Des spaghettis aux saucisses et à la sauce tomate, voilà une recette qui fait l’unanimité à table. Cyril Lignac, chef emblématique de la cuisine française, a su transformer ce grand classique de la cuisine italienne en un plat généreux, parfumé et accessible à tous. Pas besoin d’être un cordon-bleu pour régaler sa famille : quelques ingrédients bien choisis, une sauce mijotée avec soin et le tour est joué. Ce plat réconfortant s’impose comme une valeur sûre du quotidien, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir des amis le week-end. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par les conseils du chef.
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes aux saucisses est énergétique et riche en graisses saturées, caractéristique d'une cuisine généreuse et réconfortante.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux saucisses et au parmesan, avec environ 31 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 7 g par portion), due aux saucisses, au parmesan et au sel ajouté en cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de saucisses et de fromage. Accompagner de légumes frais pour améliorer l'équilibre nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 1.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Avant de commencer à cuisiner, posez tous vos ingrédients sur le plan de travail. C’est ce que les cuisiniers appellent la mise en place : préparer et organiser tous les éléments avant de démarrer la cuisson. Cette habitude de grand chef vous évitera le stress et les oublis en cours de route. Sortez votre grande casserole, votre sauteuse et tous vos ustensiles. Vous êtes prêts ? C’est parti !
2. Faites chauffer l’eau des pâtes
Remplissez votre grande casserole d’eau froide et portez-la à ébullition (c’est-à-dire jusqu’à ce que l’eau bouillonne vigoureusement) sur feu vif. Ajoutez une généreuse pincée de sel fin : l’eau doit être salée comme une eau de mer légère. Cette étape est essentielle pour que vos spaghettis soient bien assaisonnés dès leur cuisson. Ne couvrez pas entièrement la casserole pour éviter les débordements.
3. Faites revenir les saucisses
Pendant que l’eau chauffe, retirez la peau des saucisses italiennes en faisant une incision (une petite coupure) dans la longueur avec un couteau, puis émiettez la chair à la main. Dans votre sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la chair de saucisse émiettée et faites-la dorer pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La viande doit être bien colorée et légèrement croustillante par endroits : c’est ce qui donnera tout le goût à votre sauce.
4. Préparez la sauce tomate
Une fois la saucisse bien dorée, ajoutez le concentré de tomate dans la sauteuse et faites-le revenir 1 minute en mélangeant. Cette technique s’appelle le pinçage : elle permet de caraméliser légèrement le concentré et d’intensifier sa saveur. Versez ensuite les tomates pelées concassées, ajoutez l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché, les flocons de piment rouge et le sucre en poudre. Le sucre est l’astuce de Cyril Lignac pour équilibrer l’acidité naturelle de la tomate. Mélangez bien, salez, poivrez et laissez mijoter (cuire doucement à feu doux) pendant 20 minutes à découvert. La sauce va réduire et s’épaissir : c’est exactement ce qu’on recherche.
5. Cuisez les spaghettis
Lorsque l’eau bout, plongez vos spaghettis dans la casserole. Ne les cassez pas : laissez-les entiers, ils vont ramollir progressivement et s’immerger dans l’eau. Remuez immédiatement avec une pince à pâtes ou une fourchette pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet, mais retirez-les 1 minute avant la fin du temps recommandé. On appelle cette cuisson al dente : les pâtes sont encore légèrement fermes sous la dent. Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la de côté.
6. Assemblez le plat
Égouttez vos spaghettis et versez-les directement dans la sauteuse avec la sauce tomate aux saucisses. Mélangez énergiquement à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée : cette eau est chargée d’amidon (une substance naturelle contenue dans les pâtes) qui va lier la sauce et la rendre soyeuse, sans la détremper. Terminez avec un filet d’huile d’olive et mélangez une dernière fois. Vos spaghettis sont prêts à être servis !
Mon astuce de chef
L’astuce de Cyril Lignac : ne jetez jamais votre eau de cuisson des pâtes avant d’avoir terminé votre plat. Cette eau, riche en amidon, est un liant naturel qui permet d’ajuster la consistance de la sauce au dernier moment. Ajoutez-en une ou deux cuillères à soupe si la sauce accroche ou si elle semble trop sèche après avoir mélangé les pâtes. C’est le secret des cuisiniers italiens pour obtenir une sauce qui enrobe parfaitement chaque spaghetti.
Accords mets et vins
Un chianti classico sera le compagnon idéal de ce plat aux accents italiens. Ce vin rouge toscan, aux notes de cerise et d’épices douces, s’harmonise à merveille avec la sauce tomate et le caractère relevé des saucisses. Si vous préférez un vin français, optez pour un côtes-du-rhône rouge à base de grenache, chaleureux et fruité, qui tiendra tête sans problème aux saveurs généreuses de la recette. Pour les non-buveurs, une eau pétillante citronnée apportera une belle fraîcheur en contraste avec la richesse du plat.
