La courgette d’été trouve enfin son plat d’automne : sous une croûte croustillante au fromage ail et fines herbes, elle se fait fondante et parfumée. Ce crumble salé revisite un classique sucré et séduit par son contraste de textures. Facile à réaliser, il demande peu d’ingrédients mais une attention particulière à la cuisson des légumes. Un plat convivial, parfait pour un dîner de semaine ou une entrée généreuse.
En bref
Un crumble salé où la fondue de courgettes rencontre une croûte croustillante au fromage ail et fines herbes : le secret tient dans l’égouttage préalable des courgettes pour éviter un fond détrempé.
20 minutes
35 minutes
Repos 10 min
Total 65 min
facile
€€
végétarien été automne Contient : lait, gluten
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Garniture
Crumble
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble salé est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses du beurre, de la crème et du fromage, avec une base de légumes légers.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage et au parmesan, atteignant 4, 35 g pour 100 g, ce qui convient pour un plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 22 g pour 100 g, principalement due au fromage ail et fines herbes et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien s'il est accompagné d'une salade verte pour équilibrer.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre du réfrigérateur seulement au moment de préparer le crumble, il doit rester froid.
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles épaisses.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Râpez le parmesan si vous partez d’un bloc entier.
1. Faire suer les courgettes
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les courgettes coupées en rondelles et l’ail écrasé, laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les courgettes sont tendres et une partie de leur eau s’est évaporée dans la poêle.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas la poêle : l’eau des courgettes resterait piégée et empêcherait une bonne évaporation.
2. Égoutter la fondue de courgettes
Transférez les courgettes cuites dans une passoire et laissez-les égoutter 10 minutes en pressant légèrement avec une cuillère pour extraire le maximum d’eau.
✅ C’est prêt quand : Peu ou pas de liquide ne s’écoule plus de la passoire.
⚠️ Attention : Ne zappez pas cette étape : c’est elle qui évite un crumble détrempé au fond.
3. Lier la garniture
Dans un saladier, mélangez les courgettes égouttées avec le fromage frais ail et fines herbes et la crème fraîche épaisse. Salez et poivrez selon votre goût.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, crémeux et nappe bien les courgettes.
⚠️ Attention : Ne salez pas trop fort : le fromage ail et fines herbes est déjà assaisonné.
4. Préparer le crumble
Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid coupé en dés, le parmesan râpé et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme de petits grumeaux irréguliers, sans former une pâte compacte.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas trop longtemps la pâte : le beurre fondrait et le crumble perdrait son croustillant.
5. Assembler le plat
Versez la garniture de courgettes dans le plat à gratin beurré, étalez-la uniformément, puis recouvrez avec le crumble en répartissant bien sur toute la surface.
✅ C’est prêt quand : La garniture est entièrement couverte par une couche régulière de crumble.
⚠️ Attention : Ne tassez pas le crumble : il doit rester aéré pour bien croustiller à la cuisson.
6. Cuire au four
Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
✅ C’est prêt quand : Le crumble est doré, croustillant, et de petites bulles apparaissent sur les bords.
⚠️ Attention : Ne sortez pas le plat trop tôt : le crumble doit être bien coloré pour être croustillant.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas égoutter les courgettes après cuisson
Ce qui se passe : L’excès d’eau détrempe la base du crumble qui devient molle et pâteuse.
✅ La solution : Égouttez systématiquement les courgettes cuites avant de les mélanger au fromage.
❌ Travailler le beurre à la main jusqu’à ce qu’il fonde
Ce qui se passe : Le crumble forme une pâte lisse au lieu de rester grumeleux, il perd son croustillant.
✅ La solution : Travaillez rapidement du bout des doigts, en gardant le beurre froid.
❌ Trop saler la garniture
Ce qui se passe : Le fromage ail et fines herbes étant déjà salé, le plat devient trop fort en goût.
✅ La solution : Goûtez avant de saler et ajustez en fin de préparation.
❌ Couper les courgettes trop finement
Ce qui se passe : Elles se transforment en compote et perdent toute texture après cuisson.
✅ La solution : Coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
Les astuces du chef
Technique Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez une poignée de chapelure ou de flocons d’avoine dans le mélange sec.
