taille adaptée : Chaque plateau en bois mesure environ 28 × 10 cm (11 × 4 pouces). Une taille pratique qui convient à diverses zones de la maison, sans encombrer le plan de travail ou la table à manger Matériau de qualité :Nos plateaux sont fabriqués en bambou naturel, conservant sa couleur et sa texture d’origine. Le veinage naturel du bambou renforce la solidité et l’élégance du plateau, le rendant durable pour une utilisation longue durée Bordures anti-débordement : Ces plateaux en bambou sont dotés d'un rebord surélevé qui empêche efficacement les éclaboussures d'eau ou de nourriture, gardant ainsi les surfaces propres et bien rangées Large application : Le plateau en bambou peut servir de plateau de petit-déjeuner ou de dîner dans la chambre ou le salon, mais également de plateau pour boissons, repas, collations ou café. Un choix polyvalent pour la maison, la cuisine, la salle à manger ou la décoration36,99 €34,19 €-8% -
Anshuke Plateau de service en bambou avec poignées - Cuisine - Décoration de table (50 x 35 x 4 cm)Bois de haute qualité : le plateau est fabriqué en bois de bambou de haute qualité et le MDF est exempt de substances nocives et de substances chimiques, naturel, solide et durable, difficile à endommager. Les bords sont polis et lisses, sans bavures, pas de blessures aux mains. [Plateau en bois avec poignées] : Le plateau rectangulaire en bois dispose de deux poignées pour une prise en main facile, ce qui vous permet de le porter facilement. Design de plateau en bois épais, le bord surélevé empêche les aliments et les assiettes de tomber. Facile à nettoyer : le nettoyage est très facile et sans effort. Essuyez simplement le plateau décoratif avec un chiffon humide. Il ne convient pas au nettoyage au lave-vaisselle et à l'immersion dans l'eau. [Décoration rustique] : le plateau en bambou présente un design rustique mais moderne qui apporte un charme unique à votre intérieur. Vous pouvez l'utiliser pour décorer votre table basse, adaptée à différents styles de meubles et ajouter plus de charme à votre cuisine ou salon. Large gamme d'utilisations : les plateaux en bois peuvent être utilisés comme plateaux de service pour la nourriture, le petit déjeuner, le dîner, les boissons, les gâteaux, etc. Il peut également être utilisé comme plateau de rangement pour ranger télécommandes, clés, bijoux, cosmétiques, etc. Pour garder la table à manger propre et bien rangée.19,99 €
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SHUESS Ramequin crème brûlée lot de 12, 200 ml rose, bols en céramique 9 cm pour four et micro-ondes, moules à soufflé empilables, ramequins individuels pour desserts, sauces et snacks【Lot de 12 & format 9 cm】Vous recevez 12 ramequins pour crème brûlée rose en céramique, diamètre 9 cm et hauteur 5 cm. Chaque bol offre une capacité idéale de 150 ml et peut contenir jusqu’à 200 ml, un format pratique pour crème brûlée, caramel, pudding, fondant, glace, mousse, sauces ou snacks 【Céramique épaisse & émail alimentaire】Fabriqués en céramique à paroi épaisse avec émail de qualité alimentaire, ces ramequins présentent une surface lisse, résistante aux éclats et aux rayures. Ils conviennent aux desserts servis directement à table, avec un rendu rose propre et soigné adapté à une cuisine familiale ou professionnelle 【Utilisation au four jusqu’à 200 °C】Conçus comme ramequin four, ces moules supportent une plage de 0 °C à 200 °C et peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, à l’air fryer, au stérilisateur ou au réfrigérateur. Évitez seulement les changements de température brutaux afin de préserver la céramique 【Empilables & faciles à saisir】Le relief rainuré visible sur les côtés améliore la prise en main, tandis que les rainures intérieures supérieures aident à empiler modérément les ramequins individuels avec plus de stabilité. Vous gagnez de la place dans le placard et gardez une cuisine mieux organisée 【Pour desserts, sauces et petites portions】Polyvalents, ces bols peuvent servir de cassolette, moule à tiramisu, bol à sauce, bol à collation ou petit plat d’accompagnement. Ils sont adaptés aux foyers, passionnés de pâtisserie, chefs et lieux de restauration qui recherchent une présentation claire et élégante 【Conseils de deballage & Service】Pour protéger l’émail de chaque ramequin, évitez les objets métalliques tranchants et privilégiez une brosse en silicone. Les bols peuvent être empilés avec modération pour le rangement. En cas de question sur les moules à soufflé, contactez-nous pour une réponse sous 24 h24,97 € -
