Sur les tables grecques, elle trône entre le tzatziki et le houmous, mais elle mérite bien plus qu’un second rôle. La melitzanosalata, cette salade d’aubergines fumées et crémeuses, incarne à elle seule tout l’esprit de la cuisine méditerranéenne : simplicité, générosité et produits sublimés par le feu. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on part direction la Grèce, sans quitter sa cuisine.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche en lipides, dominé par l'huile d'olive, avec une bonne teneur en fibres grâce aux aubergines.
Protéines : Apport protéique très modéré, environ 1, 2 g pour 100 g, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 08 g pour 100 g, acceptable pour une entrée ou un mezze.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À servir en accompagnement ou en entrée plutôt qu'en plat principal.
Par 100 g de recette
65 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
213 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 17 g —
Lip. 15.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire griller les aubergines
Piquez les aubergines entières avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent, puis faites-les griller directement sur la flamme du gaz, au barbecue ou au four à 220 degrés pendant environ 35 minutes. La peau doit noircir et se rider : c’est le signe que la chair devient fondante et prend ce fameux goût fumé si caractéristique.
2. Laisser reposer et éplucher
Une fois cuites, placez les aubergines dans un sac plastique fermé pendant 10 minutes : la vapeur va détacher la peau plus facilement. Coupez-les en deux, retirez la chair avec une cuillère et laissez-la s’égoutter dans une passoire fine pendant 15 minutes pour enlever l’excès d’eau.
3. Mixer la préparation
Placez la chair d’aubergine égouttée dans un bol avec l’ail écrasé, le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Mixez au mixeur plongeant, un appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée, jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu rustique.
4. Assaisonner et finaliser
Ajoutez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir : les saveurs auront le temps de bien se marier.
Mon astuce de chef
Pour un goût fumé encore plus intense, n’hésitez pas à griller vos aubergines directement sur une flamme nue plutôt qu’au four : c’est la technique traditionnelle grecque, et elle change vraiment tout !
Accord mets et vins
Cette salade d’aubergines s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un assyrtiko grec, ou à défaut un sauvignon blanc bien frais qui viendra équilibrer le côté fumé et crémeux du plat.
L’info en plus
La melitzanosalata puise ses racines dans la cuisine grecque ancestrale, où l’aubergine, arrivée par les routes commerciales depuis l’Asie, est devenue un pilier des mezze. On la retrouve dans toutes les tavernes, chacune ayant sa propre variante avec parfois du yaourt grec ou des noix ajoutées.
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Comment servir la melitzanosalata
Présentez cette salade dans un joli bol en terre cuite ou une coupelle en céramique aux couleurs méditerranéennes, arrosée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de quelques feuilles de persil frais. Accompagnez-la de pain pita tiède ou de pain grillé, à déguster à la main ou avec de petites cuillères en bois pour une présentation façon mezze.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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