Spaghettis aux saucisses et sauce tomate de Cyril Lignac : la recette facile et savoureuse

Spaghettis aux saucisses et sauce tomate de Cyril Lignac : la recette facile et savoureuse

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Des spaghettis aux saucisses et à la sauce tomate, voilà une recette qui fait l’unanimité à table. Cyril Lignac, chef emblématique de la cuisine française, a su transformer ce grand classique de la cuisine italienne en un plat généreux, parfumé et accessible à tous. Pas besoin d’être un cordon-bleu pour régaler sa famille : quelques ingrédients bien choisis, une sauce mijotée avec soin et le tour est joué. Ce plat réconfortant s’impose comme une valeur sûre du quotidien, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des amis le week-end. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par les conseils du chef.

15

35

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique et riche en graisses Bon apport en protéines Assez salé Riche en glucides

Synthèse express

Profil : Ce plat de pâtes aux saucisses est énergétique et riche en graisses saturées, caractéristique d'une cuisine généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux saucisses et au parmesan, avec environ 31 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 7 g par portion), due aux saucisses, au parmesan et au sel ajouté en cuisson.

À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de saucisses et de fromage. Accompagner de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel.

Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 36.1 g — Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
815 kcal
Prot. 31.4 g — Gluc. 83.3 g — Lip. 38.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 353 kcal
Lipides
Matières grasses 16.7 g
dont acides gras saturés 7 g
Glucides
Glucides totaux 36.1 g
dont sucres 2.6 g
Autres
Protéines 13.6 g
Fibres 1.8 g
Sel 1.16 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez votre plan de travail

Avant de commencer à cuisiner, posez tous vos ingrédients sur le plan de travail. C’est ce que les cuisiniers appellent la mise en place : préparer et organiser tous les éléments avant de démarrer la cuisson. Cette habitude de grand chef vous évitera le stress et les oublis en cours de route. Sortez votre grande casserole, votre sauteuse et tous vos ustensiles. Vous êtes prêts ? C’est parti !

2. Faites chauffer l’eau des pâtes

Remplissez votre grande casserole d’eau froide et portez-la à ébullition (c’est-à-dire jusqu’à ce que l’eau bouillonne vigoureusement) sur feu vif. Ajoutez une généreuse pincée de sel fin : l’eau doit être salée comme une eau de mer légère. Cette étape est essentielle pour que vos spaghettis soient bien assaisonnés dès leur cuisson. Ne couvrez pas entièrement la casserole pour éviter les débordements.

3. Faites revenir les saucisses

Pendant que l’eau chauffe, retirez la peau des saucisses italiennes en faisant une incision (une petite coupure) dans la longueur avec un couteau, puis émiettez la chair à la main. Dans votre sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la chair de saucisse émiettée et faites-la dorer pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La viande doit être bien colorée et légèrement croustillante par endroits : c’est ce qui donnera tout le goût à votre sauce.

4. Préparez la sauce tomate

Une fois la saucisse bien dorée, ajoutez le concentré de tomate dans la sauteuse et faites-le revenir 1 minute en mélangeant. Cette technique s’appelle le pinçage : elle permet de caraméliser légèrement le concentré et d’intensifier sa saveur. Versez ensuite les tomates pelées concassées, ajoutez l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché, les flocons de piment rouge et le sucre en poudre. Le sucre est l’astuce de Cyril Lignac pour équilibrer l’acidité naturelle de la tomate. Mélangez bien, salez, poivrez et laissez mijoter (cuire doucement à feu doux) pendant 20 minutes à découvert. La sauce va réduire et s’épaissir : c’est exactement ce qu’on recherche.

5. Cuisez les spaghettis

Lorsque l’eau bout, plongez vos spaghettis dans la casserole. Ne les cassez pas : laissez-les entiers, ils vont ramollir progressivement et s’immerger dans l’eau. Remuez immédiatement avec une pince à pâtes ou une fourchette pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet, mais retirez-les 1 minute avant la fin du temps recommandé. On appelle cette cuisson al dente : les pâtes sont encore légèrement fermes sous la dent. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la de côté.

6. Assemblez le plat

Égouttez vos spaghettis et versez-les directement dans la sauteuse avec la sauce tomate aux saucisses. Mélangez énergiquement à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée : cette eau est chargée d’amidon (une substance naturelle contenue dans les pâtes) qui va lier la sauce et la rendre soyeuse, sans la détremper. Terminez avec un filet d’huile d’olive et mélangez une dernière fois. Vos spaghettis sont prêts à être servis !

Fabio Mansouri

Mon astuce de chef

L’astuce de Cyril Lignac : ne jetez jamais votre eau de cuisson des pâtes avant d’avoir terminé votre plat. Cette eau, riche en amidon, est un liant naturel qui permet d’ajuster la consistance de la sauce au dernier moment. Ajoutez-en une ou deux cuillères à soupe si la sauce accroche ou si elle semble trop sèche après avoir mélangé les pâtes. C’est le secret des cuisiniers italiens pour obtenir une sauce qui enrobe parfaitement chaque spaghetti.

Accords mets et vins

Un chianti classico sera le compagnon idéal de ce plat aux accents italiens. Ce vin rouge toscan, aux notes de cerise et d’épices douces, s’harmonise à merveille avec la sauce tomate et le caractère relevé des saucisses. Si vous préférez un vin français, optez pour un côtes-du-rhône rouge à base de grenache, chaleureux et fruité, qui tiendra tête sans problème aux saveurs généreuses de la recette. Pour les non-buveurs, une eau pétillante citronnée apportera une belle fraîcheur en contraste avec la richesse du plat.

L’info en plus

Les spaghettis aux saucisses et à la sauce tomate sont une déclinaison libre et généreuse des grandes pâtes italiennes du sud de l’Italie. Inspirés des recettes napolitaines et siciliennes, où la saucisse de porc épicée est reine, ces pâtes incarnent la cuisine populaire italienne dans ce qu’elle a de plus savoureux : des produits simples, une cuisson lente et beaucoup d’amour. Cyril Lignac, grand amateur de cuisine méditerranéenne, a fait de cette recette l’un de ses plats emblématiques pour démontrer qu’une bonne cuisine ne nécessite pas forcément des ingrédients compliqués ni des techniques élaborées.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir et présenter vos spaghettis ?

Pour une présentation digne d’un restaurant, servez vos spaghettis dans de grandes assiettes creuses à pâtes, légèrement chauffées au préalable en les passant quelques secondes sous l’eau chaude. Formez un beau nid de spaghettis au centre de l’assiette à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, puis déposez par-dessus quelques morceaux de saucisse et une belle cuillerée de sauce. Parsemez généreusement de parmesan râpé et ajoutez un filet d’huile d’olive pour faire briller le plat. Posez une feuille de basilic séché ou quelques flocons de piment pour la touche finale. Placez un moulin à poivre et un petit bol de parmesan supplémentaire au centre de la table pour que chacun se serve à sa guise.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu
    【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service
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  • vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Chinois
    Lot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.
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