CYEER Lot de 8 bols à sauce carrés en grès 9 × 9 × 3,5 cm, environ 150 ml, bols à sauce carrés avec glaçage réactif bleu pour sauces, sauce soja, tapas, collations et dessertLot de 8 bols carrés en grès pour table et buffet. La taille unique est adaptée pour une présentation ordonnée de sauces, sauces, épices, collations et petits accompagnements. Taille compacte avec environ 150 ml : chaque bol mesure environ 9 × 9 × 3,5 cm et peut contenir environ 150 ml. Le format est adapté pour la sauce soja, les sauces, les olives, les noix, les tapas, les apéritifs et les petits desserts. Pierre avec vitrage réactif : le glaçage bleu confère à chaque bol un effet de couleur décoratif. En raison de la production, les dégradés de couleurs et les motifs peuvent légèrement varier, ce qui donne à chaque bol son propre look. Empilable et peu encombrant : les petits bols peuvent être empilés les uns dans les autres et rangés dans l'armoire de cuisine après utilisation pour économiser de l'espace. Ainsi, le lot reste clair même pour 8 pièces. Polyvalent pour les petites portions : convient pour le quotidien, les soirées d'invités, les sushis, les tapas, les barbecues, les buffets et les desserts. Les bols aident à servir plusieurs sauces, accompagnements ou ingrédients séparément et clairement.25,99 €24,99 €-4%
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KYONANO Lot de 5 paires de Baguettes Japonaises Reutilisable en bambou, Baguette Chinoise Coréenne Asiatique bois, baguette sushi 22,5 cm, lavables au lave-vaisselle,Cuisine Maison Hôtel RestaurantNaturelles et saines : appréciez la cuisine asiatique et découvrez ses multiples saveurs. Nos ensembles de baguettes utilisent des matériaux naturels de qualité alimentaire pour assurer la sécurité et la santé. Adaptées à un usage quotidien. Réutilisables, écologiques et durables. Le coffret cadeau exquis est un excellent cadeau pour la famille et les amis. Finitions soignées et design attrayant. Excellent choix pour les cadeaux de Noël, d'anniversaire, de pendaison de crémaillère et de fête. Style minimaliste japonais : motif minimaliste conçu exclusivement dans le style japonais. Notre lot de baguettes contient 5 paires de baguettes, la longueur des baguettes étant de 22,5 cm. Le motif minimaliste sur le dessus des baguettes est un style typiquement japonais avec une forte touche asiatique. Elles sont idéales pour vous permettre de déguster des sushis, des nouilles, des boulettes, des hot pot et d'autres cuisines asiatiques. Légères et faciles à utiliser : les baguettes KYONANO sont très légères. Le poids adéquat n'exerce pas de pression sur votre poignet. Les lignes sur les baguettes ont un effet antidérapant et rendent plus efficace la prise des aliments. Très adaptées aux débutants. Il est recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le nettoyage, il est facile de les nettoyer à la main et il n'y a pas de problèmes de résidus alimentaires. Idéales pour la cuisine asiatique : pour manger des pâtes, du riz, des sushis, des boîtes à bento, des barbecues coréens et pour un dîner de style asiatique. Avec les baguettes KYONANO, vous pouvez non seulement faire l'expérience du style asiatique, mais aussi exercer votre coordination œil-main et augmenter votre flexibilité. Bonnes pour la nourriture chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne. Adaptées pour les fêtes, les hôtels, les restaurants et la maison. Nous nous efforçons d'offrir des produits qui satisfont nos clients, c'est pourquoi nous avons des exigences très strictes sur le processus de production.8,39 € -
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