Sur les tables d’apéritif, un phénomène discret mais redoutablement efficace fait sensation cette saison : la tomate cerise en pic caramélisée au sésame. Entre le croquant du sésame grillé et le fondant sucré-salé du caramel, cette bouchée signe un contraste qui surprend agréablement les palais. Reportage gourmand sur une recette simple, spectaculaire, et redoutablement addictive.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bouchée apéritive est très énergétique et sucrée, dominée par le caramel et les graines de sésame riches en lipides.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 1, 96 g pour 100 g, provenant principalement des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 004 g pour 100 g), ce qui en fait une bouchée peu salée malgré son caractère sucré-salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
163 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 4.2 g
Par portion (4 parts)
222 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 5.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 163 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 29 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver délicatement les tomates cerise et bien les sécher avec un torchon propre. C’est une étape essentielle : la moindre goutte d’eau ferait crépiter le caramel de manière dangereuse. Piquer chaque tomate sur un pique en bois, comme une mini-brochette.
2. Réaliser le caramel
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l’eau. Faire chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, le fameux caramel à sec : c’est une cuisson du sucre sans ajout de matière grasse qui donne une texture croustillante en refroidissant. Surveiller attentivement, le caramel brûle vite.
3. Tremper les tomates
Hors du feu, tremper rapidement chaque tomate piquée dans le caramel chaud en tournant bien pour l’enrober uniformément. Travailler vite, le caramel durcit en quelques secondes au contact de l’air.
4. Ajouter le sésame
Aussitôt trempées, rouler les tomates dans un mélange de graines de sésame blanc et noir disposé sur une assiette. Les graines doivent adhérer immédiatement au caramel encore tiède.
5. Laisser refroidir
Poser les pics sur une plaque en silicone ou du papier sulfurisé, pointe vers le haut, pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Laisser durcir à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement doré sans grumeaux, éviter de remuer le sucre pendant la cuisson : laisser simplement la chaleur faire son œuvre et incliner la casserole si besoin pour répartir la couleur uniformément.
Accord boisson
Cette bouchée sucrée-salée s’accorde à merveille avec un thé vert japonais légèrement infusé ou un saké doux servi frais, qui viennent souligner la note de sésame sans écraser le caramel.
L’info en plus
Le mariage tomate-caramel-sésame puise ses racines dans la cuisine asiatique, notamment chinoise, où les fruits caramélisés enrobés de sésame constituent un classique des tables de fête. La tomate cerise, avec son acidité naturelle, apporte une touche de fraîcheur inattendue à cette base traditionnelle sucrée.
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Comment présenter cette bouchée surprise
Disposer les pics debout dans un petit verre ou un shot en verre transparent, pointes vers le haut, pour un effet bouquet du plus bel effet visuel. Un plateau de présentation en ardoise noire fait ressortir la couleur rouge éclatante des tomates et le doré du caramel. Servir immédiatement après refroidissement pour préserver le croquant du sésame.
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