Sur les étals des marchés méditerranéens, l’aubergine règne en maître dès la fin de l’été. Aujourd’hui, votre grand reporter culinaire vous emmène à la découverte d’un classique revisité : le caviar d’aubergines au basilic. Une entrée fraîche, parfumée, et redoutablement simple à réaliser. Suivez le guide, on enfile le tablier !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce caviar d'aubergines est un plat énergétique dominé par les lipides de l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré pour une entrée méditerranéenne.
Protéines : L'apport protéique reste faible (1, 4 g pour 100 g), ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 11 g pour 100 g), acceptable pour une entrée fraîche.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le caviar d'aubergines se consomme idéalement en entrée, accompagné de pain grillé ou de crudités pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des aubergines
Piquez les aubergines entières à plusieurs endroits avec la pointe d’un couteau : cela évite qu’elles n’éclatent à la cuisson. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuisson au four
Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et la chair fondante. C’est ce passage au four qui donne ce goût fumé si caractéristique du caviar d’aubergines.
3. Extraction de la chair
Laissez tiédir, puis coupez les aubergines en deux. À l’aide d’une cuillère, récupérez toute la chair tendre et déposez-la dans une passoire quelques minutes pour évacuer l’excès d’eau.
4. Mixage des saveurs
Placez la chair d’aubergine dans le bol du robot mixeur avec l’ail, le jus de citron, le tahini (pâte de sésame torréfié utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient), l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
5. Ajout du basilic
Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les délicatement à la préparation, à la spatule, pour préserver leur fraîcheur et leur couleur vive.
6. Repos au frais
Placez le caviar d’aubergines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir : le froid permet aux arômes de se développer pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fumée, faites griller vos aubergines directement sur la flamme d’un barbecue plutôt qu’au four : la peau se carbonise et parfume intensément la chair, comme le font les grands chefs libanais.
Accord mets et vin
Ce caviar d’aubergines s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire ou un assyrtiko grec, qui viendront souligner la fraîcheur du basilic sans écraser le fumé de l’aubergine.
L’info en plus
Le caviar d’aubergines puise ses racines dans la cuisine du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, où l’on retrouve des préparations cousines comme le baba ganoush libanais. Ce plat voyageur a conquis les tables françaises grâce à sa simplicité et à son goût subtilement fumé.
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Comment présenter le caviar d’aubergines
Servez ce caviar bien frais dans un joli bol en terre cuite ou dans des verrines individuelles, accompagné de tranches de pain grillé ou de gressins. Une touche d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic fraîches en décoration apporteront une note de couleur et de gourmandise à l’assiette.
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