Ingrédient Remplacez une partie des courgettes par de l’aubergine pour varier les textures et les saveurs.
Timing Préparez la garniture de courgettes la veille : elle se conserve très bien au frigo et gagne en saveur.
Présentation Servez le crumble directement dans son plat de cuisson pour préserver le croustillant du dessus.
Le secret de la réussite
Les courgettes contiennent énormément d’eau : si elles sont cuites sans précaution, cette eau s’échappe pendant la cuisson au four et détrempe la croûte. En les faisant suer (cuire doucement pour qu’elles rendent leur eau) avant l’assemblage, on élimine ce risque et on concentre les saveurs. La croûte, quant à elle, doit rester grumeleuse : le beurre froid coupé dans la farine crée de petites poches qui, en fondant à la cuisson, donnent ce croustillant caractéristique du crumble.
Remplacer un ingrédient
chèvre frais mélangé à de l’ail et des herbes ciselées
goût plus prononcé et légèrement plus acidulé
chapelure
crumble un peu moins fondant mais tout aussi croustillant
crème fraîche allégée
texture légèrement moins onctueuse
Variantes
Sautez l’étape d’égouttage en utilisant moins de courgettes et en prolongeant la cuisson à la poêle de 5 minutes.
Ajoutez des champignons frais poêlés à la garniture de courgettes pour plus de profondeur.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire
Déconseillée : les courgettes rendent trop d’eau à la décongélation et le crumble perd son croustillant.
Au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant du dessus.
Comment servir
Présentez ce crumble directement dans son plat de cuisson en terre cuite pour conserver la chaleur et le croustillant. Accompagnez-le d’une salade verte simple pour équilibrer la richesse du plat. Des assiettes creuses conviennent bien si vous souhaitez ajouter un peu de bouillon ou de sauce en accompagnement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce crumble à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture et le crumble séparément la veille, puis assembler et cuire juste avant de servir. Cela évite que le crumble ne se détrempe au contact de la garniture trop longtemps avant cuisson.
Pourquoi mon crumble est-il détrempé ?
C’est généralement dû à un manque d’égouttage des courgettes après cuisson. Prenez le temps de bien les presser dans une passoire avant de les mélanger au fromage.
Peut-on remplacer le fromage frais ail et fines herbes par un autre fromage ?
Oui, un chèvre frais ou une ricotta assaisonnée d’ail et d’herbes ciselées fonctionnent très bien. Le goût sera simplement un peu différent mais tout aussi savoureux.
Comment savoir si le crumble est assez cuit ?
Le dessus doit être bien doré et légèrement craquelé, avec de petites bulles visibles sur les bords du plat. Cela indique que le beurre a bien fondu et que le croustillant est là.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,70 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Parmigiano Reggiano Aop VACCHE ROSSE/Vaches Rouges BIOLOGIQUE de Montagne, 1 kg, 24 MoisLes vaches rouges de la race Reggiana sont connues pour leur grande résistance physique et l'excellente qualité de leur lait, mais elles produisent au moins un tiers de lait en moins que les autres races Ingrédients: lait de Vacche Rosse Reggiane issu de l'agriculture biologique, sel doux de Cervia et présure Comment le consommer – Combinaisons: Le Parmigiano Reggiano fait avec du lait de Vacche Rosse Reggiane biologique et de montagne mérite d'être dégusté seul. Le miel, les confitures ou quelques gouttes de Vinaigre Balsamique Traditionnel en rehausseront encore la saveur. Échéance d’au moins: 4 mois Sans: lactose, additifs, conservateurs.46,00 € -
Parmesan Reggiano 30 mois AOP,200 gCe fromage est commercialisé auprès de AUCHAN en circuit court, direct du producteur. C'est un fromage à pâte dure avec un affinage de plus de 30 mois et un faible taux de matière grasse (28 % sur produit fini). Il a obtenu la distinction PREMIUM par le Consortium du Parmigiano Reggiano, l'excellence de l'excellence. Saveur : noisette, grain accentué, goût fruité Utilisation : en cubes pour les apéritifs, en copeaux pour le salades et carpaccio, rapé pour les pâtes et risotto ALLERGÈNES: LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Parmigiano Reggiano AOP 24 mois 200g
