Sur les tables d’apéritif, un phénomène discret mais redoutablement efficace fait sensation cette saison : la tomate cerise en pic caramélisée au sésame. Entre le croquant du sésame grillé et le fondant sucré-salé du caramel, cette bouchée signe un contraste qui surprend agréablement les palais. Reportage gourmand sur une recette simple, spectaculaire, et redoutablement addictive.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bouchée apéritive est très énergétique et sucrée, dominée par le caramel et les graines de sésame riches en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 96 g pour 100 g, provenant principalement des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 004 g pour 100 g), ce qui en fait une bouchée peu salée malgré son caractère sucré-salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
222 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 5.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 29 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver délicatement les tomates cerise et bien les sécher avec un torchon propre. C’est une étape essentielle : la moindre goutte d’eau ferait crépiter le caramel de manière dangereuse. Piquer chaque tomate sur un pique en bois, comme une mini-brochette.
2. Réaliser le caramel
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l’eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, le fameux caramel à sec : c’est une cuisson du sucre sans ajout de matière grasse qui donne une texture croustillante en refroidissant. Surveiller attentivement, le caramel brûle vite.
3. Tremper les tomates
Hors du feu, tremper rapidement chaque tomate piquée dans le caramel chaud en tournant bien pour l’enrober uniformément. Travailler vite, le caramel durcit en quelques secondes au contact de l’air.
4. Ajouter le sésame
Aussitôt trempées, rouler les tomates dans un mélange de graines de sésame blanc et noir disposé sur une assiette. Les graines doivent adhérer immédiatement au caramel encore tiède.
5. Laisser refroidir
Poser les pics sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé, pointe vers le haut, pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Laisser durcir à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement doré sans grumeaux, éviter de remuer le sucre pendant la cuisson : laisser simplement la chaleur faire son œuvre et incliner la casserole si besoin pour répartir la couleur uniformément.
Accord boisson
Cette bouchée sucrée-salée s’accorde à merveille avec un thé vert japonais légèrement infusé ou un saké doux servi frais, qui viennent souligner la note de sésame sans écraser le caramel.
L’info en plus
Le mariage tomate-caramel-sésame puise ses racines dans la cuisine asiatique, notamment chinoise, où les fruits caramélisés enrobés de sésame constituent un classique des tables de fête. La tomate cerise, avec son acidité naturelle, apporte une touche de fraîcheur inattendue à cette base traditionnelle sucrée.
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GoBeTree 100 Pics à Brochette en Bois 10 cm, Piques Apéritif et Tapas | Pique Brochette Bois 10 cm à Pointe, Polie sans Écharde, Piques Apéro pour Canapés, Olives, Tapas et Mini Brochettes100 PIQUES EN BOIS DE BOULEAU DE 10 CM : piques de 10 cm et Ø 2,5 mm à pointe affûtée d'un côté et surface polie sans écharde ; bois de bouleau non traité, apte au contact alimentaire — la bonne longueur pour l'apéritif et les canapés. SOLIDES, NI PLIURE NI ÉCHARDE : l'épaisseur réelle de 2,5 mm de bouleau, robuste et lisse, porte les morceaux de viande, de légumes ou de fruits sans se casser ni tourner quand on les retourne, et le polissage mécanique laisse la surface lisse pour embrocher sans effort. LA LONGUEUR DE L'APÉRO ET DES CANAPÉS : 10 cm, c'est la pique à brochette pour l'olive-anchois-piment, le cube de tortilla, le dé de fromage ou le canapé ; elle tient aussi les mini brochettes de fruits et de mozzarella pour les fêtes. CONTACT ALIMENTAIRE ET LOISIRS CRÉATIFS : bois de bouleau sans vernis ni traitement, sans goût ni odeur ; le diamètre constant de 2,5 mm sert aussi aux maquettes, aux structures scolaires, aux marionnettes et à la déco DIY. MAISON, BAR, TRAITEUR ET FÊTES : les piques en bois pour l'apéro du dimanche, le comptoir à tapas, le traiteur, l'anniversaire des enfants et le barbecue d'été ; 100 pièces en sachet, prêtes à l'emploi.5,50 € -