L’info en plus
Les spaghettis aux saucisses et à la sauce tomate sont une déclinaison libre et généreuse des grandes pâtes italiennes du sud de l’Italie. Inspirés des recettes napolitaines et siciliennes, où la saucisse de porc épicée est reine, ces pâtes incarnent la cuisine populaire italienne dans ce qu’elle a de plus savoureux : des produits simples, une cuisson lente et beaucoup d’amour. Cyril Lignac, grand amateur de cuisine méditerranéenne, a fait de cette recette l’un de ses plats emblématiques pour démontrer qu’une bonne cuisine ne nécessite pas forcément des ingrédients compliqués ni des techniques élaborées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Westmark Spaghetti-/Salat-/Servierzange, Länge: 23,8 cm, Rostfreier Edelstahl, Farbe: Silber, 12792270, ZangePince pratique pour saisir, servir, portionner et disposer vos aliments à table ou au buffet, particulièrement adaptée aux salades, spaghettis et pâtes Larges poignées semi-circulaires et dentelées vers le bas pour une prise facile des aliments étroits, fibreux, huileux ou humides, résistant à la chaleur jusqu'à 100 degrés Manipulation facile grâce à son faible poids et à sa poignée étroite aux bords arrondis en acier inoxydable pour une bonne prise en main, fabriquée d'une seule pièce pour un nettoyage facile et un stockage peu encombrant Durable, de fabrication soignée, facile à nettoyer, va au lave-vaisselle Contenu: 1x Westamrk Pince à salade et à spaghetti, garantie de 5 ans, dimensions : 23,8 x 5,2 x 2,2 cm, poids : 110 grammes, matériau : acier inoxydable, couleur : argenté, 127922709,90 €
Comment servir et présenter vos spaghettis ?
Pour une présentation digne d’un restaurant, servez vos spaghettis dans de grandes assiettes creuses à pâtes, légèrement chauffées au préalable en les passant quelques secondes sous l’eau chaude. Formez un beau nid de spaghettis au centre de l’assiette à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, puis déposez par-dessus quelques morceaux de saucisse et une belle cuillerée de sauce. Parsemez généreusement de parmesan râpé et ajoutez un filet d’huile d’olive pour faire briller le plat. Posez une feuille de basilic séché ou quelques flocons de piment pour la touche finale. Placez un moulin à poivre et un petit bol de parmesan supplémentaire au centre de la table pour que chacun se serve à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.58,99 €35,57 €-40% -
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €48,63 €-19%
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Rigamonti Râpe de table « râpe à parmesan » — Râpe manuelle pour parmesan, grana et fromage vieilli — Facile à utiliser et à nettoyer — Boîte individuelleRâpage uniforme et précis : le rouleau de haute qualité vous permet d'obtenir des flocons fins et homogènes de parmesan, de parmesan et d'autres fromages affinés, directement au moment de servir. Design compact et fonctionnel : la structure légère mais robuste est conçue pour prendre peu de place dans la cuisine et durer dans le temps, même en cas d'utilisation fréquente. Poignée ergonomique et fluide : elle garantit une prise en main confortable et un mouvement fluide, réduisant ainsi l'effort et rendant le râpage facile et rapide. Facile à démonter et à nettoyer : composants amovibles pour un nettoyage rapide, idéaux pour une utilisation quotidienne à la maison ou au restaurant. Emballage individuel pratique : parfait pour la vente au détail, comme cadeau utile ou pour compléter la décoration de la table.19,23 €12,88 €-33%
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JOYOLA 2 Pièces Serveur à Spaghetti en Acier Inoxydable, Ensemble de Serveur à Spaghetti Pince à Pâtes Cuillère à Spaghett Ustensile de Service à Pâtes pour la Cuisson des Pâtes, Spaghettis, Salades【Contenu du paquet】Vous obtiendrez 1 pièce pince à spaghetti, 1 pièce cuillère à pâtes, 2 pièces au total des outils peuvent répondre à différents besoins lors du service des pâtes, une combinaison suffisante et riche pour servir les pâtes. 【Matériaux de haute qualité】L'ensemble de serveur de spaghetti est fait d'acier inoxydable de haute qualité, qui ne rouille pas, résistant à la corrosion, durable et robuste, pas facilement déformé ou cassé, vous apportant plus de commodité lors de la cuisson des pâtes. 【Facile à nettoyer】La fourchette à pâtes et la pince à spaghetti ont une surface lisse et la structure en acier inoxydable les rend faciles à nettoyer et à entretenir. Il suffit de les laver avec de l'eau et du savon et d'essuyer l'eau après le lavage, ce qui permet de les laver au lave-vaisselle. 【Facile à utiliser】La cuillère à spaghetti a un pas de dent idéal pour éviter que les pâtes ne glissent en raison d'un grand pas de dent ou d'un manque de prise en raison d'un petit pas de dent. Les fourchettes et les cuillères sont dotées de longs manches lisses pour assurer une prise en main confortable et éviter de tomber facilement. 【Large application】Avec l'ensemble de levage de spaghetti en acier inoxydable, vous pouvez retirer les spaghettis ou les pâtes cuites de l'eau bouillante ou des bols. Convient à divers environnements de cuisine, notamment les cuisines familiales, les cuisines créatives et les cuisines de pâtes professionnelles.12,99 € -
