Sur les tables grecques, elle trône entre le tzatziki et le houmous, mais elle mérite bien plus qu’un second rôle. La melitzanosalata, cette salade d’aubergines fumées et crémeuses, incarne à elle seule tout l’esprit de la cuisine méditerranéenne : simplicité, générosité et produits sublimés par le feu. Aujourd’hui, on enfile le tablier et on part direction la Grèce, sans quitter sa cuisine.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche en lipides, dominé par l'huile d'olive, avec une bonne teneur en fibres grâce aux aubergines.
Protéines : Apport protéique très modéré, environ 1, 2 g pour 100 g, insuffisant pour constituer une source protéique significative.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 08 g pour 100 g, acceptable pour une entrée ou un mezze.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À servir en accompagnement ou en entrée plutôt qu'en plat principal.
Par 100 g de recette
65 kcal
Prot. 1.2 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
213 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 17 g —
Lip. 15.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Faire griller les aubergines
Piquez les aubergines entières avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent, puis faites-les griller directement sur la flamme du gaz, au barbecue ou au four à 220 degrés pendant environ 35 minutes. La peau doit noircir et se rider : c’est le signe que la chair devient fondante et prend ce fameux goût fumé si caractéristique.
2. Laisser reposer et éplucher
Une fois cuites, placez les aubergines dans un sac plastique fermé pendant 10 minutes : la vapeur va détacher la peau plus facilement. Coupez-les en deux, retirez la chair avec une cuillère et laissez-la s’égoutter dans une passoire fine pendant 15 minutes pour enlever l’excès d’eau.
3. Mixer la préparation
Placez la chair d’aubergine égouttée dans un bol avec l’ail écrasé, le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Mixez au mixeur plongeant, un appareil électrique muni d’une tige que l’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée, jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu rustique.
4. Assaisonner et finaliser
Ajoutez le persil haché, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir : les saveurs auront le temps de bien se marier.
Mon astuce de chef
Pour un goût fumé encore plus intense, n’hésitez pas à griller vos aubergines directement sur une flamme nue plutôt qu’au four : c’est la technique traditionnelle grecque, et elle change vraiment tout !
Accord mets et vins
Cette salade d’aubergines s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un assyrtiko grec, ou à défaut un sauvignon blanc bien frais qui viendra équilibrer le côté fumé et crémeux du plat.
L’info en plus
La melitzanosalata puise ses racines dans la cuisine grecque ancestrale, où l’aubergine, arrivée par les routes commerciales depuis l’Asie, est devenue un pilier des mezze. On la retrouve dans toutes les tavernes, chacune ayant sa propre variante avec parfois du yaourt grec ou des noix ajoutées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Kleos Huile d’Olive Extra Vierge 5L – Riche en Polyphénols – Pressée à Froid – Récolte 2025/26 – Origine Grèce – Qualité Premium – DDM 31/07/2027✅ Huile d’Olive Extra Vierge Premium – Pressée à froid à partir d’olives Koroneiki récoltées à la main en Messénie, Grèce, pour un goût et une qualité supérieurs. 🌿 100% Pure & Naturelle – Sans additifs, sans conservateurs – uniquement une huile d’olive riche en polyphénols et en antioxydants. 🏆 Qualité Récompensée – Produite selon des méthodes traditionnelles pour un équilibre exceptionnel entre des notes fruitées, amères et poivrées. 🍽 Parfaite pour Tous Vos Plats – Idéale pour les salades, les trempettes, l’assaisonnement et sublimer vos recettes méditerranéennes préférées. 🌍 Récoltée de Manière Durable – Issue d’oliveraies familiales et produite de manière éthique et respectueuse de l’environnement.61,90 € -
Huile d'Olive Extra Vierge 5 Litres Picual Oleo EstrellaHuile d'olive extra vierge de catégorie supérieure : huile d'olive extra vierge d'une pureté maximale, de couleur vert doré, limpide et brillante, avec de fines notes amères et épicées. NOTRE MOULIN À OLIVES : Depuis sa fondation en 1952, nous œuvrons avec passion pour produire chaque saison une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Notre coopérative est un acteur majeur de la production d'huile d'olive à Jaén. PROCESSUS DE PRODUCTION DE QUALITɠ: Notre expérience parle d’elle même. Depuis plus de 70 ans, nous travaillons dans notre moulin à huile d’olive avec professionnalisme et savoir faire, fournissant des produits sains et de qualité grâce à un système de gestion certifié. PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES : Connue sous le nom d'or liquide, l'huile d'olive extra vierge offre de multiples bienfaits pour l'organisme, notamment la régulation du cholestérol et l'amélioration de la circulation sanguine. OLIVERIE CENTENAIRE : Située à Jaén, elle bénéficie du label de qualité andalou. Idéale pour la cuisson, la friture de tous types de poissons et de viandes, et pour les salades.40,95 €