Relaxdays Piques bois, lot de 300, bambou, brochettes barbecue, 40 cm de long, bâtonnets barbe à papa, Ø 4 mm, natureLot de 300: Brochettes de barbecue de 40 cm de long offrent assez de place pour légumes et viande Solides: Brochettes en bambou sont légères et robustes, Ø 4 mm - Grillades ne tombent pas Avec pointe: Brochettes pointues facilitent de mettre différentes grillades - Facile et confortable Multifonctionnels: Bâtonnets conviennent à la préparation de la barbe à papa et des guimauves Diverses utilisations possibles: Piques en bois peuvent être utilisées comme tuteurs pour plantes24,99 €14,99 €-40%
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €11,05 €-5% -
2 Tapis de Cuisson en Silicone 30x40 cm - Antiadhésif & Réutilisable | Silicone de qualité alimentaire | Idéal pour gâteaux roulés | Souple, facile à nettoyer, résistant au fourMATÉRIAU EN SILICONE DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqué en silicone de qualité alimentaire, ce tapis de cuisson offre une solution durable et respectueuse de l'environnement. Idéal pour étaler la pâte, cuire des biscuits et préparer des génoises parfaites. REBORD ANTI-DÉBORDEMENT PRATIQUE : Doté d'un rebord surélevé, ce moule retient efficacement les pâtes liquides et les graisses. Fini les débordements dans le four, gardez votre plan de travail et votre plaque de cuisson toujours propres. SURFACE ANTIADHÉSIVE ET DÉMOULAGE FACILE : Grâce à son revêtement spécial, vos préparations ne collent plus. Roulez vos gâteaux directement après la sortie du four sans risque de déchirure, pour un résultat professionnel à chaque fois. RÉSISTANCE THERMIQUE EXCEPTIONNELLE : Conçu pour résister à des températures extrêmes allant de -40°C à +230°C. Utilisez-le en toute sécurité dans le four, le micro-ondes ou le congélateur sans qu'il ne se déforme. ENTRETIEN SIMPLE ET FORMAT IDÉAL : Avec ses dimensions de 30 x 40 cm, il s'adapte à la plupart des fours standards. Facile à nettoyer, un simple passage à l'eau chaude ou au lave-vaisselle suffit. Réutilisable et économique.14,99 €14,24 €-5%
Comment présenter cette bouchée surprise
Disposer les pics debout dans un petit verre ou un shot en verre transparent, pointes vers le haut, pour un effet bouquet du plus bel effet visuel. Un plateau de présentation en ardoise noire fait ressortir la couleur rouge éclatante des tomates et le doré du caramel. Servir immédiatement après refroidissement pour préserver le croquant du sésame.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Veruydita 300 verres à shot en plastique 20 ml/2 cl, mini-gobelets de dégustation réutilisables en PP transparent rigide sans BPA, empilables, pour fêtes, mariages et desserts【Lot de 300 verres de 20 ml】Le coffret comprend 300 mini-gobelets transparents d’une contenance individuelle de 20 ml, soit 2 cl. Leur format uniforme convient aux shots, aux boissons à goûter et aux petites portions servies lors de réceptions, dégustations et événements. 【Parfaits pour les dégustations et échantillons】Le petit volume permet de proposer une quantité adaptée pour découvrir une boisson, comparer plusieurs saveurs ou présenter un nouveau produit. Ces gobelets conviennent aux dégustations de boissons, aux échantillons, aux buffets et aux animations commerciales. 【PP transparent rigide et épaissi sans BPA】Les verres sont fabriqués en polypropylène transparent, rigide et épaissi, et sont sans BPA selon les informations produit fournies. Leur structure ferme facilite la prise en main. Après utilisation, ils peuvent être lavés, séchés puis réutilisés selon les besoins. 【Empilables pour un service bien organisé】Les gobelets s’emboîtent les uns dans les autres afin de limiter l’espace nécessaire au rangement et au transport. Ils peuvent être préparés rapidement sur une table, un buffet, un comptoir ou un stand de dégustation, puis distribués au fur et à mesure. 【Pour boissons, dégustations et desserts】Ces mini-verres peuvent accueillir spiritueux, liqueurs, jus à goûter, boissons de dégustation, sauces, gelées et petites portions de dessert. Leur design transparent convient aux mariages, anniversaires, fêtes de famille, marchés, événements professionnels et célébrations saisonnières.11,49 € -
Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot | Réutilisables Verres à Liqueur, Transparent Verrines en Plastique, Pour Dégustations, Fêtes, Mariages🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes16,99 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
