Dans les cuisines asiatiques, le nem est bien plus qu’un simple amuse-bouche : c’est un symbole de partage et de convivialité que l’on retrouve aussi bien dans les grandes tablées familiales que dans les restaurants gastronomiques. Cette recette de nems aux crevettes et au crabe marie la douceur iodée des crustacés à la légèreté croustillante de la pâte de riz. Un mariage de saveurs qui mérite toute votre attention et un peu de patience. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez des nems dignes des meilleures tables vietnamiennes.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec un apport protéique important grâce aux crustacés.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 6, 3 g pour 100 g, provenant principalement du crabe et des crevettes.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 2 g pour 100 g) due aux sauces nuoc-mâm et soja, à consommer avec modération.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 160 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 50.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.2 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les champignons et les vermicelles
Commencez par faire tremper les champignons noirs séchés dans un grand bol d’eau tiède pendant 20 minutes. Tremper les champignons séchés permet de les réhydrater, c’est-à-dire de leur redonner leur souplesse et leur texture d’origine. Pendant ce temps, faites tremper également les vermicelles de riz dans un autre bol d’eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Une fois les champignons bien gonflés, égouttez-les, retirez les tiges dures et coupez-les en petits morceaux. Coupez aussi les vermicelles en tronçons d’environ 3 cm avec des ciseaux de cuisine. Couper les vermicelles facilite le roulage des nems et évite qu’ils ne dépassent de la pâte.
2. Préparer la farce
Dans un grand saladier, réunissez les miettes de crabe égouttées, les crevettes découpées en petits morceaux, les champignons noirs émincés et les vermicelles coupés. Ajoutez ensuite la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre de canne. Mélangez bien l’ensemble avec les mains propres ou une spatule jusqu’à obtenir une farce homogène. Une farce homogène, c’est un mélange dans lequel tous les ingrédients sont bien répartis de façon uniforme. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez au frais le temps de préparer les galettes.
3. Ramollir les galettes de riz
Préparez un grand plat creux rempli d’eau tiède. Plongez une galette de riz à la fois pendant environ 15 à 20 secondes. Elle doit devenir souple et translucide, mais pas trop molle pour ne pas se déchirer au moment du roulage. Translucide signifie que la galette laisse légèrement passer la lumière, comme du papier de soie humide. Posez-la délicatement sur un torchon propre légèrement humide pour éviter qu’elle ne colle à votre plan de travail. Travaillez galette par galette pour garder le contrôle de la texture.
4. Rouler les nems
Déposez une bonne cuillère à soupe de farce au centre de la galette, légèrement vers le bas. Repliez d’abord le bas de la galette sur la farce, puis rabattez les deux côtés vers l’intérieur, comme une enveloppe. Roulez ensuite fermement mais délicatement vers le haut pour former un cylindre bien serré. Un cylindre bien serré garantit que le nem ne s’ouvre pas pendant la friture et que la farce reste bien à l’intérieur. Posez chaque nem sur une assiette légèrement huilée pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
5. Frire les nems
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou un wok profond à 170 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis : une huile trop chaude brûle la pâte avant que la farce soit chaude, une huile trop froide rend les nems gras et mous. La friture à bonne température, c’est la clé d’un nem croustillant à l’extérieur et bien cuit à l’intérieur. Plongez les nems par petites quantités de 4 à 5 pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Préparer la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Cette sauce simple et équilibrée rehausse parfaitement la saveur iodée des crevettes et du crabe. Vous pouvez aussi y ajouter quelques gouttes de jus de citron vert en bouteille pour une note acidulée. Rehausser signifie ici intensifier et mettre en valeur les saveurs naturelles d’un aliment.
Mon astuce de chef
Pour des nems encore plus croustillants, réalisez une double friture : faites une première friture à 160 °C pendant 4 minutes pour cuire la farce, puis laissez reposer les nems 5 minutes sur du papier absorbant, et replongez-les 2 minutes à 180 °C juste avant de servir. Cette technique de chef garantit une pâte ultra-croustillante sans que l’intérieur soit sec. Vous pouvez aussi préparer vos nems à l’avance et les congeler crus sur une plaque, puis les frire directement sortis du congélateur en ajoutant 2 minutes de cuisson supplémentaires.
Accord mets et vins pour les nems aux crevettes et au crabe
Les saveurs iodées et légèrement sucrées de ces nems appellent un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Riesling d’Alsace bien frais, dont la vivacité et les notes florales s’accordent à merveille avec les crustacés. Un Viognier du Languedoc, avec ses arômes de pêche et d’abricot, constitue également une belle alternative. Pour les amateurs de bulles, un Crémant d’Alsace brut apportera une légèreté festive qui sublime le côté croustillant du nem. Servez à 8 °C pour préserver toute la fraîcheur du vin.
L’info en plus
Le nem est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne, connu sous le nom de chả giò au Sud-Vietnam. Introduit en France dans les années 1970 par la communauté vietnamienne, il est rapidement devenu un incontournable des restaurants asiatiques et des tables familiales françaises. À l’origine, il était préparé avec du porc et des légumes, mais les variations régionales sont innombrables. La version aux crustacés, plus raffinée, est aujourd’hui très appréciée dans la gastronomie fusion. Le nem est aussi un symbole de célébration : au Vietnam, il est souvent préparé lors du Têt, le Nouvel An lunaire.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter et servir les nems aux crevettes et au crabe ?
Servez les nems immédiatement après la friture pour profiter de tout leur croustillant. Disposez-les harmonieusement sur un plateau de présentation en bambou ou dans un plat de service rectangulaire en céramique blanche, qui mettra en valeur leur belle couleur dorée. Accompagnez-les de la sauce dans de petits bols à sauce individuels en porcelaine de style asiatique. Pour une présentation authentique et élégante, proposez également des feuilles de laitue et des herbes fraîches à côté, permettant à chaque convive d’enrouler son nem dans une feuille avant de le tremper dans la sauce. Utilisez des baguettes chinoises ou vietnamiennes pour une expérience de dégustation fidèle à la tradition.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 €
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
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Lot de 6 assiettes et bols en céramique de style japonais avec coffret cadeau, bols de service en porcelaine pour riz, soupe, dessert, collation, 250 ml, plats à sauce soja 20,3 cm, passe auMatériau : ces bols empilables sont fabriqués en céramique de haute qualité, matériau de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Fabriqués en céramique de qualité supérieure, cuisson à haute température. Les assiettes à salade rondes en céramique sont soigneusement et solidement emballées pour garantir une livraison sûre pendant le transport. Taille : chaque bol en céramique mesure 11,5 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, peut contenir jusqu'à 250 ml, plat à sauce soja de 20,3 cm, 3 cm de hauteur, bol à riz avec coffret cadeau. Lot de 6 bols Pratique et sûr : plats à tapas en porcelaine, bols à tremper, bol à soupe, bol à céréales, bols à dessert, céramique de qualité professionnelle et sans danger pour le lave-vaisselle. Les plats de service en porcelaine passent au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes, ce qui rend le réchauffage et le nettoyage sans effort. Pratique et esthétique : notre lot de 6 bols est parfait pour les familles, les bols dans une boîte cadeau avec un motif tendance exquis et floral en font un cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire, un mariage, une remise de diplôme, un cadeau d'affaires. Convient pour presque toutes les occasions. Service après-vente : nous adhérons à l'attitude de qualité d'abord. S'il y a un problème concernant l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, veuillez nous contacter, nous allons résoudre votre problème le plus rapidement possible.30,98 €
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