-
Vinaigre de vin rouge - 500 ml - Assaisonnement savoureux et polyvalent - Convient aux vinaigrettes - Vieilli en fût de chêne - Produit gourmet portugaiseVINAIGRE DE VIN ROUGE : Créez des saveurs uniques et ajoutez une touche acide et délicate à vos salades, marinades ou plats spéciaux avec notre vinaigre de vin rouge vieilli en fûts de chêne. Une fois que vous aurez goûté à son goût exceptionnel, il deviendra un incontournable dans votre cuisine. INGRÉDIENTS NATURELS : Le vinaigre de vin rouge d'Alma Olea est un produit unique et naturel qui ne contient aucun additif artificiel, car son seul ingrédient est le vinaigre de vin rouge lui-même. Il est recommandé de le stocker à l'abri de la chaleur et de la lumière. TRADITION ET INNOVATION : Alma Olea combine le meilleur des pratiques traditionnelles de culture et de production avec les dernières innovations technologiques pour créer des produits uniques, authentiques, capables de représenter et d’évoquer leurs origines. Notre amour nous motive. À PROPOS DE NOUS : Le voyage d’Alma Olea a pour seul objectif de créer des saveurs uniques et authentiques. Nous travaillons non seulement inspirés par la terre de nos cultures, mais aussi par les couleurs et les saveurs de leur environnement. Retrouvez dans chaque goutte le goût de la tradition et l’hommage à notre cuisine et à notre terre.12,99 € -
Messino Vinaigre de Vin Rouge Grec 3x250ml (750ml) – GourmetVinaigre de vin rouge grec – Élaboré à partir de vin rouge grec de qualité, offrant une saveur riche et distinctive et une couleur bronze pure. Polyvalent en cuisine – Idéal pour assaisonner salades, viandes, légumes, pâtes ou desserts fruités. Sans sucre ajouté – Naturel et adapté aux régimes végétariens et végétaliens, sans colorants ni additifs. Fabrication soignée – Produit avec soin selon un savoir-faire grec traditionnel pour garantir authenticité et goût. Format pratique – Pack de 3 x 250 ml (750 ml au total), parfait pour la cuisine familiale ou les préparations gastronomiques.9,59 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29%
-
Tala Petite Passoire Inox 8 cm, Tamis Fin et Passoire à ThéPETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
Fackelmann Passoire Tamis en Inox 26 cm pour Farine, Coulis et SaucesDESCRIPTION: Fackelmann vous propose cette passoire tamis en inox avec des poignées pour un transport facile de la passoire LE PETIT Plus: Vous pouvez utiliser notre passoire comme tamis lorsque vous souhaitez tamiser en grande quantité de la farine, du cacao, de la poudre d'amande, du sucre glace COMPOSITION: Acier inoxydable DIMENSIONS: 26 x 11,5cm CONTENU: 1 passoire tamis en inox12,43 €11,19 €-10%
Comment servir la melitzanosalata
Présentez cette salade dans un joli bol en terre cuite ou une coupelle en céramique aux couleurs méditerranéennes, arrosée d’un filet d’huile d’olive et parsemée de quelques feuilles de persil frais. Accompagnez-la de pain pita tiède ou de pain grillé, à déguster à la main ou avec de petites cuillères en bois pour une présentation façon mezze.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.28,14 € -
Trixie Bol céramique à Bord Arrondi 500 ML Terre CuiteBol en céramique avec bord arrondi Empêche les aliments d'être jetés Parfait pour les petits animaux Convient comme bain de sable pour hamster Bol lavable au lave-vaisselle7,49 €
-
La Mediterránea Coupelle 16cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons délicatement peints, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les coupelles Peixe passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. ENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : Idéal pour les repas en famille ou entre amis, cet ensemble de 6 coupelles est parfait pour compléter votre collection de vaisselle avec un style unique et harmonieux. Diamètre max. : 16cm - Hauteur : 6,1cm - Poids : 351g - Matière : Céramique39,80 € -
La Mediterránea Coupelle 16cm Peixe 2.0 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe 2.0 La Mediterránea est décorée de poissons illustrés aux couleurs vives, apportant une touche marine et méditerranéenne qui sublimera la présentation de vos plats et de votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Peixe passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. ENSEMBLE DE 6 COUPELLES : Idéal pour les repas en famille ou entre amis, cet ensemble de 6 coupelles 16cm est parfait pour compléter votre collection de vaisselle avec un style unique et harmonieux. Diamètre max. : 16cm - Hauteur : 7,0cm - Poids : 374g - Matière : Céramique39,80 €
