L’été appelle les assiettes légères, colorées et savoureuses. La salade de melon et avocat au magret fumé s’impose comme une entrée de choix pour les repas en terrasse ou les dîners entre amis. Un mariage audacieux entre la douceur sucrée du melon, le fondant de l’avocat et le caractère affirmé du magret fumé. Cette recette fraîche et gourmande se prépare en quelques minutes et impressionne à coup sûr. Vous allez adorer la réaliser !
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade estivale équilibrée et énergétique, combinant légèreté des fruits avec richesse du magret fumé et des lipides de qualité.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce au magret fumé et aux pignons, avec environ 12, 5 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 93 g par portion), principalement due au magret fumé et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le melon
Coupez le melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère puis tranchez-le en quartiers. Ôtez la peau délicatement avec un couteau d’office. Un couteau d’office est un petit couteau à lame courte et pointue, idéal pour les travaux de précision. Découpez ensuite la chair en cubes ou en lamelles selon votre préférence. Réservez au frais.
2. Préparer les avocats
Coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau puis pelez-les délicatement. Tranchez la chair en lamelles régulières. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation. L’oxydation est la réaction chimique qui noircit la chair de l’avocat au contact de l’air. Ce geste simple garde votre avocat bien vert et appétissant !
3. Torréfier les pignons
Faites chauffer une poêle antiadhésive à sec, sans matière grasse, sur feu moyen. Versez les pignons de pin et remuez régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement parfumés. Torréfier signifie chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes. Attention, les pignons brûlent vite ! Retirez-les dès qu’ils sont joliment colorés et réservez-les.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique de Modène, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Fouettez énergiquement à la fourchette pour bien émulsionner la sauce. Émulsionner signifie mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une sauce homogène.
5. Dresser la salade
Disposez un lit de roquette dans chaque assiette. Répartissez harmonieusement les morceaux de melon, les lamelles d’avocat et les tranches de magret fumé par-dessus. Parsemez de pignons de pin torréfiés. Arrosez de vinaigrette balsamique au dernier moment pour que la roquette reste bien croquante. Servez immédiatement et régalez-vous !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une présentation encore plus élégante, utilisez une mandoline pour trancher le melon en lamelles très fines et régulières. Vous pouvez aussi rouler chaque tranche de magret fumé en petit cigare avant de le poser sur la salade, ce qui donne du volume et du style à votre assiette. Enfin, choisissez un melon bien mûr en appuyant légèrement sur le côté opposé à la queue : il doit céder légèrement sous le doigt et dégager un parfum sucré.
Accords mets et vins
Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et fruitées feront écho à la douceur du melon. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace brut apportera une belle fraîcheur en bouche et sublimera le magret fumé. Servez bien frais, entre 8 et 10 °C.
L’info en plus
Le magret fumé, une charcuterie du Sud-Ouest : le magret de canard est issu du filet de poitrine d’un canard élevé pour la production de foie gras. Fumé et tranché finement, il devient une charcuterie fine et savoureuse, très appréciée dans la cuisine du Sud-Ouest de la France. Son association avec des fruits comme le melon ou la figue est une tradition culinaire ancienne qui joue sur le contraste entre le sucré et le salé. Cette recette s’inscrit dans cette belle tradition tout en apportant modernité et légèreté grâce à l’avocat.
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Comment présenter la salade de melon et avocat au magret fumé ?
Privilégiez de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs vives de la salade : le vert de l’avocat et de la roquette, l’orangé du melon et le brun doré du magret. Dressez la salade en hauteur pour un effet visuel généreux. Vous pouvez aussi opter pour un plateau de présentation en ardoise pour un rendu plus rustique et tendance lors d’un repas convivial. Utilisez une pince à salade pour le service à table. Ajoutez quelques feuilles de roquette entières sur le dessus et un filet d’huile d’olive pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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