La pizza récolte d’automne est un véritable hommage aux saveurs chaleureuses et enveloppantes de cette saison. Elle marie la douceur de la courge butternut rôtie à la richesse du gorgonzola, tout en étant sublimée par des oignons caramélisés. Une recette qui promet de séduire les papilles les plus exigeantes.
En bref
Cette pizza automnale allie le fondant sucré de la courge butternut rôtie et des oignons au piquant crémeux du gorgonzola. Le secret de sa réussite repose sur la pré-cuisson des légumes, qui garantit une pâte bien croustillante sans excès d’humidité.
30 minutes
30 minutes
Total 60 min
moyen
€€
végétarien automne Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza automnale est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du gorgonzola et des graines de courge, avec un apport calorique important de 659 kcal par portion.
Protéines : L’apport protéique est satisfaisant avec 20, 8 g par portion, provenant principalement du fromage et des graines de courge, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 65 g par portion, provenant essentiellement de la pâte et du gorgonzola, restant dans les normes acceptables.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon la marque de pâte utilisée.
Préparation
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- Préchauffer le four à la température indiquée.
- Éplucher la courge et tailler la chair en dés réguliers d’environ un centimètre.
- Peler et émincer finement les oignons.
1. Rôtir la courge butternut
Préchauffez le four à 200°C. Pelez et coupez la courge butternut en dés. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Faites rôtir pendant 20 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les dés de courge sont tendres à cœur et légèrement dorés.
⚠️ Attention : Ne taillez pas les morceaux trop gros : ils resteraient crus à cœur lors de la cuisson finale.
2. Caraméliser les oignons
Pendant ce temps, émincez les oignons. Faites chauffer une poêle avec le reste de l’huile d’olive, ajoutez les oignons et laissez-les caraméliser à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le miel et mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : Les oignons prennent une couleur ambrée et une texture fondante.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas à feu vif : le miel et les sucs brûleraient en développant de l’amertume.
3. Garnir la pâte
Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Répartissez les oignons caramélisés, les dés de courge rôtis et le gorgonzola émietté sur la pâte.
✅ C’est prêt quand : La garniture est répartie de manière homogène jusqu’à deux centimètres des bords.
⚠️ Attention : Ne déposez pas les légumes bouillants sur la pâte : la chaleur ramollirait la pâte crue avant cuisson.
4. Cuire la pizza
Enfournez la pizza pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
✅ C’est prêt quand : La croûte est bien dorée et le fromage bouillonne légèrement.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four durant les premières minutes : la perte de chaleur empêcherait la pâte de gonfler.
5. Ajouter les graines
À la sortie du four, parsemez de graines de courge pour une touche croquante.
✅ C’est prêt quand : Les graines adhèrent au fromage chaud tout en restant croquantes.
⚠️ Attention : N’enfournez pas les graines avec la pizza : elles brûleraient rapidement à haute température.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre la courge crue directement sur la pizza
Ce qui se passe : La courge reste dure et détrempe la pâte en rendant son eau pendant la cuisson.
✅ La solution : Précuire impérativement les dés de courge au four comme indiqué.
❌ Cuire les oignons à feu trop vif
Ce qui se passe : Les oignons noircissent et deviennent amers au lieu de confire lentement.
✅ La solution : Maintenir un feu doux et remuer régulièrement.
❌ Surcharger la pâte en garniture
Ce qui se passe : Le centre de la pizza ne cuit pas et reste mou.
✅ La solution : Espacer légèrement les morceaux de courge et le gorgonzola sur toute la surface.
Les astuces du chef
Technique Préchauffez la plaque de cuisson directement dans le four chaud avant d’y glisser la pizza pour saisir instantanément le fond de pâte.
Présentation Toastez légèrement les graines de courge à sec dans une poêle avant de les parsemer pour décupler leur saveur de noisette.
Timing Laissez tiédir les dés de courge et la compotée d’oignons quelques minutes avant de garnir la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Le secret de la réussite
La double cuisson assure un équilibre parfait des textures. En rôtissant préalablement la courge et en caramélisant doucement les oignons à la poêle, l’excès d’eau s’évapore et concentre les sucres naturels. La pâte à pizza cuit ainsi de manière homogène et reste croustillante sous la garniture fondante et le fromage crémeux.
Remplacer un ingrédient
fromage de chèvre frais ou bleu d’Auvergne
Le goût sera plus acidulé avec le chèvre ou plus corsé avec le bleu.
romarin séché ou sauge séchée
La sauge apporte une note herbacée très classique qui se marie parfaitement avec la courge butternut.
Variantes
Ajouter quelques champignons poêlés en même temps que les dés de courge rôtie sur la pâte.
Remplacer les graines de courge par des cerneaux de noix concassés à la sortie du four.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
La congélation n’est pas recommandée car la courge cuite et le gorgonzola risquent de rendre de l’eau à la décongélation.
Réchauffer 5 à 7 minutes au four chaud à 180°C pour redonner du croustillant à la pâte.
Accords mets vins
Un vin blanc sec, comme un chardonnay, accompagnera parfaitement cette pizza en équilibrant sa richesse avec sa fraîcheur.
Comment servir ?
Servez cette pizza sur une planche en bois pour un effet rustique. Utilisez un couteau à pizza pour découper des parts égales.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une autre variété de courge ?
Oui, le potimarron convient parfaitement et ne nécessite pas d’épluchage. Il suffit de le couper en petits dés et de le rôtir de la même manière.
Comment savoir si la courge est suffisamment cuite avant d’être mise sur la pizza ?
La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair. Les morceaux doivent être tendres mais encore fermes pour ne pas se transformer en purée lors de la garniture.
Quel type de gorgonzola choisir pour cette recette ?
Le gorgonzola doux est idéal pour apporter une texture crémeuse sans masquer la douceur des légumes. Le gorgonzola piquant donnera un résultat au caractère plus affirmé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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