Berglander Pinces de Cuisine Tongs 2 pièces, 30,5 cm Extra-Longues en Acier Inoxydable Métal Robustes Pinces de Cuisson pour Chef, Service des Aliments, Grill, Culinaire, Pâtes, Salade, BBQMatériau en acier inoxydable de qualité alimentaire, durable et sûr : Ces pinces à griller sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, robuste et résistant, difficile à déformer ou à casser, assurant une fiabilité pour une utilisation à long terme. Entre-temps, le matériau de qualité alimentaire est sûr et sans danger avec une excellente résistance aux hautes températures, maintenant la stabilité même dans les environnements de grillage à haute température, vous permettant de manipuler divers aliments en toute confiance. Design extra long de 30,5 cm, plus pratique à utiliser : la pince mesure 30,5 cm de long. La poignée étendue peut efficacement empêcher les mains d’être brûlées par des températures élevées pendant la cuisson et la cuisson au gril, rendant l’utilisation plus sûre. La tête de serrage étendue facilite également la prise en main des aliments dans des casseroles éloignées ou profondes, offrant une expérience utilisateur confortable, que ce soit pour les grillades en plein air ou la cuisine. Ensemble de 2 pièces, répond à différents besoins : le lot comprend 2 pinces à barbecue avec une quantité suffisante, qui peuvent être utilisées pour saisir différents types d'aliments respectivement pour éviter le mélange de saveurs et améliorer l'hygiène de la cuisine. Que ce soit pour manipuler de la viande et des légumes en même temps, ou une seule personne opérant et une assistante, le design de l'ensemble de 2 pièces peut facilement y faire face, ce qui en fait un partenaire pratique pour les cuisines domestiques et les barbecues en plein air. Conception de tête à serrage antidérapante, prise sécurisée sans glissement : La tête de serrage adopte une conception dentelée précise, qui augmente le frottement avec les aliments et peut saisir fermement divers ingrédients. Même les pâtes lisses, les petits morceaux de légumes ou les gros morceaux de viande grillée ne glisseront pas facilement. La conception ergonomique vous permet de retourner et de déplacer plus facilement les aliments, réduisant le gaspillage causé par la chute des aliments. Application multi-scènes, un bon aide pour la cuisine et le barbecue : Non seulement adapté pour les barbecues en plein air (BBQ), mais peut également être utilisé pour la cuisson des aliments, la présentation en cuisine, ainsi que la préparation et le service de salades et de pâtes. Que vous soyez un chef professionnel ou une femme au foyer, vous pouvez facilement effectuer diverses opérations culinaires à l'aide de ces pinces, qui sont un ustensile de cuisine polyvalent.9,99 €
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KitchenBoss Moulin a Poivre 2 Pièces Moulin a Sel Réglable Salieres et Poivrieres, Poivrier avec Noyau de broyage en Céramique, pour la Maison ou la Cuisine [Sans Contenu d'épices]【Salier et Poivrier de Haute Qualite】 : Moulin a sel fabriqué en acier inoxydable et en verre de haute qualité, le noyau de broyage est en céramique de haute qualité, dure et résistante à l'usure, il sera un bon assistant dans votre cuisine, parfait pour savourer vos plats ou recevoir vos invités. (épices non incluses) 【Réglage Grossier】 : Vous n'avez qu'à ajuster les réglages grossier et fin pour obtenir l'état grossier et fin des ingrédients que vous voulez, tourner le bouton central dans le sens inverse des aiguilles d'une montre pour une mouture grossière, tourner le bouton central dans le sens des aiguilles d'une montre pour une mouture fine, vous pouvez être assuré que vous pouvez l'utiliser. 【Pratique à Utiliser et Facile à Remplir】 : Il vous suffit de remplir les épices dans la bouteille, de tourner le couvercle dans le sens des aiguilles d'une montre pour terminer toutes les opérations. Le diamètre de l'embouchure de la bouteille étant de 3,8 cm, vous pouvez facilement utiliser des outils pour mettre les épices dans la bouteille. 【Facile à Nettoyer】 : Rincez la bouteille en verre et le bouchon avec de l'eau, puis séchez avec une serviette et utilisez une brosse douce pour nettoyer les résidus de poudre sur la tête du poivrier, après avoir nettoyé la bouteille de broyage, vous devez la faire sécher pendant environ 2 jours. 【Convient à de Nombreuses Epices 】: Notre moulin à poivre peut être utilisé pour des épices telles que le sel de mer, le sel cristallin, les grains de poivre et les piments, il peut moudre ces épices parfaitement et ajouter de la saveur à votre nourriture.11,99 €