-
SUN - Amandes en Poudre Fine 500 g - Savoureuse & Légère - Spéciale Cuisine & Pâtisserie - Poudre d’Amandes Extra-Fine Blanchie - Idéale Macarons, Financiers, Pâte d’Amandes, Biscuits✨ POUDRE D’AMANDES POUR VOS RECETTES - Découvrez la poudre d'amande blanche SUN dans son format familial de 500 g. Sa texture fine, son goût doux et légèrement beurré en font un ingrédient de choix pour vos pâtisseries mais aussi un excellent substitut à la farine de blé dans vos recettes ! 🌱 100 % NATURELLE - Poudre composée à 100 % d’amandes naturelles et non transformées. Soigneusement sélectionnées, nos amandes en poudre renferment de nombreux bénéfices nutritionnels (magnésium, vitamine E, protéines, fibres…) et une saveur intacte. Origine : États-Unis, Australie et/ou Espagne selon l’approvisionnement. En collaborant avec plusieurs fournisseurs, nous vous garantissons la qualité toute l’année ! 👩🏻🍳 POUR TOUS VOS USAGES - Notre poudre d'amande est finement broyée, lui conférant une texture légère et facile à incorporer à vos préparations : il n'est pas nécessaire de la tamiser avant usage ! Idéal pour la confection de macarons, financiers, cookies, biscuits, tuiles aux amandes, gâteaux aux amandes, pâte d’amande, frangipanes, pains, viennoiseries, panures… Elle s’utilise aussi pour apporter une touche d’originalité à vos recettes salées, à vos fonds de quiches ou tartes ! 👍 FORMAT FAMILIAL 500 G - Nos amandes en poudre sont conditionnées dans un généreux sachet XL de 500 g, recyclable et adapté à tous vos usages maison. Avec SUN, profitez d'un rapport qualité/prix imbattable, pour vos envies gourmandes et créatives toute l'année ! ☀️ 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - SUN est une PME familiale indépendante, spécialiste des fruits secs depuis plus de 40 ans. Convivialité, plaisir et goût des produits naturels sont notre métier ! Nourris d’un soleil généreux, nos produits sont soigneusement sourcés à travers le monde et emballés dans nos ateliers en France, près de Marseille (13).8,00 €6,69 €-16% -
Ñuts, amande en poudre 500g | Sans Gluten | Farine KETO | Amandes d'EspagneBiologique. Produict végétalien. Sans Gluten. Idéal pour Keto regime Origine: Espagne Allergènes: Peut contenir des traces d'autres FRUITS À COQUE, SOJA ET LAIT (Incluide la lactose) Emballage sous atmósphere protectrice12,97 €
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
KoRo - Farine de blé T55 10 x 1 kgBULLET POINTS PRODUIT NATUREL : nous sélectionnons uniquement les meilleurs grains pour notre farine de blé Type 550 qui reste totalement naturelle et se distingue par une mouture préservant une belle part du grain. USAGE POLYVALENT : laissez libre cours à votre créativité en cuisine que ce soit pour cuire votre premier pain maison, préparer la pâte de votre prochain gâteau d'anniversaire ou lier vos sauces. ATOUT NUTRITIONNEL : notre farine de blé est une véritable source de fibres et de protéines tout en restant légère pour vous offrir les meilleures conditions de réussite lors de vos sessions de pâtisserie. INDISPENSABLE EN CUISINE : cette farine est une alliée polyvalente que vous devriez toujours avoir dans votre placard afin d'être paré pour toutes vos envies de cuisine et de pâtisserie spontanées.13,75 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Essoreuse à Salade Fabriquée en France - 5 LSimple d'utilisation pour essorer salade et fines herbes Arrêt facile de la rotation du panier Compatible lave-vaisselle Fabriqué en France Grande capacité : 26cm20,99 €15,99 €-24% -
Essoreuse à salade transparente New modèle 4.0Pression d'une seule main. Large contenance. Bouton poussoir verrouillable. Entretien facile du couvercle44,99 €27,19 €-40%
