La tarte au thon et à la crème fraîche, c’est l’une de ces recettes qui mérite d’être au cœur de votre répertoire culinaire. Simple, rapide et savoureuse, elle s’invite aussi bien sur une table du quotidien que lors d’un repas entre amis. En quelques gestes précis et avec des ingrédients accessibles, vous obtenez une tarte dorée, généreuse et parfumée. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que cuisiner peut vraiment être un plaisir !
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat énergétique et riche en matières grasses, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au thon et aux œufs, avec environ 12 g pour 100 g de tarte.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 66 g pour 100 g), principalement due au thon en conserve et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de votre four qui fait circuler l’air chaud uniformément grâce à un ventilateur, ce qui permet une cuisson homogène. Pendant que le four chauffe, vous pouvez préparer le reste sereinement.
2. Fonçage de la pâte
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en la laissant sur son papier sulfurisé. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte aux parois. Foncer un moule, c’est le fait de disposer la pâte dans le moule en épousant sa forme. Piquez le fond de la pâte à la fourchette : cela évite qu’elle gonfle à la cuisson. Ne sautez pas cette étape !
3. Cuisson à blanc de la pâte
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et déposez des billes de céramique ou des légumes secs dessus. Enfournez pendant 10 minutes. La cuisson à blanc consiste à précuire la pâte sans garniture pour éviter qu’elle reste molle sous l’appareil. Retirez ensuite le papier et les billes, et laissez encore 5 minutes pour que le fond soit légèrement doré.
4. Préparation de l’appareil
Dans un bol, battez les 3 œufs avec la crème fraîche épaisse à l’aide d’un fouet. L’appareil, c’est le mélange liquide que l’on verse sur la garniture d’une tarte salée ou d’un flan. Ajoutez le concentré de tomates, les herbes de Provence, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Ajout du thon
Égouttez soigneusement le thon en boîte. Pressez bien les boîtes pour retirer un maximum de liquide : une garniture trop humide risquerait de détremper votre pâte. Émiettez le thon à la fourchette et répartissez-le uniformément sur le fond de tarte précuit.
6. Assemblage et cuisson finale
Versez l’appareil à la crème sur le thon émietté. Veillez à ce que la garniture soit bien répartie dans tout le moule. Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que l’appareil soit pris. L’appareil est « pris » lorsqu’il ne tremble plus au centre quand vous secouez légèrement le moule. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus gourmande, ajoutez une poignée d’olives noires dénoyautées ou quelques câpres sur le thon avant de verser l’appareil. Ces petites touches apportent une note méditerranéenne qui change tout ! Vous pouvez également remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème fraîche légère si vous souhaitez alléger la recette sans perdre en onctuosité.
Accord mets et vins pour la tarte au thon
Cette tarte savoureuse s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité comme un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet. Leur fraîcheur et leur légèreté complètent parfaitement les saveurs marines du thon et la rondeur de la crème fraîche. Pour les amateurs de rosé, un côtes-de-provence rosé sera également une excellente option, avec ses arômes délicats de fruits rouges et sa belle vivacité en bouche.
L’info en plus
La tarte salée est une institution de la cuisine française, héritée de la tradition des quiches lorraines et des flans salés. La version au thon s’est popularisée dans les années 1970 avec l’essor des conserves de poisson. Économique et pratique, elle est aujourd’hui l’une des tartes salées les plus préparées en France. Elle peut se déguster chaude, tiède ou froide, ce qui en fait une recette très polyvalente, idéale pour les pique-niques, les buffets ou les repas familiaux.
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Comment présenter la tarte au thon ?
Servez la tarte tiède ou à température ambiante pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé. Dressez chaque part sur une assiette plate de présentation, accompagnée d’une belle salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Vous pouvez décorer l’assiette d’un filet d’huile d’olive et de quelques herbes fraîches ciselées pour un rendu élégant et appétissant.
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